Наша кладовая редко без красочного выбора чечевицы, особенно в сезоны, когда мы пытаемся есть здоровее, например, после праздников. Яркие красные, оранжевые и желтые сорта великолепно заправляются в супы и тушеные блюда, так как они размягчаются и тают в горшок. Когда чечевица является основным ингредиентом в моей кулинарии, или когда я хочу добавить их в салат для немного объема, я придерживаюсь темно-зеленого французского сорта под названием чечевица дю Пюи.
Чечевица дю Пюи зеленовато-серая по цвету и прибывает из центральной Франции. Они меньше, чем другие сорта, с гладкой плотной кожей, и, если их правильно приготовить, они остаются твердыми и имеют тонкий укус или жевать им. Их часто называют икрой чечевицы и поставляют с ценником, который может пересмотреть их ценность.
В своем блоге Дэвид Лебовиц дает убедительное доказательство того, почему вы должны искать и платить больше за эти чечевицы. «Их уникальный, ореховый вкус приписывается вулканической почве, которую они выращивают, без удобрения, что придает им прекрасный, богатый минералами вкус. Климат в Оверне также способствует их уникальной текстуре: отсутствие влажности и обилие солнечного света, любезность окружающих гор и вулканических отложений, гарантирует, что чечевица сушат на растении сами по себе. Следовательно, у lentilles du Puy меньше крахмала, чем у других зеленых чечевиц, поэтому они не получают все мягкие и грязные, когда их готовят, как те, которые когда-то делали хиппи-диппи-супы ».
Итак, теперь остается вопрос: как мы готовим эти ценные чечевицы?
Довольно просто. Но сначала позвольте мне сказать, что я никогда не захочу оскорбить г-на Лебовица, поскольку я большой поклонник, но если вы не можете найти чечевицу дю Пюи, описанный ниже метод хорошо работает для французской зеленой чечевицы или черной чечевицы также.
Некоторые люди просто кипятят чечевицу в воде
Это действительно их готовит, но вы упускаете их, придавая им глубокий аромат, который приходит, когда они неуклонно варятся в ароматном бульоне. В зависимости от того, что на моей кухне, я буду использовать весь или часть куриного бульона. Это примерно 1: 2 отношение чечевицы к жидкости. Смешайте бульон и чечевицу в кастрюле, доведите до кипения и затем разогрейте до тех пор, пока чечевица не пройдет почти через 20-30 минут. Возьмите их с жары, когда есть еще немного укуса, так как происходит некоторое перенос кулинарии.
Чтобы добавить еще больше аромата к вашей чечевице:
Начните с обжаренного лука, моркови и сельдерея. Вы можете бросить в лавровый лист, соль, перец и немного гвоздики. Некоторые говорят, что не соль до конца, поскольку они боятся, что соль влияет на текстуру, но у меня были чудесно приготовленные чечевицы, даже когда я солью вначале. Соленые сезоны чечевицы повсюду, давая вам более ароматное финальное блюдо, а не дегустацию, как соленые чечевицы.
Если вы используете чечевицу для салата или готовите их раньше времени:
Запустите их под холодной водой, как только вы удалите их из-под жары. Это остановит приготовление пищи, чтобы они не становились слишком мягкими, когда они сидели.
Я всегда готовлю больше, чем мне нужно, а затем охлажу оставшиеся. Бросается с какой-то зеленью и просто винегрет, это делает быстрый и здоровый обед.
Вернитесь в блог Craftsy завтра, чтобы узнать, как сделать софу де lima (мексиканский суп извести), идеальный рецепт для избиения зимних депрессий!