Что-то назревает в Нолите из Нью-Йорка. За узким пролетом бетонных ступеней у улицы Лафайетта скрывается атмосферное российское бар-бистро «Правда». Стиль «Правды Старого Света», насыщенный насыщенными теплыми тонами потертого дерева и старой кожи и акцентированный землистыми красными оттенками, не заканчивается декором. Ранее на этой неделе я посетил их барную кухню, чтобы узнать больше
,
ВЕРХНИЙ РЯД
• 1 холодная водка «Правды» в привлекательной барной стене из колотого льда
• 2 Некоторые вливания в линию на полках задней комнаты
• 3 настоя водки цитрусовых: лимон, лайм, грейпфрут и апельсиновая цедра
• 4 ящика с инструментами за стойкой
• 5 Готов к действию: сито из боярышника, сито из джулепа, растирание, нож для очистки овощей, терка, джиггер и ложка для штанги
СРЕДНЯЯ ЧАСТЬ
• 6 готовых мартини оливок
• 7 Ассорти из свежих гарниров и сиропов домашнего приготовления
• 8 самодельных маринованных перепелиных яиц для гарнира Гоголь, фирменное блюдо
• 9 Гоголь!
• 10 Ленинада
НИЖНИЙ РЯД
• 11 Московский Мул
• 12 энергичных встряхиваний
,
• 13
,
И осторожное напряжение
• 14 Владимир
Когда я приехал в «Правду», один из сотрудников настраивал бар на вечер: собирал колотый лед вокруг витрины водок, наполненных домом, в стиле снежного форта, используя толстые резиновые перчатки, большой металлический совок и пластиковую раму. держать незавершенное производство на месте.
Но 6 различных вкусов охлажденной водки на цинковом батончике были лишь верхушкой айсберга. В дополнение к обычному полному комплекту виски, джина, ликеров и т. Д., В «Правде» хранится около 70 водок, представляющих 21 страну мира - от России до Норвегии и Ирландии, а также за их пределами. Около 10 из них в любой момент времени являются собственными домашними настойками «Правды». Ароматы меняются в зависимости от сезона и делаются свежими еженедельно, с хреном, имбирем, клюквой, ананасом, рисом и манго, включенными в предложение этого лета (зимой теплые, пряные ароматы, такие как корица и анис, добавляются в список).
Хотя эти ароматизированные водки сами по себе очень вкусные, они также прекрасно играют в коктейлях. Я попробовал несколько домашних фаворитов, некоторые свежие взгляды на старую классику: московский мул (домашняя имбирная водка, сок лайма и имбирное пиво) и Gogol, плесневелый рифф на водочной мартини, приготовленной с настоянной хреновой водкой и украшенный маринованным перепелиным яйцом (см. фото выше). Я также выпил несколько оригиналов «Правды»: « Ленинад», розовый лимонад на основе цитрусовой водки (рис. Ниже), и « Владимир» - вкусную смесь с водкой из инжира и простым сиропом с русским вкусом чая. Совладелец «Правды» Ана Опиц любезно поделилась некоторыми рецептами:
ДОМ КОКТЕЙЛИ
Leninade
делает один напиток
1 1/4 унции цитрусовой водки (см. Рецепт ниже)
1 унция свежего лимонного сока
1/2 унции простого сиропа
тире гренадин
всплеск спрайта
около 1/4 стакана свежей мяты, стебли удалены
Поместите все ингредиенты в шейкер, добавьте лед и энергично встряхните (конечный продукт должен содержать несколько крошечных кусочков льда и кусочки мяты). Вылейте через сито из боярышника в бокал для коктейля. Сделайте свой первый глоток, пока крошечные кусочки льда не растаяли!
Владимир
делает один напиток
1 1/2 унции водки с добавлением инжира (см. Рецепт ниже)
1 унция свежего лимонного сока
Чайный сироп 3/4 унции (простой сироп, приправленный русским чаем)
1/4 унции свежего апельсинового сока
2 черты горького Пейшо
Поместите все ингредиенты в шейкер, добавьте лед и взбейте. Процедить через мелкоячеистое сито, чтобы удалить кусочки льда (с чайным сиропом любая дополнительная вода сделает напиток слишком разбавленным). Украсить апельсиновой коркой.
НАСТОЯЩАЯ ВОДКА
(Необходимые инструменты: открытая литровая банка с крышкой, деревянная ложка, воронка, сетчатый фильтр.)
Инжирная водка
делает один литр
1 литр водки («Правда» использует Frís из-за своей прозрачности и мягкого вкуса)
2 1/2 чашки сушеного несладкого / несульфированного инжира («Правда» использует греческий или турецкий)
Положите инжир в банку с широким горлом. Залейте водкой сухие ингредиенты. (Сохраните бутылку, если хотите использовать ее позже для готового продукта.) Накройте банку и не допускайте попадания прямых солнечных лучей. Дайте настояться четыре дня при комнатной температуре (можно размешивать настой один раз в день). Процедить через ситечко для чая. Используя воронку, верните настой в оригинальную бутылку с водкой и установите крышку на место. Настаиваемая водка сохранится надолго. Вы можете держать это охлажденным, но это также вкусно при комнатной температуре.
Водка цитрусовых составляет один литр
1 литр водки («Правда» использует фри из-за своей чистоты и мягкого вкуса)
Очистить от кожуры:
1 лимон («Правда» использует органические цитрусовые, чтобы избежать пестицидов и искусственного цвета)
1/2 лайма
1/2 апельсина
1/2 грейпфрута
Острым ножом очень тонко очистите кожуру цитрусовых, избегая белой сердцевины. Этапы инфузии такие же, как указано выше, и в течение того же периода времени.
Посетите Правду в Нью-Йорке
Похожие: Три коктейля ко Дню России