Вы можете проявить творческий подход к приготовлению курятины. Вы могли бы мариновать его, выпекать его, запекать, курить, жарить, тушить или, возможно, даже смотреть на него, но, на мой взгляд, нет ничего лучше, чем абсолютно жареный цыпленок, украшенный не более чем солью и перцем. Стакан провансальской кулинарии, жареный цыпленок прекрасно вписывается в различные блюда. Если жареная правильно, кожа морщит и чипсы, мясо остается мягким, хорошо приправленным и сочным. Преобладает тонкий аромат птицы.
Итак, как правильно подготовить классический жаркое из курицы?
Сначала начнем с птицы: выбор курицы
Он должен быть небольшим. Придерживайтесь птицей, которая составляет около 2 ½ - 3 ½ фунта. Jumbo-ростеры часто упаковываются синтетическими гормонами, мягкими вкусами и слишком худыми, что затрудняет их переносить горячую духовку, необходимую для хрустящей кожи. По словам Джуди Роджерс, которая, на мой взгляд, была авторитетом на отлично жареной курице: «Маленькие цыплята процветают при высокой температуре, быстро и равномерно обжариваясь с большим количеством кожи на унцию мяса, они практически предназначены для того, чтобы оставаться суккулентными».
Если возможно, выберите органические и / или местные. Они могут быть дорогими, но обычно мы можем получить еду или две из жареного цыпленка, а затем я буду использовать тушу для куриного бульона, чтобы распространиться на другую еду. Поэтому я не против платить немного больше за курицу с большим количеством вкуса и меньше добавок.
Pre-приправа
Я очень рад, что ввел вас в эту тайну и, возможно, вы уже знаете, но для тех, кто не хочет читать, будет (или должен) навсегда изменить то, как вы готовите курицу и большинство мяса в целом: соль в минимум за 24 часа. Наверное, я должен сказать, соль и перец, потому что это то, что я делаю в случае с курицей.
Мы когда-то учили, что соль следует наносить непосредственно перед приготовлением мяса, поскольку она вытягивает воду, оставляя мясо сухим и жестким, НО, когда вы хорошо солите заранее, немного воды вытягивается, а затем повторно поглощается. Соль не только ароматизирует кожу, но и проникает глубже в плоть, приправляющую всюду. Каждый укус отлично приправлен - не дегустация соленых, а скорее курица. Залив от 1 до 3 дней на самом деле делает мясо более влажным и нежным. Я делаю это практически для всего мяса, за исключением нежной рыбы.
Поместите цыпленка на поднос или большую миску и дайте ему посидеть в нижней части холодильника вдали от продуктов, которые будут потребляться сырыми. Слева открытая, кожа высыхает и становится еще более восхитительно хрустящей в духовке.
Для фермы или не для фермы
Я не собираюсь связывать цыпленка с какой-то позицией, подходящей для конторсиониста. Мне нравится, когда горячая духовка достигает максимально возможной длины кожи.
обжиг
Разогреть духовку до 450 ° F в течение не менее 30 минут до обжига. Горячая духовка - это то, что делает кожу волдырями и становится очень золотистой.
Выньте цыпленка из холодильника за час до обжаривания, чтобы у него появился шанс забрать холод, который позволит мясу готовить более равномерно.
Над высоким содержанием тепла добавьте немного оливкового масла и масла в 12-дюймовую чугунную сковородку (вы также можете использовать небольшую сковороду или сковородку). Когда неглубокая курица курит, аккуратно добавьте курицу, грудь вниз. Следите за курицей в течение 3 минут, а затем осторожно переместите всю сковороду в предварительно разогретую духовку.
Я признаю, что это метод, который я разработал здравый смысл и немного лень. Изнашивание сначала на плите устанавливает кожу и держит грудь влажной. Я не беспокоюсь о том, чтобы напевать, переворачивать, тыкать или подталкивать курицу до тех пор, пока она не будет в духовке в течение 45 минут. В этот момент я погружаю термометр глубоко в бедро и удаляю его из печи, когда температура достигает 160 ° F. Затем я даю курицу отдохнуть в кастрюле в течение 20 минут, прежде чем я буду служить или нарезать ее. Во время отдыха мясо будет продолжать готовить и подходить к безопасному 165 ° F. Это также позволит мясу расслабиться и соки распределить.
Моя любимая часть этого процесса, помимо обеда, перелистывает курицу после ее жарения, чтобы показать темного, хрустящего цыпленка, покрытого перцем, и покрытого соленой, хрустящей кожей. Всегда подавайте куриную грудку вверх.
Последствия
Как только наш цыпленок был съеден, и остались только кости и несколько кусочков мяса, я делаю акцию. Есть еще большой аромат, запертый глубоко внутри костей, и польза для здоровья от создания собственного запаса намного превышает работу кипятильника с овощами и куриным каркасом в течение нескольких часов. Проверьте мой метод приготовления куриного бульона.
Завтра в блоге Craftsy мы поделимся обзором творческих ароматов торта, чтобы попробовать.