Рецепты барбекю - для восхитительных обедов на свежем воздухе

Эти рецепты барбекю предлагают щедрые блюда, наполненные сезонными вкусами, которые идеально подходят для неформальной, веселой трапезы в саду с семьей и друзьями

Поделитесь нашими восхитительными рецептами летнего барбекю, которые идеально подходят для теплой погоды.

Эти рецепты барбекю прославят лето во всей его красе. Наши блюда приготовлены максимально из сезонных продуктов и требуют минимального приготовления, поэтому вы сможете проводить больше времени со своими гостями.

Обед - это множество цветов и текстур: от запеченной рикотты с инжиром, которую можно подавать в качестве закуски, до бараньей ножки, приготовленной на гриле, и пикантно-сладкого салата. Завершите блюдо любимым летним блюдом - восхитительным фруктовым безе.

Мы также включили идеи обедов на свежем воздухе с советами по сервировке стола, которые вдохновят вас, если вы развлекаетесь по особому случаю или выдумываете идеи вечеринки в саду.

Все, что тебе нужно сейчас? Несколько замечательных рецептов мороженого как идеального десерта

Рецепты барбекю

Во-первых, вам нужно подготовить место для летнего барбекю. Для удобства выберите стол, достаточно просторный, чтобы на нем можно было легко разместить все общие блюда, оставив при этом достаточно места для гостей.

Красивые мотивы и идеи уличного освещения придают праздничный оттенок и гарантируют, что этот неторопливый пир может продолжаться до позднего вечера.

Если вы ищете идеи для бара в саду, создайте расслабленное настроение, используя сервировочный стол в качестве бара и хорошо запасая его вином и другими напитками. Поощряйте гостей помогать себе, когда они захотят.

К простоте белоснежной столешницы и сдержанной керамике ручной работы добавьте акценты розового, синего и серого цветов с помощью разноцветных салфеток, расписанных вручную, свободно перевязанных кожаным ремешком.

Представьте тканые салфетки и веточки листвы, которые помогут создать очаровательный, естественный вид и дополнят ваши садовые идеи.

Расположите барбекю достаточно близко, чтобы можно было следить за гостями, не оставляя их, а также с подветренной стороны, чтобы они не окунулись дымом.

Меню

Аперитив

Сангрия из белого вина

Начать

Запеченная рикотта с медом и инжиром

Главный

Наше севиче; нектариновый салат; салат из жареных корней с хрустящим красным рисом; салат из жареной баранины и булгура

Десерт

Меренга с вишнёво-абрикосовым компотом

Сангрия из белого вина

На 6-8 порций

Замена красного вина на свежее белое делает это летнее любимое блюдо освежающим.

Ингредиенты:

• 6 абрикосов, нарезанных и очищенных от косточек
• 100г золотой сахарной пудры
• 2 лимона
• Колотый лед
• 1 лайм
• 2 спелых персика
• 1 бутылка свежего белого вина, например Рислинга или Шабли
• 300мл газировки

Метод:

1. Положите абрикосы в среднюю кастрюлю с сахаром, 100 мл воды, цедрой и соком 1 лимона.
2. Тушите 10 минут, пока фрукты не начнут разлагаться. Оставьте немного остыть. Переложите в блендер и измельчите до получения однородной массы.
3. Наполните два кувшина льдом. Нарежьте второй лимон, лайм и персики, затем добавьте в кувшины с вином и мякотью абрикоса. Добавьте газировку по вкусу и подавайте.

Запеченная рикотта с медом и инжиром

На 6-8 порций

Ингредиенты:

• 3 целых рикотты по 250г
• 8 инжиров
• Соль и молотый черный перец
• Орегано средний пучок
• 2 столовые ложки жидкого меда
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 100 мл оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания
• 100г жареного фундука
• 1 буханка хлеба на закваске, нарезанная

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200°C, отметка газа 6. Застелите большой противень бумагой для выпечки и выложите на него рикотту.
2. Разрежьте инжир пополам и разложите по рикотте, затем хорошо приправьте. Выпекайте 20 минут, пока они не станут золотистыми.
3. Тем временем смешайте листья орегано, мед, 2 зубчика измельченного чеснока и оливковое масло. Крупно нарежьте фундук.
4. Поставьте большую сковороду на самый сильный огонь и обжарьте хлеб по паре минут с каждой стороны. Разрежьте оставшийся зубчик чеснока пополам и натрите одну сторону каждого ломтика хлеба, затем сбрызните оливковым маслом.
5. Достаньте рикотту из духовки, выложите ложкой смесь орегано и посыпьте фундуком. Подавайте на подносе вместе с тостами на закваске.

Наше севиче

На 8 порций

Этот легкий летний рецепт максимально использует британские летние продукты. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи.

Ингредиенты:

• 300г филе трески без кожи
• 8 больших гребешков
• Соль и молотый черный перец
• 3 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания
• Цедра и сок 1 лимона
• 200г чиабатты
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• ½ пучка редиса, обрезанный
• 3 красных или зеленых помидора
• 2 зеленых перца чили
• ½ небольшого пучка петрушки
• ½ небольшого пучка кервеля

Метод:

1. Нарежьте треску кусками толщиной 1 см, а гребешки нарежьте тонкими кружочками, удалив икру.
2. Переложите в большую миску, приправьте, затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Добавьте цедру лимона и одного лайма, а также сок лимона и двух лаймов. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
3. Когда будете готовы к подаче, разогрейте духовку до 180°C, отметка газа 4. Разорвите чиабатту на куски по 3 см и разложите по большому противню. В ступке растолките чеснок с оливковым маслом, затем перемешайте с хлебом. Хорошо приправьте, затем поставьте в духовку на 15 минут до золотистого цвета, перемешав в середине приготовления.
4. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте редис тонкими ломтиками и поместите в миску с ледяной водой на 10 минут.
5. Нарежьте помидоры, перец чили и зелень, затем добавьте маринованную рыбу. Выложите на тарелку, украсив сверху редисом и гренками. Подавайте немедленно.

Салат с нектаринами

На 6-8 порций

Обугленные нектарины очень сладкие и сочные.

Ингредиенты:

• 200г панчетты
• 6 спелых нектаринов
• 1 огурец
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 красный перец чили, мелко нарезанный
• Соль и молотый черный перец
• 200г зеленой фасоли
• 1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка меда
• Небольшой пучок эстрагона, нарезанный
• 50мл розового вина
• 50мл оливкового масла
• ½ среднего пучка листьев мяты

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200°C, отметка газа 6. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него панчетту. Выпекайте 15 минут до хрустящей корочки.
2. Нагрейте большую сковороду-гриль на сильном огне. Разрежьте нектарины пополам, удалите косточки и четверть. Обжарьте на сковороде по паре минут с каждой стороны, затем переложите на большое блюдо.
3. Разрежьте огурец вдоль пополам и чайной ложкой выскоблите семена. Нарезаем полумесяцами толщиной 2 см. Обжарьте на сковороде с каждой стороны, затем переложите в миску. Натрите цедру лимона, затем добавьте перец чили и приправьте.
4. Жарьте зеленую фасоль на сковороде в течение 4 минут, время от времени переворачивая.
5. Смешайте лук-шалот, сок лимона, горчицу, мед и эстрагон. Добавьте розовое вино, затем медленно добавьте оливковое масло до однородной массы. Приправьте заправку по вкусу.
6. Разложите обугленные овощи поверх нектаринов на блюде. Покрошите панчетту, затем полейте заправкой. Посыпьте листьями мяты и подавайте.

Салат из жареных корней с хрустящим красным рисом

На 6-8 порций

Обратите внимание на сладкую свеклу, сладкий сорт с привлекательными розовыми и белыми полосками.

Ингредиенты:

• 150г красного риса
• 1 пучок молодой моркови
• 1 столовая ложка меда
• ½ чайной ложки тмина
• Морская соль
• Цедра и сок 1 лимона
• 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания
• 3 конфеты из свеклы, очищенные
• ½ кольраби, очищенная
• 1 луковица фенхеля
• 1 столовая ложка тахини
• 4 столовые ложки йогурта
• 1 чайная ложка сумаха
• Горсть побегов гороха
• Небольшой пучок листьев мяты, нарезанных

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200°C, отметка газа 6. Красный рис отварите согласно инструкции, затем слейте воду и промойте под холодной водой. Разложите на кухонной бумаге, чтобы она высохла.
2. Почистите морковь и обрежьте ее, оставив короткий стебель. Затем разложите на противне.
3. Смешайте мед, тмин, соль и цедру лимона с 2 ст.л. масла. Перемешайте морковь, затем запекайте 30 минут, переворачивая каждые 10 минут, пока она не станет золотистой и слегка хрустящей. Оставьте духовку включенной.
4. Наполните большую миску ледяной водой. Мелко нарежьте свеклу, кольраби и фенхель и добавьте их в миску. Отложи в сторону.
5. Рассыпьте рис по 2 большим противням и сбрызните маслом. Выпекайте 30 минут, помешивая каждые 10 минут, до хрустящей корочки и хрустящей корочки. Дайте остыть.
6. Тем временем смешайте тахини, йогурт, сумах и лимонный сок.
7. Выложите рис на большое блюдо и посыпьте морковью. Слейте воду с остальных овощей и разложите сверху. Полейте смесью тахини, затем посыпьте побегами гороха и мятой и подавайте. Этот рецепт можно приготовить заранее и хранить отдельно, пока вы не будете готовы собрать его и подавать.

Салат из баранины на гриле и булгура

На 6-8 порций

Приготовьте это блюдо за день до подачи.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка семян кориандра
• Цедра 1 лайма
• 1 чайная ложка паприки
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки пасты чипотле
• Соль
• Листья 1 пучка орегано
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 2 красных перца чили, нарезанных
• 2 кг бараньей ноги, нарезанной бабочками и удаленной кости

Для салата с булгуром:

• 300г булгура
• 2 красных лука
• Сок 2 лимонов
• ½ чайной ложки коричневого сахара
• 2 очищенные моркови
• 2 чайные ложки пасты харисса

Для заправки:

• 1 пучок кориандра
• ½ среднего пучка мяты
• 2 зубчика чеснока, очищенные
• 1 зеленый перец чили (или по вкусу)
• 6 столовых ложек оливкового масла

Метод:

1. На небольшой сковороде поджарьте горошины перца, фенхеля и семена кориандра в течение 30 секунд или пока они не станут ароматными и не начнут лопаться. Переложите в ступку или небольшой блендер и измельчите до состояния мелкого порошка. Переложите в большую миску и смешайте с цедрой лайма, паприкой, 6 столовыми ложками оливкового масла, уксусом, пастой чипотле и большой щепоткой соли. Добавьте листья орегано, чеснок и перец чили.
2. Положите баранину на противень и вотрите маринад в мясо. Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. Достаньте из холодильника за час до приготовления.
3. Разожгите гриль и приготовьте салат, пока он нагревается. Высыпьте булгур в кастрюлю среднего размера и добавьте в три раза больше воды. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и варите 15-20 минут или пока булгур не разбухнет и не будет готов. Слейте воду и дайте немного остыть.
4. Красный лук очистите и разрежьте пополам, затем мелко нарежьте и положите в миску. Выжмите сок 1 лимона на лук. Посолите и добавьте сахар. затем раздавите руками, пока лук не станет ярко-розовым.
5. С помощью овощечистки сделайте длинные ленты из моркови, затем перемешайте их с луком.
6. Для заправки как можно мельче нарежьте кориандр, мяту, 1 зубчик чеснока и зеленый перец чили. Поместите в миску и добавьте достаточно оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.
7. Готовьте баранину на гриле, переворачивая каждые 10 минут, в течение 40-45 минут. Переложите приготовленную баранину на доску и дайте ей отдохнуть 15 минут.
8. Перемешайте половину морковно-луковой смеси с булгуром и переложите на блюдо.
9. Перемешайте пасту хариссы и сок оставшегося лимона с салатом из булгура. Полить заправкой, оставив половину на стол.
10. Нарежьте баранину и выложите поверх салата из булгура. Разложите оставшийся лук и морковь и подавайте с оставшейся заправкой.

Меренга с вишнёво-абрикосовым компотом

На 6-8 порций

Этот десерт можно приготовить из любых сезонных фруктов.

Ингредиенты:

• 5 больших яичных белков от свободного выгула
• 200 г золотой сахарной пудры
• 50г мягкого коричневого сахара
• Соль

Для компота:

• 300г вишни без косточки
• 4 инжира, разрезанных на четвертинки
• 4 абрикоса, разрезанных пополам и очищенных от косточек
• Цедра и сок 1 лимона
• 2 чайные ложки меда
• 1 корзинка съедобных цветов для украшения

Для взбитого йогурта:

• 250г греческого йогурта
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 60мл кленового сиропа
• 200г крем-фреш

Метод:

1. Разогрейте духовку до 150°C, отметка газа 2. Застелите противень размером 40x25 см пергаментной бумагой.
2. Проверьте, нет ли в яичных белках скорлупы и желтка, и поместите их в чашу отдельно стоящего миксера, убедившись, что она действительно чистая. Взбивайте на средней скорости, пока белки не образуют устойчивые пики. Продолжая работать миксером, постепенно добавляйте сахар и большую щепотку соли. Включите миксер на максимальную мощность и взбивайте около 4-6 минут, пока безе не станет белым и блестящим. Чтобы проверить готовность, разотрите немного смеси между пальцами. Если он кажется абсолютно гладким, значит, готово; если он слегка зернистый, его нужно еще немного взбить.
3. Нанесите на каждый угол пергаментной бумаги кусочек безе, чтобы оно приклеилось к противню. Выложите меренгу на бумагу, затем тыльной стороной ложки придайте ей форму и скрутите ее в большой круг.
4. Выпекать в разогретой духовке 1 час 30 минут. пока он не станет хрустящим снаружи и немного мягким и липким внутри. Дайте остыть.
5. Тем временем положите все фрукты в кастрюлю вместе с цедрой и соком лимона и медом. Доведите до кипения на сильном огне 10 минут, затем убавьте огонь до среднего и варите еще 5 минут. Выключите огонь и дайте остыть.
6. В большой миске взбейте йогурт с ванильной пастой и кленовым сиропом, затем добавьте крем-фреш.
7. Тыльной стороной ложки намажьте безе йогуртом. Посыпьте фруктами, сбрызните их соком, затем украсьте съедобными цветами.