Многие французские десерты кажутся пугающими, но яблочная тарта-татин намного проще сделать, чем вы могли бы подумать, - и вы определенно должны думать о ее создании.
В перевернутом яблочном пироге требуется только несколько ингредиентов, а не специальная выпечка. До тех пор, пока у вас есть духовка-кастрюля на вашей кухне, вы можете быть готовы в кратчайшие сроки приготовить свой терпкий пирог.
Что в яблочном tarte tatin?
Этот пирог состоит из трех компонентов: карамель, яблоки и печенье.
Сахар и масло готовят вместе в сковородке, пока карамель не станет золотисто-коричневой. Добавление масла в начале времени приготовления помогает препятствовать кристаллизации сахара, что придает карамелю приятный маслянистый оттенок. Как только карамель готовится, яблоки упаковываются в нее.
Какие яблоки я должен использовать?
Вы можете использовать любой вид яблока, чтобы сделать ваш tarte tatin, но я всегда рекомендую хорошие выпечки яблок, которые имеют четкую, твердую текстуру. Это означает, что вы можете использовать что угодно от Бабушки Смит до Джонаголда (это то, что я использовал). Избегайте использования яблок с более мягкой текстурой, таких как Golden Delicious, потому что они могут сломаться, когда они находятся в духовке, и не дают вам идеального готового продукта.
Мне нравится использовать половинки яблока - очищенные и выпуклые - потому что мне нравится внешний вид больших кусочков яблока в готовом пироге. Вы можете разрезать их на четверти, что облегчает их сборку в карамель на сковороде. Независимо от того, как вы нарезаете их, яблоки должны быть упакованы вместе как можно ближе. Они будут сжиматься, когда жареные варят, и вы не хотите иметь слишком много свободного места!
Из чего состоит тесто?
Яблоки покрыты листом слоеного теста, как только они расположены в кастрюле. Вы можете использовать замороженное слоеное тесто или домашнее тесто из слоеного теста. Легкие, шелушащиеся слои теста являются прекрасным контрастом для сладких карамелизированных яблок после выпечки.
Какую панораму я должен использовать?
Вы можете использовать почти любой вид плитки для приготовления пищи, чтобы приготовить этот пирог. Просто убедитесь, что ручка полностью металлическая или выдерживает относительно высокую температуру в духовке.
Если можно, выберите кастрюлю с относительно высокими сторонами - это немного упростит обертывание печенья вокруг яблок.
С кастрюлькой, которая имеет более драматичный наклон к бокам, вы можете получить слегка более плоский пирог. Поверьте мне, когда я скажу, что пирог будет приятным вкусом, независимо от того, какой вы его запекаете, но он будет выглядеть красивее, если он сформируется в более глубокой кастрюле.
Устранение неполадок яблони tarte tatin
Есть пара общих проблем, когда дело доходит до такого типа пирога, но с ними легко справиться.
Первая и самая распространенная проблема заключается в том, что пирог застревает в кастрюле
Обычно это происходит, потому что ему слишком много остывать. Когда этот пирог охлаждается, карамель затвердевает и может действовать как клей для яблок и теста. Если ваш пирог остынет более чем на пару минут, поместите его обратно на плиту, чтобы разогреть карамель, прежде чем вытащить ее на сервировочное блюдо.
Другая распространенная проблема заключается в том, что в терке слишком много жидкости
Чем соковыжимайте ваши яблоки, тем больше жидкости они будут высвобождаться во время приготовления. Если ваш торт, по-видимому, произвел много сока, вы можете продолжить его выпекать в течение нескольких дополнительных минут, что позволит карамели снова сгуститься. Кроме того, вы можете вернуть кастрюлю на плиту, чтобы уменьшить карамель. Некоторые яблоки не дадут вам этой проблемы, но я обнаружил, что вы никогда не знаете, когда дело доходит до свежих фруктов - хорошо быть готовым на всякий случай!
Классический рецепт талинового яблочного тарта
Служит 8
Ингредиенты:
- 1 стакан сахара
- 4 столовые ложки масла
- 6-7 средних яблок
- 10-дюймовая площадь слоеного теста
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 400 F. Очистите свои яблоки и разрежьте их пополам, удалив сердечники.
Шаг 2:
Растопите масло в 9-дюймовой сковороде. Добавить сахар и варить на среднем огне до тех пор, пока сахар не станет золотисто-коричневым. Сахар на дне кастрюли может быть темнее, чем пузырьковая поверхность, поэтому будьте консервативны.
Выключите огонь и дайте карамельному отдыху на 5 минут. Организуйте яблоки, вырезанные в карамеле, плотно упаковывая их.
Шаг 3:
В то время как карамель отдыхает, аккуратно выкладывайте слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, чтобы сгладить любые швы.
Положите слоеное тесто на яблоки и закрепите края и углы вокруг яблок. Высушите несколько отверстий в верхней части теста с острым ножом.
Шаг 4:
Выпекать до тех пор, пока печенье не станет золотисто-коричневым, а яблоки будут мягкими, если они будут выбиты острым ножом, около 25-30 минут. Пусть сковородка сидит около 5-8 минут, чтобы карамель загустела. Если десерт должен сидеть дольше, прежде чем подавать, согните его, положив сковородку на плиту на 1-2 минуты.
Поместите большую сервировочную тарелку сверху сковородки и (осторожно) выверните пирог на блюдо. Подавать теплым.