Бруно Отейса готовит крабов или крабов-пауков по традиционному рецепту Сан-Себастьяна, идеальное блюдо для Рождества и других праздников.
Ингредиенты (4 человека):
- 2-3 краба-паука
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 лук-порей
- 2 зубчика чеснока
- 50 гр сливочного масла
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 стакан томатного соуса
- несколько капель острого соуса
- 1 стакан бренди
- вода
- оливковое масло
- соль
- перец
- рубленая петрушка
Разработка рецепта краба или краба-паука по-сан-себастьянски:
Приготовьте крабов в большом количестве воды с большим количеством соли. После приготовления дайте им темперироваться, откройте их,удалите усы и высыпьте содержимое в миску,также коралл и все его соки. С помощью зубочистки отделите мякоть от тела и добавьте ее в миску. Также добавьте мясо ноги.
Дляначинкимелко нарежьте немного чеснока и добавьте его в сковороду с маслом. Добавить лук, лук-порей и морковь, мелко нарезанные и варить на медленном огне. Добавьте крабовое мясо и все хорошо перемешайте. Влейте коньяк и поджарьте его. Добавьте томатный соус и несколько капель острого соуса, посолите и поперчите и готовьте все это в течение 5 минут.
Наполните панцири крабов и положите их в подходящую для духовки посуду на горсть соли, чтобы они не двигались.
Для провансаля смешайте в миске панировочные сухари, измельченный чеснок и петрушку. Посыпьте фаршированных крабов провансалем и положите сверху несколько кусочков сливочного масла. Поджарьте их в духовке в течение 4-5 минут.
Подавайте крабов в центре стола, чтобы все могли ими насладиться.