Дни становятся короче, вечера прохладнее и дольше. Это официально суп-сезон, и у нас есть рецепт для мгновенного уюта: учебник о том, как сделать французский луковый суп дома.
Фотографий через CakeSpy
Адаптированный от Julia Child, этот классический рецепт для французского лукового супа - это удобная еда, наполненная богатым ароматом: ароматный карамельный лук, медленно приготовленный в богатом говяжьем говядине, поджаренный «crouton» из французского хлеба, сыр из сыра и, конечно же, много вино и масло.
Этот рецепт будет ароматизировать вашу кухню самым привлекательным способом, пока он готовит, и на вкус еще более вкусный, чем его аромат. Не удивительно, если домашний французский луковый суп входит в ваш обычный оборот рецептов, все осенью и зимой.
Хотите попробовать вкусные супы? Ознакомьтесь с уроком Craftsy, создающим ароматные супы. От DIY бульона до надлежащего хранения супов этот курс сделает вас абсолютной звездой-суппер.
Французский луковый суп
Адаптировано от Julia Child
4 порции по размеру, или 8-10 порций с размерами аппетита
Ингредиенты
- 1/2 сливочное масло
- 5 чашек тонко нарезанного большого белого или желтого лука (около 1 1/2 фунта)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка муки
- 4 стакана домашней говядины, или магазин хорошего качества, купленный в магазине
- 3/4 стакана сухого белого вина
- 4 толстых ломтика поджаренного французского хлеба (или больше, если вы подаете порции с закусками)
- 2/3 фунта грубо тертого сыра Gruyère (швейцарец также хорошо работает)
Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей.
Шаг 1:
В тяжелой кастрюле на среднем огне растопите масло. После растопите, перемешайте в лук. Накройте и варите около 10 минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте соль и увеличьте тепло до среднего. Приготовьте лук (непокрытый) до тех пор, пока они не прогрессируют от белого до слегка поджаренного по краям до полного обжаривания. Это может занять до 30 минут.
Шаг 2:
Равномерно распределите муку и продолжайте готовить еще около 5 минут; мука будет «исчезать» в смесь. Теперь, удалите из жары и дайте остыть в течение минуты или двух, чтобы вы могли добавить запас без брызг.
Добавьте половину запаса и перемешайте. Положите кастрюлю на среднюю-низкую температуру и принесите ее к кипению. Добавьте остальную часть запаса и вина. Накройте и тушите очень медленно, около 90 минут. Пока вам не нужно быть активным в течение этого времени, следите за ним и добавляйте больше воды, если он начинает слишком толстым. К концу разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Примечание. Проверьте свои рамекины или духовку. Если они действительно сохранены в духовке, они должны указать их соответствующую температуру. Придерживаться его.
Пока вы ждёте его, чтобы предварительно разогревать, дайте супу немного вкуса: вы можете обнаружить, что хотите немного приправы. Добавить по вкусу.
Шаг 3:
Разделите суп с таким количеством тепла и духовкой, которые вы намереваетесь на служение. Поместите тост поверх каждой чаши и щедро и равномерно накройте сыром. Поместите чаши на противень и поместите в предварительно разогретую духовку, пока ваш сыр не станет «коркой» по вашему вкусу. В зависимости от ваших предпочтений это может занять от 3 до 8 минут. Немедленно подавайте.
Изготовление собственного говяжьего бульона
Изготовление говяжьего бульона или говядины не сложно, и это секретный ингредиент, который принимает этот суп от очень хорошего до очень большого. Хотя этот рецепт занимает некоторое время, большая часть его неактивна; планируйте это утром или днем, когда вы будете рядом с домом, и можете проверить его и пошевелиться каждый раз и снова.
Делает 4 чашки
Ингредиенты
- 1/4 стакана растительного масла
- 4 фунта мясистых костей говядины (например, кости голени или шеи)
- 1 большой лук, нарезанный
- 1/2 чашки нарезанной моркови
- 1/2 чашки нарезанного сельдерея
- соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка перца
- 4 кварты воды
Шаг 1:
Нагрейте масло в большом горшке на среднем огне. Добавьте кости, лук, морковь, сельдерей, соль и перец по вкусу. Периодически перемешайте на медленном огне до тех пор, пока все не станет коричневым, 20 минут или около того.
Шаг 2:
Добавьте воду и перец. Увеличьте тепло до высокого и доведите смесь до кипения.
Шаг 3:
После того, как смесь дойдет до кипения, немедленно уменьшите до кипения и продолжайте готовить, не раскрывая, пока она не уменьшится до 4 - 4 1/2 чашек. Это может занять 3-4 часа, но оно неактивно (просто проверяйте его время от времени). Процедить и отказаться от овощей, перца и любого лишнего жира, прежде чем использовать в своем рецепте французского лукового супа.
Примечания к рецепту:
К концу вашего времени приготовления попробуйте суп, чтобы проверить его вкус. Если вам кажется, что ему что-то нужно, вы можете, конечно, добавить соль и перец, но не чувствуете себя ограниченными. Вы также можете подумать о добавлении прикосновения перца кайенны или даже посыпания душистого хризантемы.
Нужна помощь в измельчении лука? Бесплатный учебник Craftsy о том, как нарезать лук, будет иметь огромную помощь.
Хотите сделать его без глютена? Мука не является, строго говоря, необходимой в этом рецепте; это в основном для текстуры. Оставьте это, если хотите. Ваш суп будет немного тоньше, но не менее аккуратным.
Вы предпочитаете свой суп больше бульона? При желании вы можете добавить еще 2 чашки говядины в рецепт.