У дома бабушки всегда был определенный запах. Раньше я описывал его как «комфорт, теплоту и привычку», и он исходил от невероятной кухни. Как только я открою дверь и поймаю запах, я почувствовал себя расслабленным, дома и связан со всеми сотнями раз, когда я его пахнул. Только после того, как я узнал, как сделать идеальный жаркое горшок самостоятельно, я понял, что запах бабушкиного дома исходит из часов крепкого мяса, покоящегося в подаче вместе с морковью и луком. Это запах воскресного вечера в те месяцы, когда холод угрожает вторгнуться в дом. Бабушка борется с плитой, установленной на весь день.
По правде говоря, я больше привык к запаху жаркого, чем сам жаркое. Для меня это было серым, жестким, жестким и не стоило битвы, с которой я сражался с этими кусочками в зубах, как только ужин был сделан. Но я узнал красоту горшечного жареная, а не только потому, что это одно из тех блюд, где магия происходит в основном от меня, не стремясь к ней, а потому, что она на самом деле вкусная - нежная, сочная, полная вкуса и подается вместе с мягкими и сладкие овощи. Мне кажется, мне нравится моя версия, потому что есть вино. Довольно уверен, что бабушка этого не сделала, но давайте не будем опережать нас самих.
Об этом идеальном рецепте жаркого горшка
Мы начинаем с говядины. К тому, к чему я обращаюсь, хороший жаренный патрон 3 фунта. Используйте мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить, и посмотрите на белое мраморное покрытие, которое оставит вас с нежным и ароматным жарким. Это то, что в сочетании с техникой тушения - где пища приготовлена, покрыта небольшим количеством жидкости, - которая производит интенсивно приправленную и идеально приготовленную кусок мяса.
[Планирование обедов на этой неделе? Добавьте этот рецепт в наш БЕСПЛАТНЫЙ печатный шаблон планирования еженедельного приема пищи.]
- 3 фунта. (или так) говяжьего патрона жаркое (плечо)
- Соль и перец
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 больших лука, нарезанный
- 4 зубчика чеснока, очищенные и грубо нарезанные
- 4 моркови, разрезанные на 2 "штуки
- 1- 1 1/2 чашки красного вина
- Веточки розмарина и тимьяна
Как приготовить горшок
Шаг 1:
Соль и перец жаркое. Если вы запомните это сделать день или два перед приготовлением, мясо будет очень ароматным во всем.
Шаг 2:
В большой голландской духовке добавьте масло и оливковое масло и расплавьте его на высокой температуре. Я использую масло для аромата и оливкового масла, чтобы масло не горел.
Шаг 3:
Когда масло и масло очень горячие и начинают курить, аккуратно добавьте мясо. Не прикасайтесь к мясу в течение 3 минут. Используя щипцы, проверьте, есть ли у мяса глубокая, темная корочка. Если это произойдет, переверните его и повторите процесс с другой стороны. Если нет, продолжайте отжимать до тех пор, пока это не произойдет.
Шаг 4:
Удалите жаркое из кастрюли, уменьшите тепло до среднего и добавьте лук. Sauté, пока лук не тендер и не начнет карамелизировать, около 5-7 минут. Добавьте масло, если лук слишком сухой.
Шаг 5:
Добавьте чеснок и варите еще 2 минуты, пока ароматный, но не сырой запах.
Шаг 6:
Добавьте морковь и вино. Используйте деревянную ложку, чтобы очистить все оставшиеся коричневые биты, которые прилипли к кастрюле во время процесса обжига.
Шаг 7:
Верните мясо на сковородку и доведите вино до кипения. Залейте травы в горшок, а затем накройте и уменьшите до минимума.
Вы также можете вставить горшок в духовку, установленную на 250 ° F, или тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким и развалится, когда вы коснетесь его. Общее время приготовления будет составлять от 3 1/2 до 4 1/2 часа.
Шаг 8:
Дайте мясу отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем подавать с овощами и картофельным пюре или сливочным полентом.