Масло, во всей своей восхитительной красоте, обычно получает плохой рэп. Во многом это связано с тем, что в сливочном масле много насыщенных жиров - в одной столовой ложке содержится 7 граммов насыщенных жиров или 35 процентов от рекомендуемой суточной нормы USDA, а насыщенные жиры связаны с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
С 1960-х годов специалисты в области здравоохранения, диетологи и ученые предупреждают население об опасности употребления слишком большого количества масла. И многие посетители (исключая французов) убегали от него как можно дальше, используя вместо этого масла, спреды и альтернативные масла.
Но новые результаты могут изменить то, как мы воспринимаем этот ингредиент.
Старое исследование, вновь посещенное
Фактические данные получены в результате нового анализа 50-летнего неопубликованного исследования, в котором сравнивалось масло и кукурузное масло. Первоначальные исследователи обнаружили, что переход от масла к кукурузному маслу снижает уровень холестерина, но никак не влияет на сердечные приступы, смертность от сердечных приступов или общую смертность.
Данные этого исследования, проведенного с 1968 по 1973 год в Миннесоте с 9 423 предметами мужского и женского пола, были недавно проанализированы исследователями из Медицинского факультета Университета Северной Каролины (UNC) и Национальных институтов здравоохранения.
Хотя результаты являются предварительными - другими словами, не покупайте масло оптом и не ешьте его на завтрак, обед и ужин - они предполагают, что приготовление с маслом может быть для вас лучше, чем с кукурузным маслом (или любой другой тип масла, содержащего линейную кислоту, включая сафлоровое масло, соевое масло, подсолнечное масло и хлопковое масло). В частности, их анализ, который был опубликован в Британском медицинском журнале, обнаружил, что участники, которые потребляли растительное масло, имели на 22% большую вероятность смерти.
«В целом, это исследование приводит нас к выводу, что неполная публикация важных данных способствовала переоценке преимуществ - и недооценке потенциальных рисков - замены насыщенных жиров растительными маслами, богатыми линолевой кислотой», - говорит Дейзи Замора, исследователь из Отделение психиатрии UNC, в заявлении.
Что это значит для вас и масла
Что это значит для вашего потребления масла и растительного масла? Ничего особенного. Как мы уже говорили, не ешьте сливочное масло. Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует диету, содержащую от 5 до 6 процентов калорий из насыщенных жиров, и исследователи отмечают, что необходимо провести дополнительные исследования.
Но это добавляет к растущему богатству исследований, которые говорят, что масло неправильно понято. В прошлом году отдельное исследование, опубликованное в журнале PLOS ONE, не выявило «существенных связей» между маслом и здоровьем сердца. На каждую дополнительную ежедневную порцию сливочного масла в столовой ложке увеличивался риск смерти на 1 процент, а на удивление - риск развития диабета 2 типа на 4 процента.
И давайте не будем забывать, что сливочное масло является богатым источником витаминов A, D, E и K2 и содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты и бета-каротина.
Как вы думаете? Будете ли вы включать больше масла в свой рацион?