Как владелец магазина пончиков в Париже, меня часто спрашивают, как я начал готовить самое скромное американское кондитерское печенье в городе, известном своей высокой кондитерской. Короткая версия такова: я люблю пончики (а кто нет?). Я люблю их просто, тепло и просто из фритюрницы; Я люблю их заправленные виски и беконом; Я люблю их, покрытые сверху безе и заполненные компотом из ревеня и кондитерским кремом.
www.instagram.com/p/BTBn5VqlmsT/
Более длинная версия выглядит примерно так: я закончил Le Cordon Bleu Paris с дипломом Pâtisme de Pâtisserie в 2004 году и переехал в Дублин, Ирландия. Я пробыл там восемь лет, работая на кухнях, в кофейнях и пекарнях, а затем вернулся в Париж в 2012 году с ирландцем по имени Луи и планировал открыть собственную кондитерскую.
Это была поездка домой в Штаты - особенно приятные ощущения и эйфоричные жареные блюда в местной пекарне в Бич-Хейвене, штат Нью-Джерси, - которые вдохновили нас на то, чтобы привезти классическое американское кондитерское изделие в наш родной город. Пончики Boneshaker изготавливаются с использованием сочетания традиционных методов французской выпечки и методов пончиков старой школы. Наш оригинальный пончик, свернутый в коричном сахаре, назван в честь города, где все это началось.
Когда мы открыли, пончики ручной работы не существовали в Париже, но кулинарная сцена города быстро развивалась. В наши дни кажется, что пончики с беконом в глазури из виски так же приняты в Париже, как масляные круассаны по другую сторону Атлантики.
Найти нас: пончики
77 rue d'Aboukir, 2-й округ
Конечно, нельзя питаться одними только пончиками, и знаменитые сладкие подношения города никогда не покидают меня (или рта). Направления, перечисленные здесь, - мои любимые места, чтобы побаловать себя сладкоежками. Они варьируются от домашнего стиля до высококлассного, и могут сделать разнообразный и восхитительный поход по городу, если вы захотите последовать их примеру.
Совет: воспользуйтесь парижской схемой проката велосипедов с самообслуживанием и используйте «Vélib», чтобы передвигаться. Езда на велосипеде - отличный способ осмотреть достопримечательности, который значительно облегчает оправдание любых импровизированных выпивок. Обязательно придерживайтесь велосипедных дорожек и дайте автобусам широкий причал - парижские автомобилисты могут быть немного помешаны!
www.instagram.com/p/BF62xYamYB2/
1. Жак Генин
133 Рю де Туренн, 3-й округ
Проще говоря, поездка в Париж не обходится без паломничества к флагману бога кондитерских изделий Жака Генина в Марэ, недалеко от площади Республики. В то время как у большинства кондитеров есть одна специальность, месье Генин - виртуоз шоколада, конфет и печенья! Шоу-нус, Луи знает, что не придет домой в дни рождения или годовщины без контрольной металлической коробки с тиснением JG, спрятанной под его рукой.
Что взять: если у вас есть время, сядьте в кафе и попробуйте tarte au citron. Яркий и бархатистый лимонный творог Дженина, часто заправленный сезонными травами, заключен в безупречную, золотистую кислую оболочку. Каждое печенье изготавливается на заказ в ателье наверху.
Перед отъездом обязательно подберите шоколад, карамель (карамель из маракуйи, о, карамель из маракуйи) и фруктово-овощное желе.
www.instagram.com/p/7uCKWhBkg0/
2. О Кофешоп
23 Рю Лурмель, 15 округ
Это французское / австралийское кафе, расположенное в нескольких минутах ходьбы от Эйфелевой башни, имеет безупречные плоские белые сорта и лучший банановый хлеб в любом полушарии.
Что взять: закажите банановый хлеб на месте: толстый ломтик приходит к вашему столу горячим, слегка хрустящим по краям и покрыт растопленным сливочным маслом.
www.instagram.com/p/BSiZyqmA3iy/
3. Анджелина
226 Рю де Риволи, 1-й округ
Этот чайный домик - настоящая великая дама парижского декаданса: суета официантов в черных галстуках и официанток в белых сарафанах, золоченый потолок, причёски нарядных дам определенного возраста и, конечно же, Знаменитый шоколадный напиток
Что взять: выпечка здесь довольно (и довольно хороша), но, без сомнения, каждый приходит за их вневременным шоколадом à l'Africain, который подается с горой взбитых сливок.
www.instagram.com/p/BPpjwiZgrCY/
4. Мерт
16 Рю Эльзевир, 3-й округ
Пекарня в Лилле, основанная в 1761 году, является одной из старейших во Франции. К счастью для меня, у них есть элегантный парижский форпост в Марэ.
Что взять: зайдите, выберите один из их знаменитых колбас - тонкие, мягкие, вафельные сэндвичи с разными начинками - и сделайте как Мария Антуанетта. Моя начинка - ванильный крем, приготовленный из таитянских ванильных бобов.
www.instagram.com/p/BQIpugXBRyo/
5. Л'Этуаль д'Ор
30 Рю Пьер Фонтен, 9-й округ
Шоколадный маэстро и местная легенда Дениз Акабо руководила этим заведением Монмартра уже более 40 лет, наполняя его витрины только лучшими французскими конфетами. (Взрыв газа выровнял ее магазин в 2014 году, но она открылась год спустя, к радости ее многочисленных преданных.) В последний раз, когда я был там, незадолго до Пасхи, она прижала к моей ладони конфитюрный кумкват, покрытый черным шоколадом с нетерпением жду моей реакции. «Они необыкновенные!» Воскликнула она. Она была права.
Что взять: Что бы ни рекомендовала мадам Акабо. Она является единственным торговцем в городе, где продаются многие труднодоступные шоколадные конфеты и марочные конфеты, в том числе знаменитые шоколадные батончики Bernachon.
Твоя очередь: Какая твоя любимая кондитерская в Париже?