Вы когда-нибудь ходили в элегантную французскую кондитерскую, слюнили по славному показу, вдохнули богатую маслянистую выпечку и подумали про себя: «Я никогда не узнал, как делать французские пирожные наподобие этого дома.
" Знаешь что? Вы можете! Я учился в одном из лучших кондитерских изделий в США и узнал, как делать пирожные из булочки всех видов.
Здесь я поделюсь с вами трюками в торговле за то, что вы приготовили булочку, которую научил меня Франсуа Пайард, французское pâtissier третьего поколения
Что такое бриошь?
Бриош - это французское тесто, которое притворяется хлебом, но на самом деле представляет собой более богатое печенье. Я всегда утверждал, что это тип французского хлеба - это немного искажение. Это сделано с мукой, дрожжами и водой, поэтому в этом отношении это очень хлебное тесто. Но, как только вы добавите все сливочное масло и яйца, которые сделают такой брикетин таким декадентским, вы начинаете понимать, почему французы создали панораму непреодолимой выпечки, чтобы продемонстрировать это тесто.
Я все время натыкаюсь на пекарей-подражателей, которые говорят: «Я боюсь булочки» или «Я плохо себя чувствую с дрожжами». Честно говоря (и я не просто говорю это, чтобы убедить вас, что вы должны попробовать свои силы в булочке) во всем моем опыте работы с тестами, бриошь является одним из самых простых.
Что вам нужно знать, чтобы сделать большой бриош?
Несколько советов дадут вам уверенность, что вам нужно воссоздать выпечку, которую вы видели в причудливых стойках для пекарни. Прежде всего, сначала прочитайте рецепт от начала до конца. Измерить все ингредиенты заранее, чтобы вы не скремблировали, чтобы найти яйца, которые вам нужны, или размягчить ваше масло вовремя.
Я не могу сказать достаточно о том, чтобы получить кухонную шкалу: это облегчит ВСЕ твою выпечку, и я обещаю, что вы меня поблагодарите за это. Наконец, при приготовлении теста помните, что это все о терпении. После всех этих лет я все еще испытываю мгновенное чувство паники, когда делаю партию булочки, беспокоясь, что тесто не соберется вместе.
Первоначально вы работаете вместе со всеми ингредиентами, кроме масла, и тесто может выглядеть грубо и сухо. Это нормально, поэтому не стресс, если вы считаете это забавным. Как только вы добавляете масло, кажется, что он никогда не будет смешиваться - масло иногда просто плывет сверху или под тестом, и когда оно смягчается, оно начинает превращать тесто в тесто, как сырой беспорядок! Это когда я обычно начинаю волноваться, интересно, будет ли масло сливаться? Будет ли тесто собраться вместе? Что, если я забуду ключевой ингредиент?
Но я научился просто ЖДАТЬ. И, конечно же, через 10 или 20 или иногда даже 30 минут масло в конечном итоге СОЕДИНЯЕТСЯ, тесто объединяется, и все ингредиенты делают его в конечном тесте. Когда тесто заканчивается, он имеет самый прекрасный мягкий и гладкий блеск. Вы почувствуете такую гордость в своем булочке!
На этом этапе тесто подается в холодильник для отдыха и доказательства (т. Е. Расти и развивать вкус). После того, как это подтверждено, это одно из самых простых тестов для работы, потому что оно выглядит и действует как Play-Doh. И, если ребенок может угостить Play-Doh, так что можете!
Как вы можете сделать brioche вписываться в вашу напряженную жизнь?
Не вопрос, мы все заняты, и идея найти время, чтобы сделать бриошь от начала до конца, может быть сложной. Тем не менее, в моей пекарне, Муке, у нас есть всевозможные способы подгонять брикетирование в упакованный день, и вы можете принять эти трюки и применить их к выпечке дома! После того, как вы приготовили тесто из бриоши (а затем сформировали их в виде болей, изюма, булочки или липких липких булочек), вы можете заморозить формованные выпеченные выпечки в течение нескольких недель.
Вечером перед тем, как вы захотите насладиться своей выпечкой, переместите их с морозильной камеры на столешницу и дайте им подождать до комнатной температуры в течение примерно 2 - 3 часов, пока они не начнут немного подниматься. В этот момент, бриошь может пойти в холодильник, где они будут доказательства на ночь. Утром они будут готовы к печи. Вот как мы каждое утро получаем свежеиспеченный булочек в Муке, не заставляя кого-то делать и формировать бриош в одночасье в утренние часы.