Кто: Пегги Саттон из организации «Ваше здоровье, проросшая мука»
Что: Органическая, цельнозерновая проросшая мука
Где: Фицпатрик, Алабама
В этот момент в сельской Алабаме небольшая компания To To Health Sprouted Flour Co. собирается произвести три миллиона фунтов 100-процентной органической цельнозерновой проросшей муки в этом году.
Если это звучит впечатляюще, это еще более удивительно, если учесть, что все началось, когда владелец, Пегги Саттон, начала выращивать зерновые на своей домашней кухне, и оттуда появился бизнес. Вот как это случилось.
К началу вашего здоровья
В городе Фицпатрик, как и на большей части Юга, изучение прошлого и ностальгии практически необходимо, а выражение любви через еду так же распространено, как и кудзу. К основателю и владельцу Your Health Пегги Саттон всегда была страстной пекарем и поваром, но в 2004 году она начала думать о еде и ее влиянии на ее организм. «Я начала исследовать способы, которыми мои бабушка и дедушка и прабабушка и бабушка готовили и ели, отчасти потому, что я не хотела, чтобы эти традиции исчезли, а отчасти потому, что они были настолько здоровы, и я знала, что их диета сыграла свою роль», - сказала она.
Она обнаружила неожиданную разницу между вчерашним и сегодняшним днем, особенно в том, что касается зерна и муки. «Еще тогда, когда большая часть зерна выросла на полях, потому что фермеры просто оставили его там, пока не использовали или не продавали».
До промышленной революции большая часть использованной муки была сделана из этих проросших зерен. Но с изобретением комбайна практика проращивания зерен была отброшена, подобно мякине на гумне, а вместе с ним и ценные витамины и минералы, которые производил процесс прорастания - питательные вещества, которые когда-то естественным образом обогащали муку.
Хлеб, крекеры и выпечка, о мой
Чем больше Пегги узнавала о преимуществах проросшей муки, тем больше она хотела попробовать их в своих проектах выпечки. «Лучший способ правильно питаться - это есть разнообразные продукты, но в чистом виде. Поэтому я решил попробовать сделать немного проросшей зерновой муки самостоятельно. Я вымочил зерна в каменщиках, высушил их и измельчил в муке с помощью небольшой домашней мельницы », - сказала она.
А потом она сделала свою первую буханку хлеба с мукой, которая изменила все.
«Я был поражен вкусом. Это было так хорошо, и меня зацепили », - сказала она. «И для меня это на самом деле самое главное. Польза для здоровья - это бонус ».
Она делала больше проросшей муки и пекла больше вкусностей, отдавая их семье и друзьям, которые разделяли ее удивление и восторг. «Люди рассказали мне, насколько они вкусны, и я рассказал им, как они тоже могут это сделать», - сказала она.
Но большинство было больше заинтересовано в том, чтобы есть хлебобулочные изделия, а не делать их, поэтому первое воплощение бизнеса Пегги заставляло ее создавать и продавать крекеры, хлеб и многое другое со своей домашней проросшей мукой.
Приступая к делу
Вскоре ее работа переросла ее кухню, и в 2006 году она построила коммерческую кухню в сарае на своей собственности. По мере того как слухи распространялись, все больше и больше людей хотели ее муки, поэтому в 2008 году она остановила выпечку и сосредоточилась на производстве и продаже проросшей муки и пророщенного зерна.
В 2010 году сарай был заброшен для объекта площадью 7200 квадратных футов. Второй был добавлен в 2013 году, и компания начала новую экспансию в начале 2015 года. Новое пространство позволит To Your Health увеличить производство. «Нам нужно было дополнительное пространство, чтобы успевать за спросом», - сказала Пегги.
Пегги также в настоящее время работает с комиссаром по сельскому хозяйству штата Алабама и отделом сельского хозяйства в Обернском университете штата Алабама, чтобы создать кооператив органического фермера, чтобы побудить местных фермеров выращивать и собирать органические зерна, которые можно использовать для обеспечения здоровья. «Я бы хотела сказать, что зерно, которое мы используем, пришло из моего штата», - сказала она.
Местные вопросы
С ростом вашего здоровья Пегги по-прежнему привержена ведению операций в своем сообществе и предоставлению ценных рабочих мест. Объекты расположены рядом с проторенной дорогой на окружной дороге среди некоторых из самых красивых сельской местности Центральной Алабамы. Это поразительное сопоставление: скот, жующий траву на пастбище, современное производство продуктов питания, происходящее в зданиях в паре сотен ярдов.
Но это свидетельство любви Пегги к дому, и когда вы думаете об этом, это имеет смысл. Для вашего здоровья - сохранение части сельскохозяйственного наследия и взволнование нового поколения, поэтому для компании нет лучшего места для выполнения своей работы, чем на фермерских полях Алабамы.
5 быстрых вопросов для Пегги
Насколько мука из пророщенных зерен отличается от традиционной муки? Очень разные! Это как сравнивать день и ночь. (Примечание редактора: узнайте больше о различиях здесь!)
Зачем использовать муку из пророщенных зерен?
Во-первых, у них больше вкуса; они просто вкуснее. Но также они действительно лучше для вас, потому что в них больше питательных веществ.
Что способствует повышению питательности?
Зерна, как и все семена, представляют собой крошечные пакеты витаминов и минералов. Они используют питательные вещества для роста. Но когда они растираются в муку до того, как начинают расти, все эти питательные вещества остаются запертыми и неактивными. Проращивание их до размалывания позволяет питательным веществам «проснуться» и превратиться в муку.
Что делает их вкуснее, чем обычная мука?
Процесс прорастания расщепляет часть крахмала зерна на простые сахара, и эти сахара позволяют получить уникальный вкус каждого зерна.
Какая твоя любимая вещь для выпечки с проросшей мукой?
Я люблю делать крекеры с ними. Варианты сочетаний вкусов безграничны.
Спасибо, Пегги!
На этой неделе мы получим еще больше информации от Sprouted Flour Co. компании To Your Health! Мы узнаем больше о проросшей муке - что это такое, как оно сделано и как его использовать, так что следите за обновлениями!