Вероятно, как и многие из вас, мы выросли на чили с говяжьим фаршем и не знали, что было что-то еще, пока мы не уехали из дома! Теперь мы переходим к чили, приготовленному из нежных кубиков цельной говядины - но не говори маме, хорошо?
Чили - отличное блюдо для растягивания еды в долларах. Овощи являются основными, и бобы - бюджетный выбор, консервированный или сухой. При использовании целых кусков мяса гораздо больше гибкости в том, какое мясо мы можем использовать - это означает, что можно заменить любое мясо, поступившее в продажу на этой неделе.
Этот рецепт требует Чака, но вы можете свободно использовать любой срез плеча, верхний или нижний круг, кончики стейка, тушеное мясо или даже стейк с фланга. Мы также иногда видим срез под названием «London Broil», который на самом деле представляет собой либо патрон, либо верхний раунд, но упакованный как меньший срез.
В этом рецепте мы использовали сухие бобы, которые мы готовили, пока они не стали почти аль-денте. Мы добавляем их в последние полчаса приготовления, чтобы они впитали часть бульона чили и размягчились до совершенства. Если вы используете консервированные бобы, добавьте их вместе с кукурузой, чтобы они не переварились.
В качестве последнего замечания, подумайте об этом рецепте как о шаблоне для приготовления чили. Это действительно базовый рецепт, и вы можете свободно добавлять или вычитать ингредиенты или подбирать ароматизатор по своему вкусу!
Чили Кон Карне
Служит 6 - 8
2 ломтика бекона, нарезанные
1, 5 - 2 фунта жареного цыпленка, отделанного от хряща и жира, нарезанного на 1/2 дюйма кубиками
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
3 зубчика чеснока, рубленый
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка орегано
1 столовая ложка соли
1 28 унций может нарезать кубиками помидоры
3 чашки говядины или куриного бульона
3 чашки бобов (или 2 банки, высушенные) - пинто, красная почка или черная фасоль
1 - 2 чашки замороженной кукурузы
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 - 3 чайных ложки соуса Табаско или другого острого соуса (по желанию)
Измельченный сыр Монтерей или сыр чеддер, для сервировки
В 6-квартовой голландской духовке или горшке для супа жарьте бекон на сильном огне до хрустящей корочки. Выкопайте бекон с выдолбленной ложкой и отложите это в бумажном полотенце, чтобы истощить.
Добавляйте кубики говядины в кастрюлю порциями, стараясь не толпиться в кастрюле. Обжарить мясо со всех сторон, а затем перенести на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной. Во время обжига на дне сковороды должен быть темный «фонд». Если вы начинаете ощущать запах обожженного аромата, убавьте огонь до среднего.
Слейте жир бекона, оставив одну чайную ложку на сковороде (или добавьте чайную ложку растительного масла, если больше не осталось жира). Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет прозрачным. Посыпьте лук небольшим количеством соли, пока они готовят. Добавьте перцы и варите, пока они не начнут размягчаться.
Очистите пространство в середине кастрюли и варите чеснок до ароматного, около 30 секунд. Добавьте специи и две чайные ложки соли и варите, пока специи не станут ароматными, около 30 секунд. Добавьте помидоры в кастрюлю и соскребите любящую и другие карамелизированные кусочки со дна кастрюли, пока томатный сок не закипит.
Добавьте бульон, кубики говядины и бекон. Довести суп до кипения, а затем уменьшить до кипения. Готовьте не менее 30 минут, но вы можете продолжать варить еще час или более. Чем дольше вы будете готовить суп, тем нежнее будет мясо (как тушенка). Продолжайте дегустировать мясо, пока оно не станет таким нежным, как хотелось бы.
За тридцать минут до того, как вы захотите подавать, добавьте частично приготовленные бобы. (Если вы используете консервированные бобы, добавьте их вместе с кукурузой). За пять минут до подачи добавьте замороженную кукурузу, вустерский соус и острый соус. Попробуйте тушеное мясо и отрегулируйте приправы по желанию. Если он на вкус немного плоский, добавьте еще несколько чайных ложек соли.
Подавать в отдельных мисках, нарезанных тертым сыром. Нам также нравится иметь при себе кусочки тортильи и кусочки хлеба для того, чтобы выкопать укусы, а затем вычистить остатки со дна чаши!
Остатки можно хранить в холодильнике и повторно нагревать в течение недели или замораживать до трех месяцев.
Похожие: Смотри! Цинциннати чили кексы