Сочного, фруктового пирога в хрустящей, маслянистой корке достаточно, чтобы установить любой аппетитный. Тем не менее, даже многие опытные пекари немного нервничают в отношении обработки, прокатки и формования домашней выпечки. И для каждого «эксперта», о котором вы спрашиваете, вы получите дюжину советов корки пирога и бесчисленные точки зрения на лучший подход к достижению безупречной шелушимости.
Мы встретили тех, кто поклялся укоротить, лояльщиков с маслом и тех, кто настаивает на сале. (Да, сало.) Некоторые сочетаются с вилками, некоторые с ножами, некоторые со специальными резаками, а некоторые с нежной силой голых рук. Некоторые даже считают, что всплеск водки в тесте повышает нежность! Но независимо от того, какой ваш рецепт или предпочтительная техника, несколько ключевых советов для пирога пирога остаются стойкими.
Читайте наши три заповеди о коре
Держите холод
Когда дело доходит до работы с пирожным, жар является злейшим врагом пекаря. Это не только тесто, которое было крепче, но и более мягким и более мягким.
Чтобы сделать вашу жизнь проще, используйте красивое масло (или ваш жир выбора) и подумайте о том, чтобы охладить вашу муку в морозильнике на полчаса или около того, прежде чем смешивать тесто. Удостоверьтесь, что добавленная жидкость хороша и холодная. Всегда охладите тесто между смешиванием и прокаткой, и если вы выложили поддоны с кружками, которые должны быть заполнены, засуньте их в холодильник или морозильную камеру.
Уважать силу муки
Попытка муки должна предотвратить прилипание, пока вы катите тесто, но не переусердствуйте. Набивка слишком много муки приводит к жесткой корке. Если вы боретесь с липкостью, попробуйте поместить тесто на лист печенья и вытащить его обратно в холодильник, чтобы остыть в течение пяти минут, а затем попробуйте еще раз.
Быть утилитарным скрабом
Сбор и повторная прокатка отходов сокращают количество отходов, но имейте в виду, что тесто становится немного менее деликатным и нежным каждый раз, когда его обрабатывают - так что один раунд прокатки лома, вероятно, достаточно, если вы стремитесь к суперсладкой отделке, Но это не значит, что вам нужно выбросить эти последние бит. Даже самые усталые остатки делают сказочные печенья при свертывании, разрезают формы и моются молоком или сливками и посыпают коричным сахаром. Как пекарь, вы получаете первый укус из духовки!
Больше советов от шеф-повара печенья Gesine Bullock-Prado
Посмотрите, что еще Gesine хочет разделить в своем новом классе, Pies & Tarts for Every Season.