Черника получает свой синий цвет от химического пеонидина, который чувствителен к присутствию кислот и оснований. Это химическое вещество относится к более крупному классу химических веществ, называемых антоцианидинами, большинство из которых являются чувствительными к рН.
Свежую чернику можно использовать для лакмусовой бумажки.
В присутствии оснований антоцианидины подвергаются химической реакции, которая изменяет, какие длины волн света они могут поглощать и отражать. В своем естественном состоянии антоцианидины имеют тенденцию быть яркими и яркими, но после реакции с основаниями они теряют этот цвет и становятся темнее.
Шаг 1
Нарежьте чернику на мелкие кусочки ножом. Перонидин в первую очередь находится в коже плода, поэтому отделение внутренней целлюлозы для удержания кожи даст лучшие результаты.
Шаг 2
Добавьте небольшое количество воды. Высокая концентрация является ключевым фактором, поэтому старайтесь использовать как можно меньше.
Шаг 3
Кипятите смесь черники и воды около 5-10 минут. Если он начнет высохнуть, добавьте немного воды. Удалите смесь из тепла и дайте ей остыть.
Шаг 4
Вылейте затор в фильтр для кофе и соберите жидкость в маленькой банке. Вам может потребоваться сжать фильтр мягко с ложкой, чтобы получить больше жидкости из него. На этом этапе смесь должна быть пурпурно-красной, похожей на цвет клубничного сиропа.
Шаг 5
Извлеките часть жидкости из банки, используя пипетку. Поместите бассейн жидкости размером примерно четверть на плоскую поверхность, такую как блюдце.
Шаг 6
Перед использованием промойте пипетку водой, чтобы нанести несколько капель уксуса на смесь. Кислота в уксусе должна превращать красновато-фиолетовый в более светлый цвет, который был бы более чисто красным или слегка розовым.
Шаг 7
Промойте блюдце и повторите шаги 5 и 6, но на этот раз используйте стиральный порошок вместо уксуса. Стиральный порошок является основой, поэтому он должен превращать красноватый раствор в фиолетовый или синий.