Торты, покрытые помадой, имеют красивый, гладкий и почти фарфоровый вид. Фондант может быть вылеплен в забавные рисунки, напоминающие почти что-либо воображаемые, или вы можете текстурировать помаду, чтобы выглядеть как мех, оборки или даже волны. Возможности действительно бесконечны при декорировании с помадой, но что такое помада?
Что такое помадка?
Этот вопрос часто спрашивают, начиная с декораторов торта и клиентов. Слово «помада» может относиться к двум различным типам обледенения. Большую часть времени помада относится к прокатанной помадной форме. Он изготовлен из кондитерского сахара, кукурузного сиропа, воды, желатина и укорочения, которые собираются вместе в тесто, которое можно катать, вырезать и формовать практически в любое украшение, которое вы желаете. Второй, менее распространенный тип помады выливается помадной. Этот тип помады готовят, а затем выливают на торт или десерты. Этот метод используется для выпечки, таких как éclairs, petite fours и Napoleons. На этот пост мы поговорим только о прокатанном помаде.
2. Существуют ли другие названия для помады?
Да! В Великобритании и во всей Европе это называется сахарной пастой. Когда помада впервые стала популярной в Австралии в 1940-х и 50-х годах, ее назвали австралийской пастой. Его также можно назвать обледенением или обледенением. Жевательная паста не такая же, как сахарная паста или помада. Для приготовления жевательной резинки к помаде добавляется смола, такая как порошок тилозы, для усиления и укрепления.
3. Что такое помадный вкус?
На протяжении многих лет помада получила плохой рэп. У меня было много клиентов, которые пришли на консультации, рассказывая мне, что они не хотят помадывать, потому что это так плохо. Когда помада была впервые произведена массовым способом из-за ее растущей популярности, она включала консерванты, которые оставляли химический вкус во рту. С тех пор помада резко улучшилась по вкусу, текстуре и удобоукладываемости. Многие люди теперь сравнивают вкус с зефиром, так как он состоит в основном из сахара. Фактически, многие домашние рецепты помады сделаны с зефирами. После дегустации новых и улучшенных брендов помады мои клиенты передумали, и почти все предпочитают покрывать их пирожными.
4. Предполагаете ли вы съесть помаду или вытащить ее из пирога?
Нет никаких правил этикета, когда дело доходит до еды помадки на торте. Многие люди выбирают, чтобы вытащить помаду, потому что она такая сладкая, в то время как другие наслаждаются ароматом и находят это приятным дополнением к пирогу. Но не беспокойтесь, если вы не любите помадку, потому что под тонким слоем помады вы также найдете сочный слой buttercream или ganache.
5. Могу ли я сделать свою собственную помаду?
Да! Домашнее помада весело и легко сделать - просто приготовьтесь к беспорядку! Джессика Харрис демонстрирует пошаговый процесс создания домашней зефирской помады в своем классе Cleanasy Simple Design Cake Design, и вы также можете получить бесплатный рецепт помадной марихуаны прямо здесь.
6. Где я могу купить помаду?
Не в создании собственного? Есть много компаний, которые делают помадку, и вы можете предварительно сделать помадку в некоторых магазинах ремесел и здесь, на Ремески. Некоторые из наших любимых брендов включают атласный лед, FondS, Fondarific и Fat Daddio, все из которых представлены в самых разных цветах.
Получите необходимые навыки помады БЕСПЛАТНО
Сделайте свои лучшие торты еще с 10 уроками онлайн-видео от известного дизайнера торта Элизы Штраус. PLUS, получите 3 бесплатных рецепта! Зарегистрируйся БЕСПЛАТНО