Сейчас идеальное время года для летних рецептов, которыми можно насладиться на свежем воздухе с семьей и друзьями. Восхитительная смесь простых сезонных блюд от Элис Харт легко готовится и предназначена для того, чтобы ею можно было наслаждаться на свежем воздухе
Эти летние рецепты - настоящий семейный праздник - лучше всего сочетаются с блюдами, приготовленными для совместного использования, без формальностей, связанных с фиксированными блюдами. Это меню рассчитано на восемь голодных взрослых, но закуски и салаты должны быть рассчитаны на шесть человек как часть более скромного блюда. Лосося и слоеного безе хватит на многих, а остатки станут прекрасными вторыми порциями или бутербродами.
Рецепты подходят для приготовления на костре, гриле или в обычной духовке; выберите то, что удобнее - и наслаждайтесь на свежем воздухе.
Подавайте эти блюда вечером - или в качестве рецепта летнего обеда.
Меню
Начать
Самый нежный хумус из маша
Основное блюдо
Лосось целиком, фаршированный укропом и подаваемый с консервированным лимонным релишом
Салат из поджаренного кускуса и обугленных овощей с базиликовой заправкой
Салат из черной киноа и фасоли с жареной молодой свеклой
Десерт
Стопка безе с летними ягодами и ванильным кремом
Пить
Джин и розмарин
Ореховая насыщенность дубового шардоне прекрасно сочетается с лососем.
В качестве альтернативы красному попробуйте бутылку свежего вишневого Пино Нуар или Божоле, которое не перебьет его тонкий вкус.
Безе, бутылка недорогого Москатель де Валенсия или игристое розовое вино завершат восхитительный финал этого изысканного праздника.
Создайте стиль вашего стола
Соберите стулья и скамейки по всему дому и наполните корзины посудой и посудой для приготовления пищи на свежем воздухе. С такой красочной едой лучше всего смотрится нейтральная посуда. Стеклянные стаканы одинаково подходят для воды и вина, их можно штабелировать для транспортировки. Такой обед на открытом воздухе, скорее всего, затянется до вечера, поэтому держите под рукой пару фонарей на случай, когда начнет темнеть.
Хумус из фасоли мунг
Щедро обслуживает 8 человек
Домашний хумус из нута никогда не бывает полностью гладким, если повар не очистит каждую горошину от кожуры. С другой стороны, из бобов мунг получается хумус с тонкой текстурой, который не требует особых усилий.
Ингредиенты:
- 300г маша
- 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
- 2 столовые ложки легкой тахини, хорошо перемешанной
- 100 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для сбрызгивания
- Сок 1 лимона плюс еще по вкусу
- Соль и черный перец
- Горсть ростков маша
- ½ чайной ложки паприки
Метод:
1. За день до еды залейте маш большим количеством холодной воды и замочите минимум на 8 часов или на ночь в прохладном темном месте.
2. Слейте воду, хорошо промойте и залейте свежей холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите около 45 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой, но все еще будет держать форму, затем хорошо процедите.(Время приготовления может незначительно варьироваться в зависимости от возраста маша.)
3. Смешайте фасоль с чесноком, тахини, оливковым маслом и лимонным соком до получения однородной массы. Хорошо приправьте солью и перцем, при желании добавьте еще лимонного сока.
4. Подавайте хумус, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный ростками маша и паприкой (или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней). Теплые лепешки станут идеальным дополнением.
Лосось с консервированным лимонным соусом
Щедро обслуживает 8 человек
Целый лосось всегда станет впечатляющим украшением; тем более, когда они приготовлены (завернуты в бумагу) на костре или на гриле. Чтобы проверить готовность лосося, не разворачивая его слишком сильно, вставьте острую шпажку в самую толстую часть, сразу за головой. Оставьте на несколько секунд, затем снимите и прикоснитесь к губам. Если жарко, рыба готова.
Ингредиенты:
Для лимонного вкуса:
- 3 консервированных лимона, высушенных и разрезанных на четвертинки
- Горсть нарезанной плосколистной петрушки
- 70г зеленых оливок, очищенных от косточек и нарезанных
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Для лосося:
- 1 лимон, нарезанный кружочками
- 1 пучок укропа, нарезанный
- 2,4 кг лосося целиком, потрошеное
- Соль и черный перец
Метод:
1. Чтобы приготовить релиш, смешайте все ингредиенты в небольшом блюде. (Количество небольшое, так как сильный вкус приправы означает, что вам нужно совсем немного.) Отложите.
2. Начините полость лосося ломтиками лимона и укропом, хорошо приправив. Расстелите большой лист бумаги для выпечки и положите сверху лосося. Плотно заверните, закрутив концы, как рождественскую хлопушку.
3. Приготовьте костер или барбекю. В этот момент разумно работать на открытом воздухе. Возьмите 12 листов коричневой бумаги или 12 двойных газетных страниц, разложите их слоями по 2-3 листа/страницы и тщательно смочите водой. Оберните каждый влажный слой вокруг лосося, завершая еще одним плеском воды, затем заверните все в кусок влажной хлопчатобумажной ткани и завяжите в аккуратный сверток.
4. Угли костра или барбекю должны быть пепельными, без намека на пламя. Осторожно положите одно маленькое влажное полено на угли и накройте металлической решеткой. Положите пакет с лососем сверху и накройте крышкой для барбекю или металлической крышкой для мусорного бака для костра.
5. Оставьте вариться на 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы, пока мясо лосося не будет готово. Альтернативно, заверните фаршированную рыбу в один слой антипригарной бумаги для выпечки и один слой фольги и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 180°C, уровень газа 4, в течение 50 минут или до тех пор, пока рыба не начнет отслаиваться при нажатии.
6. Аккуратно разверните и переложите на блюдо. Подавайте с удовольствием.
Поджаренный кускус и обугленные овощи
8 дополнительных подач
Этот салат с насыщенными обугленными овощами и ароматной заправкой из базилика наполнен средиземноморским вкусом.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 150г гигантского кускуса из цельнозерновой муки
- 3 красных перца Романо или болгарского перца, очищенных от семян, нарезанных толстыми полосками
- 2 кабачка, нарезанные или нарезанные вдоль очень тонкими полосками
- 6 молодых баклажанов, нарезанных вдоль тонкими полосками
- 3 столовые ложки поджаренных кедровых орешков
Для базиликовой заправки:
- 3 большие горсти листьев базилика
- 120 мл оливкового масла первого отжима
- Выжимка лимонного сока
- Соль и черный перец
Метод:
1. Если вы используете духовку, предварительно разогрейте ее до 220°C, отметка газа 8. Нагрейте ½ столовой ложки оливкового масла в сковороде с крышкой. Добавьте кускус и поджарьте на среднем огне 4-5 минут, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет ароматным, затем влейте достаточно воды, чтобы она только покрыла его. Добавьте большую щепотку соли, доведите до кипения, частично накройте крышкой и тушите около 6 минут, пока он не станет мягким, но не мягким. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
2. Перемешайте перец, кабачки и баклажаны с оставшимися 1½ столовыми ложками оливкового масла. Разложите на противне и запекайте около 35 минут, помешивая в середине приготовления, пока он не станет мягким и не начнет обугливаться. Альтернативно, готовьте смазанные маслом овощи прямо на мелко расположенных решетках барбекю или костра, часто переворачивая, в течение 10-15 минут, пока они местами не обуглятся.
3. Чтобы приготовить заправку, взбейте в блендере или небольшом кухонном комбайне 2 горсти базилика с маслом и лимонным соком, добавив хорошую щепотку соли и перца. Повязка должна сохранить немного текстуры, поэтому остановитесь, пока она не стала полностью гладкой.
4. В большой миске смешайте овощи, кускус, оставшиеся листья базилика и кедровые орехи с несколькими столовыми ложками базиликовой заправки, а остальное подавайте вместе.
Салат из трав и тыквенных семечек
8 дополнительных подач
Чтобы накормить толпу, нужно несколько простых блюд, не требующих особого приготовления, и этот салат не может быть проще.
Ингредиенты:
- 120 г листьев рукколы
- Горсть смеси мягких летних трав, таких как верхушки фенхеля, петрушка, зеленый лук и базилик
- 5 толстых стеблей спаржи, обрезанных и нарезанных длинными полосками
- Горсть съедобных цветов, например, цветов виолы или чеснока (по желанию)
- 50г тыквенных семечек, поджаренных
Для пахтовой заправки:
- 200мл пахты
- 100мл оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- Сок ½ лимона
- 3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
- Соль и черный перец
Метод:
1. Смешайте все ингредиенты салата вместе. Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты со столовой ложкой воды и приправьте по вкусу. Выложите заправку на салат и подавайте.
Салат из черной киноа и фасоли с жареной молодой свеклой
На 8 порций
Киноа не обязательно должна быть черной, но я использую ее, потому что черная еда всегда выглядит эффектно, а этот сорт киноа особенно хрустящий.
Ингредиенты:
- 20 молодых свекл, очищенных, обрезанных и разрезанных пополам или на четвертинки, если большая сторона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 веточки тимьяна плюс дополнительные листья для подачи
- Соль и черный перец
- 30г сливочного масла
- 4 столовые ложки бальзамического уксуса
- 175г черной киноа
- 250 г струковой фасоли, очищенной
- 200г стручковой фасоли
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Метод:
1. Разогрейте духовку до 190°C, отметка газа 5. Выложите свеклу в форму для запекания с оливковым маслом, тимьяном и большим количеством приправ. Накройте фольгой и запекайте 30 минут, пока свекла не станет почти мягкой. Снимите фольгу, добавьте сливочное масло и 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Верните в духовку на 10-15 минут, пока не подрумянится.
2. Тем временем положите киноа в кастрюлю с 500 мл воды. Доведите до кипения, бурно кипятите пару минут, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут, пока вода не впитается, а киноа не станет мягкой, но хрустящей.
3. Очень мелко нарежьте стручковую фасоль по диагонали. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем слить воду, освежить под прохладной водой и снова слить. Бланшируйте бобы в течение 2 минут, затем обновите их и очистите каждую фасоль от бледно-зеленой кожуры.
4. Смешайте все ингредиенты (включая жидкость в банке со свеклой), добавив щепотку листьев тимьяна, оставшийся бальзамический уксус и оливковое масло первого холодного отжима. Подавайте комнатной температуры.
Стопка безе с летними ягодами и ванильным кремом
16 порций
Для декадентского послевкусия это безе с липким центром и хрустящими краями, мягким ванильным кремом, яркими ягодами, тертым шоколадом и фисташками имеет такой же прекрасный вкус, как и внешний вид.
Ингредиенты:
Для слоев безе:
- 10 яичных белков
- Щепотка соли
- 120г светло-коричневого сахара
- 180г сахарной пудры
- 275г сахарной пудры
- 2 чайные ложки кукурузной муки
- 1 стручок ванили, только семена, или 2 чайные ложки ванильной пасты или ванильный экстракт
- 2 чайные ложки белого винного уксуса
Для сборки:
- 900мл двойной крем
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 стручок ванили, только семена или 2 чайные ложки ванильной пасты или ванильный экстракт
- 700г смеси летних ягод, очищенных от кожуры или разрезанных пополам
- 50г очищенных или нарезанных фисташек
- 30г темного шоколада
Метод:
1. Начните с безе. Предварительно разогрейте духовку до 140°C (конвекция 120°C), установите газ на отметку 1 и застелите два больших противня пергаментом для выпечки с антипригарным покрытием. Взбейте яичные белки, соль, коричневый сахар и сахарную пудру до устойчивых пиков.
2. Просейте сахарную пудру и кукурузную муку и продолжайте взбивать в течение 3-4 минут, пока смесь не станет очень густой и не приобретет блеск. Чтобы закончить, добавьте ваниль и уксус.
3. Выложите треть смеси безе на застеленный бумагой противень, чтобы получился закрученный диск высотой 5-6 см и диаметром около 25 см. Из оставшейся смеси сделайте два диска диаметром 20 см и один диск диаметром 12-15 см. Выложите крошечные безе вокруг дисков оставшейся смесью.
4. Выпекайте около 1 часа, пока безе не застынет и не станет хрустящим снаружи, но почти не окрасится.
5. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте безе остыть примерно на 30 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Храните до 48 часов в герметичных контейнерах.
6. Чтобы собрать стопку, слегка взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью. Будьте осторожны, не переусердствуйте - консистенция должна быть волнистой и мягкой.
7. Положите самый большой диск безе на сервировочное блюдо (не беспокойтесь о трещинах или крошках). Сверху выложите слой крема и один слой летних ягод. Сверху положите диск безе среднего размера и повторите слои крема и ягод. Накройте вторым диском среднего размера, выложите слоями сливки и ягоды, как и раньше, затем повторите то же самое с самым маленьким диском безе, складывая ягоды и сливки более щедро.
8. Посыпаем всю стопку фисташками и завершаем мелкой теркой темного шоколада сверху. Подавайте вместе с детскими безе.
Джин и розмарин
Приготовление 400 мл сиропа
Розмарин так хорошо сочетается с растительными компонентами джина, но просто не добавляйте алкоголь, чтобы приготовить освежающий розмариновый лимонад для детей. Базовый сироп можно хранить в холодильнике до двух недель.
- 300г сахарной пудры
- Цедра 1 лимона
- 4 веточки розмарина плюс еще для подачи
- 150мл лимонного сока
Для каждой порции:
- 25мл джина
- Лед
- Ломтики или дольки лимона и лайма
- Газированная вода
1. Положите сахарную пудру в кастрюлю с цедрой лимона, веточками розмарина и 300 мл воды. Аккуратно прогрейте, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Дайте остыть, затем процедите и добавьте лимонный сок.