Время от времени для каждого пекаря необходимо подставлять молоко в рецепты. Независимо от того, из-за того, что у вас закончилось молоко или вы избегаете его по диетическим причинам, полезно знать о альтернативах выпечки заменителей молока.
Здесь мы поговорим о некоторых из лучших способов заменить молоко в рецептах
Благодаря молочным свопам на безмолочные замены решения позволят вам закончить выпечку без ущерба для качества или вкуса.
Другие молочные заменители молока
Из молока, но не нужно избегать молочных продуктов? Лучший способ обеспечить аналогичные результаты в аромате и текстуре - использовать другой молочный продукт на своем месте. Вот несколько способов его замены:
Крем
Если у вас есть крем, вы можете заменить его в рецептах с минимальными изменениями. Вы можете разбавить сливк водой (я люблю использовать около 60 процентов крема и 40 процентов воды), чтобы он не делал блинчики и тесто слишком тяжелыми. Следите за кремом, который содержит стабилизаторы, так как они могут повлиять на законченную текстуру ваших выпеченных предметов.
Испаренное молоко
Испаренное молоко - это стабильное по хранению молоко, которое было уменьшено, так что оно содержит меньше воды. Таким образом, это легкая замена молока в рецептах. Просто используйте смесь 50-50 испаренного молока и воды, чтобы заменить молоко, указанное в рецепте. Этот заменитель можно использовать практически в любом рецепте.
Попробуйте наш рецепт для домашнего испаренного молока!
Половина на половину
Половину и половину можно заменить молоком в рецептах. Лично я просто заменяю его, а не разбавляю половину и половину водой, и обычно обнаружил, что результаты сопоставимы. Как со сливками, следите за половиной и половиной, которые содержат стабилизаторы, так как они могут повлиять на законченную текстуру ваших выпеченных предметов.
Сметана или йогурт
Во многих рецептах в качестве заменителя молока можно использовать сметанный или несладкий (простой) йогурт. Поскольку оба этих вещества толще, чем молоко, это может повлиять на плотность ваших готовых продуктов. Вы могли бы захотеть похудеть йогуртом или сметаной с некоторой водой для более жидкой консистенции.
Имейте в виду, что и сметана, и йогурт придают вам различные вкусовые качества. Кислота в сметане или йогурте может повлиять на то, как растут ваши хлебобулочные изделия, но я лично обнаружил, что это не в огромной степени.
Попробуйте свою руку в нашем легком домашнем рецепте сметаны!
Порошковое молоко
Порошкообразное молоко предназначено для замены молока. Просто соедините порошок с водой в соответствии с инструкциями по упаковке и заполните рецепт, как обычно.
Вода с растопленным маслом
В некоторых случаях воду или воду, смешанную с немного расплавленным маслом, можно использовать в качестве заменителя молока. Имейте в виду, что замену воды на молоко следует делать только в крайнем случае, поскольку, вероятно, наиболее вероятно, что эти заменители влияют на текстуру ваших готовых лакомств.
Вода, как правило, хорошо работает в рецептах, которые требуют небольшого количества молока (всего несколько столовых ложек в большинстве), чтобы смесь не становилась слишком рассыпчатой - обычно это происходит с некоторыми пирожными или печеньем.
С рецептами, которые содержат более нескольких столовых ложек молока, добавьте столовую ложку расплавленного масла на чашку воды, чтобы помочь воспроизвести жир и белок в молоке.
Фотография через блог Craftsy
Немолочные молочные заменители
Избежать молочных продуктов по диетическим или этическим причинам или и то, и другое? Рассмотрим некоторые из этих альтернатив.
Ореховое молоко
В эти дни легко найти разнообразные ореховые молоки на полках продуктовых магазинов, в том числе миндальное молоко, кешью, молоко макадамии и многое другое. Они могут быть заменены в равных количествах для молока в большинстве рецептов.
Стоит отметить, что ореховое молоко может придать определенный аромат вашим готовым хлебобулочным изделиям, поэтому выбирайте ароматы, которые будут гармоничными. Обязательно найдите ореховое молоко без добавления сахара, так как это может сбросить рецепт.
Соевое молоко
Соевое молоко может быть заменено в равных количествах для молока в рецептах с практически одинаковыми результатами. Как с ореховым молоком, обязательно найдите соевое молоко, которое не содержит добавленного сахара.
Овсяное молоко
Овсяное молоко можно заменить молоком, но мой личный опыт научил меня, что он работает лучше всего в небольших количествах. Например, если вы делаете тесто из печенья или корку, требующее небольшого количества молока, чтобы стать сплоченным, овсяное молоко - отличный выбор. Однако из-за крахмала овсяного молока я обнаружил, что использование более чем 1/2 чашки или около того может повлиять на текстуру готовых хлебобулочных изделий.
Попробуйте наш рецепт для овсяного молока DIY!
Рисовое молоко
Рисовое молоко может быть заменено в равных количествах для молока, которое требуется в рецептах с аналогичными результатами. Он может придать аромат, поэтому обязательно выбирайте рецепты, которые гармонируют со вкусом рисового молока. Еще раз держитесь подальше от подслащенных сортов, так как они могут повлиять на ваш окончательный результат.
Не молочный йогурт
Как молочный йогурт, несладкий (простой) немолочный йогурт может использоваться в качестве заменителя молока. Возможно, вы захотите разбавить йогурт водой для более жидкой консистенции. Имейте в виду, что ваш немолочный йогурт придаст вашему вкусу разные вкусы.
Заменитель воды и немолочного масла
См. Вышеприведенную запись «вода и расплавленное масло»; то же самое можно сделать в небольших количествах с водой и расплавленным заменителем немолочного масла.
Хотите узнать больше основ выпечки?
Ознакомьтесь с этими руководствами с обычными ингредиентами для выпечки. Вы можете быть удивлены тем, чему научитесь!
- Многие цели яиц в выпечке
- Типы жира в выпечке и когда использовать каждый
- Наука за солью в выпечке
- Как и почему мы просеиваем муку