Я первый, кто одобрил рецепт с пятью ингредиентами без излишеств, но я также твердо верю, что запеченные макароны с сыром не должны быть одним из них. Конечно, это выполнимо - бросая лапшу в сырный соус бешамель (сливочное масло, мука, молоко, сыр), вы получите сливочное блюдо из пасты - оно просто не будет иметь никакого вкуса.
К моему большому удовольствию, испеченные макинтош и сыр Альтона Брауна разработаны с учетом вкуса. Как он объясняет в популярном эпизоде рецепта Good Eats, он добавляет несколько смелых приправ, чтобы его рукс (смесь масла и муки) не дегустировал, как «библиотечная паста», включая полную столовую ложку порошка горчицы, немного паприка, немного нарезанного лука и лавровый лист. Тем не менее, как я выяснил, фактические инструкции рецепта Алтона оставляли желать лучшего.
Получите рецепт: Запеченные Макароны с Сыром Альтона Брауна
Как сделать Mac и сыр Алтона Брауна
Рецепт Альтона Брауна выглядит проще, чем на самом деле, и это потому, что в его написании не хватает большого количества необходимых деталей. Если вы профессионал в области макинтоша и сыра, у вас, вероятно, все будет хорошо. Но если это ваше первое знакомство с домашним разнообразием, то, как написано, рецепт настраивает вас на неудачу. Прилагаемый клип Good Eats гораздо лучше объясняет шаги, поэтому сначала вы захотите посмотреть его или следовать моим советам ниже.
Пока макароны готовятся, вы будете готовить рукс: смесь масла и муки, составляющая основу сырного соуса. Альтон просит вас взбить муку и горчичный порошок в растопленное масло в течение пяти минут. Но вместо того, чтобы смотреть на свой таймер, следите за своим руксом: он просто должен загустеть в пасту и немного потемнеть в цвете, что, вероятно, произойдет до истечения пяти минут. Если вы переварите его, сгущение соуса не принесет пользы, не говоря уже о том, что ваш макароны с сыром могут быть на вкус как сгоревшее масло.
Затем вы добавите молоко, лук, лавровый лист и паприку. Холодное молоко вызовет небольшое разбрызгивание румона, поэтому добавляйте его очень медленно. Опять же, Альтон говорит, что варить 10 минут, но на самом деле вам нужен густой сливочный соус, независимо от того, занимает это ровно 10 минут или нет. Время от времени помешивайте, так как он кипит, чтобы предотвратить образование пленки поверх молока.
Далее следует секретный ингредиент Альтона: яйцо. В своем видео он объясняет, что это добавляет насыщенности и кремоватости, но его нужно смягчить, прежде чем его просто взломать. Хотя шаг «нрав в яйце» может сбить вас с толку, на самом деле это просто означает, что вам нужно взбить некоторые из béchamel в взбитое яйцо прежде, чем вернуть смесь яйца назад к горшку, который предотвратит это от карабкаться, когда это поражает высокую температуру. Наконец, вы будете добавлять макароны, сверху намазанные маслом панировочные сухари, и запекать до золотистого цвета.
Что я думал о результатах
Чего не хватало в рецепте Альтона, так это во вкусе. Все приправы дополняли друг друга, создавая сбалансированное блюдо, и оно полностью доставлялось в уютный отдел комфортной еды (как и любой хороший запеченный макароны с сыром). Каждый укус был наполнен лапшой «al dente elbow», приправленной идеально сливочным и сырным соусом - не слишком жидким и не слишком густым. Хрустящая панировочная крошка закрыла для меня сделку. В целом, это был фантастический макинтош.
Моя единственная небольшая проблема с маками и сыром Алтона - это добавление лука. Я не против добавления лука в макароны с сыром (хотя я никогда не делал этого раньше), но он требует 1/2 чашки нарезанного лука, что составляет всего лишь около 1/4 желтого лука. Я ненавижу употреблять такое небольшое количество овощей - но он прав, что больше сделает блюдо слишком луковым. В следующий раз я опущу его полностью или выберу небольшой лук-шалот вместо этого, чтобы я мог добавить все это.
Если вы делаете Mac Alton Brown и сыр
,1. Не полагайтесь только на свои оценки времени. Как я уже упоминал выше, вы должны уделять пристальное внимание своему соусу рукс и бешамель и следить за показателями (сгущенный соус со сливками, пузырчатый соус), а не полагаться на время приготовления. Если вы спешите, вы можете разогреть молоко в отдельном горшке, прежде чем добавлять его в соус, что быстрее загустеет соусом.
2. Растопить масло для панировочных сухарей в микроволновке. Вместо того, чтобы испачкать другое блюдо (рецепт Альтона требует сотейника), просто растопите сливочное масло в микроволновке в большой мерной чашке для жидкости или в микроволновой печи, затем добавьте панировочные сухари и перемешайте.
3. Жарить макинтош с сыром в течение минуты или двух перед подачей на стол. Когда я вытащил этот макинтош и сыр из духовки, я был не в восторге от презентации. Хлебные крошки были только чуть-чуть коричневыми, и я надеялся на супер-хрустящую золотую начинку. Если вы тоже хотите подать блюдо более впечатляющего вида, поместите все это под жаровню на минуту перед подачей на стол.
Общий рейтинг: 8/10
Если бы я судил только по вкусу, я бы дал Элтону 10. Но несколько разочарований во время подготовки ставят этот макинтош в твердую восьмерку.
Получите рецепт: Запеченные Макароны с Сыром Альтона Брауна
Больше Обзоров Рецепта Знаменитости
- Mac Ina Garten's Mac & Cheese
- Mac & Chee Ри Драммонда
- Санни Андерсон в Mac & Cheese