Конечно, в вашем местном супермаркете есть международный проезд, где вы можете получить некоторые из основ, которые вам нужны для азиатской кулинарии, но с точки зрения разнообразия, цены и свежести вы, как любитель еды, должны сделать это для себя, чтобы планировать выход на Азиатский рынок. Тем не менее, это может быть непонятным, когда вы сталкиваетесь с проходами ингредиентов, которые вы никогда раньше не видели, и наклеиваете на языки, которые вы не можете расшифровать. Даже когда вы видите что-то знакомое, например соевый соус, на выбор предлагается 15 сортов.
Не бойся! С этим знакомством с покупками на азиатских рынках вы будете уверены, что погрузитесь в незнакомые (и вкусные!) Воды.
Ваш любимый район Азиатский продуктовый магазин
Независимо от того, имеет ли ваш город полноценный Китайский квартал, есть хорошие шансы, что вы не слишком далеко от хотя бы одного района, где сгруппированы китайские, вьетнамские, японские, малайзийские, тайские, филиппинские и / или корейские рестораны и магазины.
Эти магазины различаются по размеру и объему, из мегафирм с акрами приправ со всей Азии, целыми проходами, предназначенными для лапши, а также в собственных пекарнях и ресторанах, для компактных рынков с дисплеями для наружной продукции, узкими проходами и коробками путь к потолку.
Объятия приключений
Это может быть немного подавляющим шагом в место, где полно незнакомых достопримечательностей, запахов и звуков, но это часть удовольствия. Подумайте об этом как о мини-бюджетном отдыхе.
Помимо большого ассортимента ингредиентов, чем в международном проходе, вы будете удивлены и восхищены тем, насколько дешевле большинство азиатских рынков, чем типичный супермаркет. Это означает, что вы можете позволить себе экспериментировать. Не просто придерживайтесь элементов в своем списке. Возьмите незнакомую приправу, овощи или конфеты, которые вас интригуют и попробуют что-то новое!
Изучение
Хорошие поваренные книги - достойная инвестиция. Любая хорошая азиатская кулинарная книга, ориентированная на западную аудиторию, будет содержать раздел, посвященный ингредиентам. Прочтите эти данные для базового образования о типах ингредиентов, которые вам нужно будет приступить к работе, о некоторых рекомендациях относительно их выбора, а в некоторых случаях и о предпочтительных брендах автора.
Хотите получить дополнительную помощь, когда вы находитесь на рынке? Для этого есть приложение! Используйте приложение Asian Market Shopper для iPhone от инструктора Craftsy Андреа Нгуен!
Получить свежий
Еще одна чудесная причина для изучения вашего азиатского рынка - найти свежие версии ингредиентов, которые вы использовали для покупки расфасованных, например тофу, карри и лапшу. Вы также можете найти свежие специи, такие как куркума, листья кафир-лайма и листья карри.
Примечание. Если вы не можете найти эти предметы свежими, они могут скрываться в секции морозильной камеры!
Фото из урока ремесел вьетнамской классики: Pho, Noodles & Beyond
Сделать подробный список
Если вы покупаете определенный рецепт, сделайте очень конкретный список покупок. Я имею в виду, что если вы запишете «chili sauce» или «curry» в своем списке, вы можете выйти на рынок и оказаться перед десятком разновидностей каждого, многие из которых очень разные.
Сладкий чили-соус - это не то же самое, что и чили-чесночный соус (он же Шрирача), который не то же самое, что самбал, но все они идут под названием чили-соуса. То же самое касается карри. Тайская карри-паста обычно поставляется по крайней мере в трех вариантах - красном, зеленом и желтом цветах, что совершенно отличается от вьетнамской или японской пасты карри, что опять же отличается от порошка карри или листьев карри. Тамаринд доступен в виде жидкого концентрата, пасты или целых сухих капсул.
Будьте настойчивы
Это может показаться странным правилом для покупок в продуктовых магазинах, но это то, чему я научился для себя в течение двух лет жизни в Чайнатауне в Манхэттене. Не все культуры имеют одинаковые неявные правила о очередности и ожидании вашей очереди, как вы привыкли в США. Если рынок переполнен, вам может потребоваться (вежливо, но твердо) настаивать на своем ходу на счетчике рыбы.
Когда дело доходит до покупки вещей, которые владелец магазина должен выбрать для вас (рыбу, мясо и иногда производить), не стесняйтесь настаивать на том, что вы хотите, даже если он не находится на вершине кучи.
С ума сойти на приправы
Чтение этикетки
Большинство, но не все, ярлыки продуктов будут иметь хотя бы немного английского языка. Иногда это только наклейка, наложенная на список ингредиентов, переводя ее для импорта.
Вот некоторые рекомендации по выбору из самых популярных приправ на полках.
Рыбный соус
Andrea Nguyen в своем классе Craftsy по вьетнамской кулинарии дает разъяснительный совет о том, как выбрать рыбный соус: «Ищите светло-янтарный цвет и слова« nhi »или« thuong hang »на этикетке. Эти термины указывают на то, что приправа исходила из первой экстракции жидкости из ферментированной рыбы и имеет самое высокое качество ».
Соевый соус
Большинство соусов из сои поступают из Японии или Китая. Японский соевый соус или шойу, как правило, слаще и мягче, чем его китайские коллеги, благодаря более высокому соотношению пшеницы и соевых бобов, используемых в пивоварении.
Китайский соевый соус использует больше соевых бобов, чем пшеницу (некоторые бренды составляют 100% сои), что приводит к более сильному, более толстному соусу и поставляется как в темных, так и в легких сортах. Свет наиболее широко используется. Если у вас есть рецепт, который просто вызывает «соевый соус», пойдите с этим. Темный соевый соус толще и имеет более интенсивный аромат из-за более длительного процесса ферментации, но не обязательно более соленого.
Избегайте любых брендов, которые содержат кукурузный сироп или карамельную окраску, оба являются показателями более низкого продукта.
паста карри
Карри-пасту обычно изготавливают из смеси свежих чили, ароматики (лук-шалот, чеснок, галангал, лимонная трава), пряностей и пасты креветок. Цвет пасты карри зависит от цвета чили и специй, которые он содержит.
Тайская карри-паста поставляется во многих разновидностях, в том числе в красном (с высушенными красными чилями), зеленом (свежие зеленые чили), желтом (куркума), пананге (красное карри с земляными арахисами) и массамане (красное карри с добавлением сладких специй, включая корица, кардамон, мускатный орех и гвоздика). Вьетнамский карри является желтым и может быть найден в виде пасты или порошка. Японское карри (вдохновленное индийским карри через Англию) коричнево-золотистое и обычно продается как смесь соуса или в кубиках из роси, которые сильно разжижаются в жидкости.
Мисо паста
Существует три основных типа этой umami-богатой ферментированной соевой пасты: белый, желтый и красный. Цвет определяется другими ингредиентами, смешанными с соевыми бобами, а именно с рисом и ячменем, и по продолжительности ферментации. Вообще говоря, чем темнее цвет, тем крепче аромат.
устричный соус
Ищите «экстракт устрицы» как один из первых ингредиентов, так как многие соусы искусственно приправлены.
Проходной проезд
Многие традиционные азиатские блюда являются овощными, поэтому продуктовый проход - отличное место, чтобы обнаружить обильные разновидности зелени, корнеплодов, дынь, кабачков, чили, бобов и трав. Проконсультируйтесь с вашими любимыми кулинарными книгами, чтобы получить представление о том, что купить, но не бойтесь брать несколько незнакомых предметов. На рынке с высоким оборотом все должно быть свежим и обильным. Если какая-либо зелень выглядит повисшей или пожелтевшей, просто копайте ее для более свежего пучка.
Мясо и морепродукты
Предложения на счетчике мяса могут отличаться от того, что вы привыкли видеть в своем обычном супермаркете, но в очередной раз они часто предлагают тонны стоимости как по стоимости, так и по вкусу.
Проверьте выбор тонко нарезанного мяса для жарки, pho и shabu shabu. Вы также найдете короткие ребра, свиную корейку, целые цыплята и утки, а также множество субпродуктов, таких как трип, бычий хвост, почки, сухожилие говядины и куриные ноги. Не пропустите сухую колбасу! Его вкусная сладкая жвачка превосходна в жареном рисе для яичницы.
Примечание. Поместите некоторые куриные ноги в следующую партию куриного бульона для дополнительной бархатистой текстуры.
В разделе морепродуктов, приготовьтесь встретить много цельной рыбы, некоторые из них все еще плавают! Если вы выберете живую рыбу, мясник может убить, потрошить, повредить, и, если повезет, высушите его для вас. Некоторые более крупные рынки даже поджарят рыбу на месте для вас!
Имейте в виду, вам не нужно придерживаться азиатских кухонь только потому, что вы делаете покупки в азиатском магазине. Мой местный китайский рынок служит мне хорошо всякий раз, когда я получаю стремление к кипячению креветок Cajun, крыльям Буффало, тушеному раковине или цельной жареной курице.
Замороженная пища
Морозильник - это сокровище. Возьмите некоторые наклейки с горшками и булочки из свинины для легкой перекусывания. Затем попробуйте новый аромат мороженого, пока вы на нем. Вы можете пойти экзотикой с дурианом или кукурузой или палкой с более доступными сортами, такими как зеленый чай и кокос.
Кухонное оборудование и утварь
Азиатский рынок также может быть невероятно доступным местом для оснащения вашей кухни для азиатской кухни. Посмотрите на кокс из углеродистой стали, овощные отделители (это более легкий вес, чем мясорубки и отлично подходит для измельчения всех видов овощей и их выкапывания), бамбуковых пароходов, палочек для еды и сушильных матов. Кроме того, есть все виды красивых керамических тарелок, миски, чашки и чайники.
Лучший способ познакомиться с азиатским рынком - просто погрузиться. Выберите рецепт или два, которые вы хотите подготовить, и отправляйтесь за покупками!