Каштан - это типичный осенний сухой фрукт, который обычно ассоциируется с Рождеством. Узнайте о его питательных свойствах и использовании на кухне.
Каштан - это плод, полученный из обыкновенного каштана. Он развивается внутри зеленого купола, которыйпокрыт длинными разветвленными шипами, поэтому его также называютежиком. Купол внутри закрывает каштаны группами по 2-3 штуки.
Съедобная часть каштана имеет желтовато-белый цвет и приятный сладкий вкус. Он окружен, прежде всего, очень плотно прилегающей красноватой бархатистой кожицей, которая может даже разъединять его внутри. Внешне у него другая обложка темно-коричневого цвета и глянцевая на вид, этакая тонкая кожа.
Есть капсулы, заключенные в один каштан, который имеет гладкую и блестящую красновато-коричневую кожуру, внутренняя часть которой не разделена на части. Это самые ценные каштаны.
История каштана
Долгое время считалось, что каштан родом с Востока и что он был завезен в Европу во времена Римской империи. Однако раскопки в доисторических районах указывают на наличие каштанов в Европе с конца третичного периода, поэтому растениеклассифицируется как местное для европейских средиземноморских районов Италия была пионером в его выращивании с древних времен.
Каштан был экспортирован в Грецию примерно в 5 веке до нашей эры, а оттуда пять веков спустя в Италию, Францию и Испанию.
Каштановая мука широко использовалась во времена нехватки продовольствия в качестве заменителя пшеничной муки при выпечке хлеба.
В Испании примерно в середине 18 века производство каштанов сильно пострадало из-за чумы, которая чуть не уничтожила этот продукт, что привело, например, к началу выращивания картофеля в Галиции.
Виды каштанов
Разновидность каштана, которыйобычно потребляется, происходит от обыкновенного каштана, хотя есть и другие съедобные виды, принадлежащие к тому же ботаническому роду, например американский каштан, каштан китайский каштан или японский каштан.
С другой стороны, другие фрукты, которые не принадлежат к тому же роду, что и обыкновенный каштан, также называются каштанами, напримерложный калифорнийский каштан, который выглядит как рис. С шероховатой поверхностью и без шипов индейцы употребляют в пищу эти каштаны, приготовленные для устранения характерного для них неприятного вкуса. То же самое относится и кводяному орехуиливодному калтропу, которые употреблялись в пищу со времен неолита. В настоящее время его употребляют в пищу в некоторых районах Центральной Европы и Азии. У него очень твердая, почти черная скорлупа и мучнистая текстура.
Другие фрукты, похожие на каштаны, этоЛингиорех Шингара Первый культивируется в Китае, Корее и Японии. употребляют в вареном виде в составе региональных блюд, которые подают на популярных китайских фестивалях. Орех Шингара родом из тропической Азии, его едят сырым или приготовленным, целиком или в виде каши.
Советы по покупке каштанов
На рынке вы можете найти каштаны свежие, очищенные, жареные, в вакуумной упаковке, консервированные или замороженные.
Первые свежие каштаныпоявляются на рынке осенью и, поскольку их легко хранить, их можно найти до поздней зимы. В любом случае, наибольшее его потребление приходится на декабрь месяц, возможно, по традиции, в основном на две недели, предшествующие рождественским и новогодним праздникам.
При покупке каштановнужно учитывать состояние кожуры или внешней кожи. Блестящая и глянцевая кожура - внешний признак качества фруктов.
Во многих районах Испании в зимние месяцы принято продавать на улицах свежеобжаренные каштаны. Обычно они продаются в газетных конусах.
Сохранение каштанов:
Оказавшись дома, каштаны следует хранить впрохладном, сухом месте, защищенном от насекомых, пока они не будут съедены или использованы. Если их очистить и приготовить, их можно хранить несколько дней в холодильнике. Их также можно замораживать, как в сыром, так и в приготовленном виде, и таким образом сохранять их в хорошем состоянии около 6 месяцев.
Мы рекомендуем разложить свежие каштаны в корзинах. Их ни в коем случае нельзя помещать в полиэтиленовые пакеты, так как они могут заплесневеть.
Использовать на кухне
Употребление в пищу сырых каштанов не получило широкого распространения, так как в таком виде они становятся грубыми и твердыми. Обычно они проходят кулинарную обработку перед употреблением в пищу, обжаривая или готовя их.
Если вы собираетесь есть жареные каштаны, вам не нужно предварительно их очищать, просто сделайтенадрез на кожуре, чтобы они не лопнули во время приготовления. Наоборот, их необходимо очистить, если они собираются готовиться.
Каштаны являются основным ингредиентом многих кондитерских изделий. Кроме того, каштаны, приготовленные с анисом, являются очень традиционным десертом в Испании.
Каштаны уже давно используются в различных кулинарных рецептах. Целые или пюреобразные, они являются отличным гарниром к дичи и прекрасно сочетаются со всеми видами птицы и мяса, а также с капустой.
В некоторых районах каштаны используются в качестве корма для скота, и высоко ценятся свиньи, которых кормят этими орехами.
Ряд производных продуктов также может быть получен из каштанов, включая сушеные каштаны, каштановую муку, натуральный каштановый крем или с сахаром,коричневые глазированные или глазированные каштаны и варенье из каштанов.
И вы даже можете приготовить вкусные осенние десерты, идеально подходящие для наслаждения этим сезоном.
каштановая мука - это продукт, полученный в результате измельчения очищенных каштанов, используемых в различных приготовлениях отдельно или в смеси с мукой из других злаков. Это сырье для каштанового хлеба, сладкого продукта с приятным ароматом, который можно хранить свежим в течение нескольких дней.
marron-glacé - французская кондитерская, широко производимая в Галиции. Это очищенные от кожуры, засахаренные и, наконец, глазированные сиропом каштаны. Их часто упаковывают в качестве сладкого подарка. Очень похожий продукт - глазированные каштаны, полученные с помощью гораздо более простой и дешевой системы.
Праздник каштана
Каштан - популярный праздник, который отмечается после сбора урожая этого фрукта в ноябре и во многих регионах в День всех святых.