Двойной сливочный пирог
Ингредиенты
• 2½ чашки универсальной муки
• ½ ч. Л. поваренная соль
• 1 стакан (2 палочки) охлажденного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки
• 4-6 т ледяной воды
Направления
Для приготовления с кухонным комбайном: поместите муку и соль в миску кухонного комбайна, оснащенного металлическим лезвием, и пульса для объединения. Добавьте масло и пульс, пока оно не станет очень грубым; там могут быть карманы масла, которые больше, и это нормально. Влейте меньшее количество воды через подающую трубку и пульсируйте до тех пор, пока тесто не будет увлажнено и просто скрепится, если оно сдавливается. Добавляйте дополнительную воду только при необходимости.
Чтобы сделать вручную: смешайте муку и соль в средней миске, чтобы смешать. Добавить сливочное масло и нарезать его, используя блендер для теста или два ножа, пока жир не будет разрезан на кусочки приблизительно? Опрысните небольшое количество воды по смеси муки и бросьте пальцами или вилкой до равномерного увлажнения, и тесто просто скрепляется, если выжимается. Добавляйте дополнительную воду только при необходимости.
Для продолжения любой из техник: соберите тесто в один или два шарика и разложите его на диск или диски. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике не менее 2 часов или до 2 дней. Это может также быть заморожено в течение 1 месяца, в этом случае, защитите это далее, помещая в сумку с застежкой-молнией; разморозить в холодильнике на ночь. Дайте тесту немного размягчиться при комнатной температуре перед раскатыванием.
начинка
Ингредиенты
• Можно (15 унций) чистой тыквы в твердой упаковке
• ¾ чашка светло-коричневого сахара, плотно упакованная
• ч. Л. Молотая корица
• ч. Л. молотый имбирь
• ч. Л. свеже тертый мускатный орех
• ч. Л. поваренная соль
• 3 больших яйца, при комнатной температуре
• 1 чашка плюс 2 т густых сливок
• 2 Т Дисаронно Амаретто
Направления
Соскоблите тыкву в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Процесс в течение 15 секунд; очистите боковые поверхности и обработайте еще 15 секунд. Пульс в коричневый сахар, специи и соль, пока не смешано. Добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются, соскребая их один или два раза, если это необходимо. Пульс в сливках и ликере. Завершите обработку в течение 5 секунд, чтобы разгладить смесь.
отбензинивание
Ингредиенты
• 20 Lazzaroni Amaretti di Saronno печенье
• ¼ чашки бланшированного нарезанного миндаля
Направления
Раскрошить печенье вручную в небольшую миску. Кусочки должны быть примерно ¼-дюймовыми кусками, более или менее. Перемешать с миндалем.
Собираем все вместе
Поместите стойку в середине духовки. Разогреть духовку до 375 ° F. Нанесите антипригарное распыление на пластину для пирога из закаленного стекла размером 9 x 1¼ дюйма.
Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до 13-дюймового круга. Трансфер к пирогу. Сложите край под и обожмите декоративно до высокой границы. Выровняйте с фольгой и гирьками и выпекайте вслепую от 15 до 17 минут, или пока не начнете красить. Снять фольгу и гири. Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет очень светло-коричневой, нажимая задней частью вилки, если корочка пузырится, примерно на 5 минут дольше. Трансфер в стойку. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.
Вылейте начинку в корку. Посыпать сверху равномерно по начинке. Выпекайте в течение 50-55 минут или до тех пор, пока начинка не будет накрыта по краям, и дрожите в центре, когда вы слегка встряхиваете форму для пирога. Охладите тарелку для пирогов на стойке. Пирог лучше всего подавать в день его приготовления.
Хранить при комнатной температуре, слабо покрытый фольгой. Служит 8 до 10.
От незабываемых десертов: более 140 незабываемых рецептов десертов на протяжении всего года от Деде Уилсона, предоставлено John Wiley & Sons, Inc., wiley.com.