Что делает соль в выпечке? На самом деле, гораздо больше, чем вы думаете.
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
В то время как соль наиболее знаменито придает вкус готовым хлебобулочным изделиям, это далеко не единственная работа по выпечке. Составляя превосходную текстуру, даже увеличивая срок службы готовых лакомств, соль имеет много важных ролей в выпечке. Давайте рассмотрим:
1. Соль = аромат
Как говорит знаменитый пекарь и писатель поваренной книги Дори Гринспен, «Соль - невоспетый герой печенья.
пинча достаточно, чтобы сбалансировать сахар в терпкой коре, подчеркнуть аромат в любом шоколадном десерте, дать карамель, что некоторые je ne sais quoi ».
Соль не обязательно добавляется к выпечке, чтобы сделать их вкус солеными, но для улучшения всех других вкусов в рецепте. Это дает испеченные товары тонкий импульс. В целом, вы, возможно, не сможете различить соль в рецепте, но вы будете знать, что на вкус ей не нравится!
2. Согласованные завершенные результаты
Возможно, вы заметили, что рецепты выпечки часто вызывают как соль, так и несоленое масло. Почему бы просто не использовать соленое масло и убить двух зайцев одним выстрелом? Потому что добавление соли отдельно к выпечке может помочь обеспечить согласованные результаты.
Соленое масло не всегда содержит постоянное количество соли, поэтому аромат каждой палочки может варьироваться. Это может привести к несогласованности вкуса и текстуры ваших готовых хлебобулочных изделий. Однако, если вы используете несоленое масло и добавляете постоянное количество соли, вы получите более надежные результаты.
3. Контролировать скорость ферментации дрожжей
Соль гигроскопична, что означает, что она притягивает воду. Когда его смешивают с хлебом или тесто, содержащим дрожжи, соль поглощает часть влаги из дрожжей, что, по сути, замедляет его ферментацию. Без соли дрожжи могут бродить слишком быстро, что может привести к неравномерным результатам при выпечке.
4. Усилить хлеб и тесто из теста
Дайте своим хлебам и выпечкам немного дополнительной текстуры с солью! Соль помогает укрепить структуру клейковины в хлебе и тесто для теста, позволяя ей удерживать углекислый газ. Это означает, что, когда испеченный хороший идет в духовке, он будет хорошо расти, а не вздыматься, а затем сдуваться.
Фото через блог Craftsy
5. Сделайте ваши испеченные товары дольше
Соль является естественным консервантом. В хлебобулочных изделиях это в значительной степени связано, опять же, с тем, что соль гигроскопична, а это означает, что она притягивает влагу. Это позволяет соли удерживать влагу внутри готовых хлебобулочных изделий, а это означает, что они не будут зависеть так же быстро, как их несольсосодержащие аналоги.
6. Приятный цвет
Соль может оказать положительное влияние на создание приятного цвета на готовых хлебобулочных изделиях. Вот подсказка, которую я взял у шеф-повара один раз: добавьте щепотку соли к вымыванию яйца, прежде чем чистить ее по тесто или пирожное до выпечки. Соль придаст кора более насыщенный и аппетитный цвет.
Двустволочное арахисовое масло и карамельные пирожные
7. Элегантная и восхитительная отделка
Чистящая соль, такая как крупная морская соль, может обеспечить элегантный финишный штрих для выпечки. Мало того, что он дает им довольно текстуру и визуальную привлекательность, но также дает им неожиданный всплеск вкуса. Есть причина, почему соленая карамель стала таким приятным ароматом: сладкий и соленый - сильно захватывающая комбинация!
Любовь узнает о науке о выпечке? Ознакомьтесь с нашими сообщениями о многих ролях яиц в выпечке и нашем информационном посте о различии между содой и разрыхлителем.