Иногда вам нужен кто-то другой, чтобы придумать яркую идею - особенно те, которые столь очевидны в ретроспективе - чтобы вы могли просто принять участие в ее славе. Вот как мы относимся к этому кондитерскому изделию, которое привносит ароматы и липкие текстуры пирога с лимонным безе в высокий слоеный пирог. Мы просто счастливы, что кто-то придумал это, чтобы мы могли сделать это дома! Чтобы раскрыть часть магии, начните с просмотра этого видео. Он покажет вам, как превратить три великолепных слоя маслянистого лимонного пирога, домашнего лимонного творога и меренги в глазурь этого цитрусового любовника.
Слово совета: делай шаг за шагом
Выпечка торта такого масштаба - замечательный способ заставить вас замедлиться; это то, как сделать этот проект осуществимым и наслаждаться процессом всего этого. Так что приготовьте пирожные в один день - их даже можно спрятать в морозильной камере на срок до недели - а затем сделайте творог и заморозьте на следующий. Купленный в магазине творог может работать здесь, но ничто по-настоящему не сравнится со свежим домашним материалом.
Хотя было бы неплохо иметь кого-то рядом, когда вы поджариваете замерзшую меренгу, чтобы убедиться, насколько это крутой трюк, мы не считаем это необходимым. Вы поразите себя своей утонченностью для выпечки тортов. А эти твои друзья? Они будут поражены этим восхитительным - и великолепным - созданием, которое вы смогли создать.
Молодец, ты!
Распечатать рецепт
26 Рейтинг
Я сделал это!
Слоеный пирог безе с лимоном
Делает 1 (8- или 9-дюймовый) слоеный пирог, подает от 12 до 18
Ингредиенты
Для торта:
- 1/2 чашки
цельное молоко
- 4
большие яйца
- 2 чайные ложки
экстракт ванили
- 1 3/4 чашки
мука для торта
- 1 1/2 чашки
гранулированый сахар
- 2 чайные ложки
порошок для выпечки
- 3/4 чайной ложки
кошерная соль
- Мелко тертая цедра 1 большого лимона
- 2 палочки
(1 стакан) несоленого масла, при комнатной температуре, плюс еще для покрытия противней
Для лимонного творога:
- 3/4 стакана
гранулированый сахар
- 1/2 чашки
свежевыжатый лимонный сок (от 2 до 3 средних лимонов)
- 3
большие яйца
- 1
большой яичный желток
- Щепотка кошерной соли
- 1 палка
(1/2 стакана) несоленого масла при комнатной температуре
Для безе долива:
- 3
большие яичные белки, при комнатной температуре
- 1 чашка
гранулированый сахар
Для украшения (по желанию):
- Свежие или сушеные ломтики лимона
-
Листья и цветы цитрусовых
инструкции
- Приготовьте торт: расставьте подставку в середине духовки и нагрейте до 350 ° F. Покройте 2 (8 или 9-дюймовые) круглые формы для кекса маслом, затем выровняйте основание каждого круглой пергаментной бумагой; отложить в сторону.
- Взбейте молоко, яйца и ваниль вместе в средней миске; отложить в сторону.
-
Поместите муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру лимона в миску миксера, оснащенного насадкой для лопастей. (В качестве альтернативы используйте электрический ручной миксер и большую миску.) Удар для объединения.
- Добавить масло и взбить на средней скорости в течение 1 минуты. Добавить 1/2 молочной смеси и взбивать на средней скорости в течение 1 минуты. Уменьшите скорость миксера до низкого уровня и медленно добавьте оставшуюся молочную смесь. Тесто будет выглядеть немного сгустится.
- Разделите жидкое тесто равномерно между противнями. Выпекайте до тех пор, пока верхушка не отскочит назад, когда вы мягко нажмете на него, или зубочистка выйдет чистой, когда вставлена в центр пирога, от 40 минут до 1 часа.
- Поставьте сковороды на решетку и оставьте на 20 минут, пока они не остынут. Проведите тонким ножом по краям пирога, чтобы ослабить его, переверните пирожные, удалите пергаментную бумагу, затем положите правую сторону вверх на подставку, чтобы полностью остыть, прежде чем начинать и замораживать. Тем временем, сделайте лимонный творог.
-
Сделайте лимонный творог: поместите сахар, лимонный сок, яйца, желток и соль в среднюю кастрюлю и взбейте, чтобы смешать. Поставьте на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 150 ° F. Это займет некоторое время, но не увеличивайте температуру, иначе вы рискуете свернуть яйца. Это готово, когда это покрывает заднюю часть ложки и оставляет след, когда Вы перемещаете венчик или ложку через это.
- Вылейте творог через сито с мелкими ячейками в среднюю миску. Добавить сливочное масло к теплому творогу и размешивать до полного растворения, и смесь станет гладкой и кремовой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до холодного и твердого, по крайней мере, 1 час.
- Приготовьте безе: наполовину заполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения на медленном огне. Поместите яичные белки и сахар в чистую, сухую миску миксера и смешайте. (В качестве альтернативы используйте электрический ручной миксер и большую жаростойкую миску.)
- Поместите миску в кастрюлю и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и температура смеси не станет горячей.
- Установите чашу на смеситель и установите насадку для венчика. Удар на средней скорости в течение 1 минуты. Увеличьте скорость до высокой и бейте до тех пор, пока не образуются жесткие пики, еще 4-5 минут. Переложите безе в мешок для труб.
- Соберите и украсьте торт: если пирожные не ровные, используйте зубчатый нож, чтобы обрезать верхушки. Разрежьте каждый торт пополам горизонтально, чтобы у вас было 4 слоя.
- Поместите 1 из пирогов на пирог или блюдо. Нарисуйте кольцо безе по краю торта в качестве границы. Долить 1/3 лимонного творога на середину пирога и распределить в ровный слой. Вершина со вторым слоем пирога и повторяется с обсыпкой безе и заполнением центра лимонным творогом. Вершина с третьим слоем пирога и повторяется с обсыпкой безе и заполнением центра лимонным творогом. Вершина с четвертым и заключительным слоем пирога.
- Заморозьте верх и бока торта оставшейся меренгой. Используйте смещенную лопаточку, чтобы создать завихрения и пики в безе.
- Используйте кухонный факел, чтобы обжарить безе, стараясь не оставаться на одном месте слишком долго, чтобы минимизировать риск ожога. Украсить ломтиками лимона и цветками цитрусовых при использовании.
Примечания к рецепту
Сделать заранее: лимонный творог можно приготовить и хранить в холодильнике до 3 дней. Слои пирога могут также быть испечены впереди. Не выравнивайте и не раскалывайте пироги. Оберните каждый из них плотно в полиэтиленовую пленку и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в морозильной камере до 1 недели. Размораживание перед использованием.
Хранение: собранный торт можно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней.
Показать питание
- низкое содержание натрия
- низкий калий
- почки чистые
- вегетарианец
- pescatarian
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 22 порции. (% дневная стоимость)
- Калории 299
- Жир 14, 6 г (22, 4%)
- Насыщенный 8, 6 г (43, 2%)
- Углеводы 39, 3 г (13, 1%)
- Клетчатка 0, 3 г (1, 2%)
- Сахар 30, 2 г
- Белок 3, 9 г (7, 7%)
- Натрий 137, 7 мг (5, 7%)
Кредиты: Эмили Петрик - пекарь и стилист из Западного побережья. Она выпускница Cordon Bleu и работала в нескольких престижных пекарнях Лос-Анджелеса, прежде чем начать собственный бизнес. Она счастлива, когда она экспериментирует и наводит беспорядок на своей кухне. Вы можете увидеть больше ее работы на ее сайте.