Яйца: свойства и мифы.
Яйца и здоровье: если есть одна тема, которую можно определить как вечнозеленую, так это взаимосвязь между потреблением яиц и здоровье.
Некоторые люди считают яйца самой питательной пищей, другие избегают их, как чумы, из-за холестерина, третьи хвалят их исключительная универсальность на кухне. Короче говоря, яйца - это как некоторые персонажи шоу-бизнеса: говорят о них плохо, но говорят о них.
Они богаты белком, железом, цинк и витамины, и одно можно сказать наверняка, что бы мы ни думали: они незаменимы в питании человека.
Но давайте поближе познакомимся с куриным яйцом, которое является, так сказать, наиболее распространенным воплощением яйца как платоновской идеи.
Он весит в среднем 50 грамм и может быть разделен на три части: наружная оболочка, состоящая в основном из кальция, тонкая, хрупкая, пористая, допускает газообмен с окружающей средой; белок, отделенный от скорлупы двойной мембраной; наконец, желток, отделенный от белка другой мембраной и идеально помещающийся в центре яйца.
Яйца: свойства и мифы
Желток представляет собой дисперсию глобул липопротеинов в водной массе; он богат белками и жирами, а также лецитином.
Что касается жиров или липидов, в отличие от большинства продуктов, только 65 процентов липидов яиц состоят из триглицеридов. Яйцо на самом деле очень богато лецитином и вообще фосфолипидами, которые придают ему очень важные свойства с точки зрения здоровья
Кроме того, жиры, содержащиеся в яйцах, в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные, т.е. они являются полезными жирами для организма.
Что касается холестерина, около 200 миллиграммов в яйце содержится много, да, но следует отметить, что высокое содержание лецитина способствует так называемому обратному транспорту холестерина из артерий в печень, повышение активности HDL (липопротеинов высокой плотности), или так называемого «хорошего холестерина».
Не только это: похоже, что лецитин способствует работе мозга и хорошей физиологии кишечника. Достаточно сказать, что два яйца всмятку покидают желудок за два часа, а порция мяса обычно уходит за три.
Важно: мы упоминали о положительной роли лецитинов, но если вы страдаете от высокого уровня холестерина, по-прежнему рекомендуется не есть более трех яиц в неделю.
Как говорят англичане, « лучше перестраховаться, чем сожалеть».
А теперь мы оставляем вас с этими 35 сумасшедшими способами, чтобы вы могли попробовать их во всех «соусах»!