Мы поговорили о маленьких кухонных ритуалах Дэвида Таниса и рассмотрели новую книгу от этого шеф-повара Chez Panisse. Но поскольку книги Дэвида посвящены развлечению дома и кормлению людей за длинным праздничным столом (что меня тоже очень интересует), я не хотел оставлять это там. У меня было несколько вопросов к Дэвиду о приготовлении пищи для толпы, о лучших блюдах на зиму и о секретах расслабления вместо того, чтобы успокоиться, когда у вас десять на ужин.
Вот несколько вопросов, на которые Дэвид был достаточно любезен, чтобы ответить. Даже после долгого месяца гастролей по его книге он был теплым и полон хорошего настроения!
Как часто вы кормите толпу (за пределами ресторана!)?
О, по крайней мере, один раз в неделю, в мой выходной, у нас будет от 6 до 10 человек. Но даже когда я работаю, я люблю готовить дома ночью, после работы. Я пойду домой и приготовлю что-нибудь.
Что вы боитесь на званых обедах и чего вы ждете?
Я действительно ничего не боюсь; Я просто нахожу это всегда полностью приятным, если только это не обязательный ужин. Даже уборка - это просто происходит. Чистый, как вы идете, оставаться организованным, все эти вещи.
Приглашение людей на ужин - нормальная часть жизни. Я пытался просто сказать, что в моих книгах ключ действительно прост. Каждый всегда пытается сделать слишком много. Вы должны разработать простую еду, которую вы можете приготовить, и это выполнимо. И не пытайтесь делать то, что невозможно сделать.
А с другой стороны, нет ничего плохого в том, чтобы получить небольшую помощь на кухне. Оставьте несколько вещей до последней минуты, с которыми ваши друзья могут помочь вам. Люди говорят: а, разве это не грубо, что не все готово? Я чувствую себя некомфортно
,
Но я говорю, эй! Все хотят быть на кухне в любом случае! Не ждите, чтобы что-то было готово, но оставьте несколько вещей - всегда есть кто-то, кто хочет помочь. Для меня это часть всего процесса.
Другое дело, что основным курсом может быть сидячий курс. Первым блюдом можно закурить закуску на кухне!
Какое лучшее блюдо для вечеринки для снежной бури?
Ха, хорошо, если это настоящая метель - что бы там ни было дома. И это были бы просто соседи за столом
Обычно я всегда немного готовлю по прихоти. Итак, для действительно холодной зимней погоды, ничего сердечного и согревающего. Если и будет небольшой пожар, это тоже хорошо. Я такой большой поклонник тушеного мяса - тушеного мяса и тушеного мяса - особенно зимой. Одним из блюд, которое я отмечаю в это время года, является Ароматный Ягненок, потому что у него достаточно глубокий вкус и интерес. Это легко сделать, сытно и сытно.
И если говорить о рагу, они идеально подходят для развлечений. Все тушеные блюда и тушеные блюда лучше на следующий день - приготовьте тушеное мясо накануне, охладите его, обезжирите, разогрейте. Вы обнаружите, что вкусы на самом деле становятся лучше. Сделайте салат, и все готово.
Есть ли какие-нибудь особенно полезные советы или приемы, которые вы привезли из ресторанов в свою домашнюю кухню - особенно для ужинов?
Что ж, тушить - делать их накануне - в значительной степени ресторанный трюк. Просто так получилось, что тушеное мясо вкуснее на второй день.
Какие ваши любимые блюда и блюда?
Я большой на тарелках и семейном стиле. Я думаю, что так красивее и щедрее. Хорошая вещь о блюдах - это общий аспект - люди должны делиться и передавать блюдо от гостя к гостю. Это прекрасная вещь, чтобы сделать. Люди могут взять столько, сколько захотят. Еда всегда выглядит красиво на блюде. Гораздо веселее.
У меня есть куча фаянсовых блюд из Испании, например, разных размеров. Они просто выглядят лучше с износом, они не очень дорогие и идут прямо из духовки к столу. Они длятся долго. Я действительно люблю готовить и подавать в глиняной посуде.
Мы видим много людей, которые, кажется, совершенно испуганы вечеринками и готовкой для группы. Какие-нибудь советы, которые помогут расслабиться поварам перед вечеринкой?
Нет ничего плохого в том, чтобы сделать что-то жесткое. Как только вы закончите готовиться, примите душ - ничего плохого в том, чтобы немного покусаться до прибытия гостей. В основном, наличие людей не должно быть трудным. Вам просто нужно как-то изменить свое отношение. Расслабьтесь и примите холодную таблетку.
Как ты любишь заканчивать званый обед?
Каждая вечеринка немного отличается. Хорошая вещь о курсах, вы можете иметь основное блюдо, десерт
,
тогда люди могут задержаться или нет. Если я подаю десерт, то позже я могу принести мандарины и засахаренный имбирь. Это действительно зависит от группы. Несколько лет назад у меня появилась привычка ставить определенную песню Рэя Чарльза - «Каждый раз, когда мы прощаемся». [Он смеется.]
Спасибо Дэвид!
• Найдите новую книгу Дэвида Таниса «Сердце артишока и другие кухонные путешествия». Опубликовано Artisan (1 ноября 2010 г.). $ 23, 10 на Amazon.
Подробнее о Дэвиде Танисе
• Дикий грибной рагу Дэвида Таниса с Зити
• Кухонные ритуалы от Дэвида Таниса
• Книжное обозрение: блюдо из инжира и другие рецепты - обзор первой книги Дэвида.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.