Слушай, если ты собираешься кому-нибудь доверять в отношении лучших практик, когда дело доходит до яиц, лучше всего пойти с человеком, который назвал их своей едой на необитаемом острове. Итак, когда дело доходит до взлома яиц, стоит остановиться, чтобы послушать, что говорит шепот для яиц Жак Пепин о том, как сделать это правильно.
Плоские поверхности лучше края
В этот момент вы, наверное, видели, как JP готовит омлет по-французски. Так элегантно с этим щелчком запястья, верно? Я всегда удивляюсь, что он может сделать эту отличительную технику приготовления пищи такой легкой. Но вы поймали, как он взломал яйцо? Не на стороне чаши, а на плоской поверхности.
Он предполагает, что растрескивание яйца на плоской поверхности предотвращает контакт бактерий из скорлупы с желтками и белыми. Но с помощью этого метода вы получаете дополнительное преимущество: нет раковины в миске, нет сломанного желтка и нет яйца, стекающего по боковой поверхности чаши. Эта первая трещина на плоской поверхности должна быть достаточно уверенной; это сделает один твердый привкус. «Вы хотите сделать отступ», - говорит Жак. «Затем раздвиньте раковину большими пальцами».
Это мой основной способ взлома яйца. Я признаю, что иногда мне хотелось бы сделать этот крутой трюк с одной рукой, но я не настолько одарен.
Жак не единственный, кто занимается этой техникой. Об этом свидетельствует Cooks Illustrated, как и Альтон Браун. Но Жак также научил меня, как лучше готовить яйца вкрутую и как уберечь яйца от переваривания, поэтому неудивительно, что он был тем, кто продемонстрировал, как правильно взбить яйцо.
Больше яиц мудрости от Жака Пепина
4 вещи, которые Жак Пепин учил нас о яйцах