Pancetta - итальянский продукт из свинины, который очень похож на бекон. Как и бекон, панчетта изготовлена из свиного живота, но, в отличие от бекона, она не имеет копчения, придавая ей чистый, соленый аромат. Часто путают с прошутто, которое также является итальянским излеченным мясом, но сделанным из задней ноги свиньи, панчетта требует кулинарии, прежде чем ее можно будет потреблять.
Вот пример того, как использовать pancetta:
Как купить pancetta
Панчетта закатывается в толстый бревно с чередующимися слоями мяса и жира.
Ищите панчетту, которая свежая, ярко-розовая с бархатистым белым жиром, отделанным мрамором. Он должен быть влажным, а не сухим, увядшим или слишком влажным.
Pancetta можно отрезать свежим по заказу от счетчика деликатесов. Вы можете попросить их нарезать его толщиной (около ¼ дюйма), если вы хотите разрезать его на кубики или тонко, если вы планируете использовать его аналогично бекону.
Как хранить панчетту
Храните неиспользованную панчетту в холодильнике вдали от продуктов, которые будут съедены сырым. Храните его в хорошем состоянии и хранить до трех недель. Выбросьте, если заметите какой-нибудь «отпущенный» запах, как вы бекон.
Как это сделано?
Соль и специи (чеснок, можжевельник, сахар, розмарин, чили хлопья, бухта и т. Д.) Втирают в мясо из тонкого разреза свиного живота. Лечение сидит на мясе до тех пор, пока плоть не будет работать, около 7 дней.
В этот момент мясо вымывают из любых пятен трав и специй из лекарственного средства, а затем тщательно высушивают. Иногда добавляют свежий перец до того, как панчетта прокатается и завязывается.
После этого панчетта висит в прохладном месте с влажностью около 60% в течение примерно 2 недель. Затем он готов нарезать и варить.
Как это использовать
Pancetta можно использовать в любом месте, где используется бекон. Иногда я предпочитаю это, потому что у него нет сильного, дымного вкуса.
Мне нравится покупать панчетту в ¼-дюймовых плитах, а затем кубики в кубики. Приготовьте панчетту на среднем огне, чтобы медленно выводить жир и поджаривать мясо. После четкости, выключите огонь, удалите панчетту с кастрюли, затем взбейте немного в Дижоне. Добавьте теплую повязку на рубленую капусту или шпинат и закончите с обжаренными кубиками панчетты, поджаренными кедровыми орехами и смородиной.
То же самое можно сделать и с бритой брюссельской капустой.
Тонко нарезанная панчетта красиво цепляется за свиную кожуру перед обжариванием.