Благодаря своему здоровому, мягкому аромату с легкой сладостью и легким запахом ржаной хлеб - это универсальная пища: идеальный автомобиль для бутербродов в стиле deli, фантастический завтрак или просто просто поджаренный маслом. Этот рецепт для домашнего хлеба ржи предлагает простую версию классического хлеба, который объединяется в считанные минуты и требует минимального замешивания.
Что такое «ржи» в хлебе, точно?
Ржаная мука поступает из ржаного растения, которое тесно связано с ячменем и пшеницей. Рожь на самом деле является травой, но обычно она рассматривается как зерно в кулинарном смысле. Рожь «зерно» может потребляться в виде злаков, таких как овес, или его можно измельчить в муку, что, в свою очередь, можно использовать для производства хлеба и других хлебобулочных изделий. Рожь также может быть ферментирована для производства пива, виски и других видов алкоголя.
Рожь добавляет к этому хлебу уникальный, слегка ореховый вкус, который дополняется поцелуем сладкой патоки и контрастирует с небольшим количеством уксуса. Полученный хлеб имеет полезный вкус целого хлеба, но с небольшим сладким красным краем, который делает его идеальным для спаривания со всеми видами продуктов, от бутербродов Рубена до самодельного сливочного сыра и лосося.
Фотографий через CakeSpy
Рецепт домашнего хлеба ржи
Делает один бухан (9 × 5 дюймов)
Ингредиенты:
- 1 пакет (0, 75 унций) активных сухих дрожжей
- 1 чашка теплой воды
- 2 столовые ложки мелассы или меда (см. Примечание ниже)
- 2 чашки хлебной муки
- 1 чашка ржаной муки (темнота или свет в порядке)
- 2 столовые ложки тмина (необязательно)
- 1 1/2 чайной ложки соли
- Оливковое масло 1/4 чашки
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- Семена или мелко нарезанные орехи, сверху (необязательно)
Шаг 1:
В большой миске смешайте дрожжи, воду и мелассу или мед. Подождите, пока смесь не начнет вспениваться и не пузырится, менее 5 минут.
Шаг 2:
Добавьте хлебную муку, ржаную муку, тмин (если добавить), соль, оливковое масло и уксус. Размешайте до тех пор, пока смесь не прогрессирует от совершенно раздельной до мохнатой смеси.
Шаг 3:
Либо с легко смазанными маслом руками, либо в стоячем смесителе, оснащенном крючком для теста, замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Это может занять менее 5 минут с помощью микшера, немного дольше вручную. Сначала тесто будет очень липким. Даже когда он приобретает гладкую эластичность, он не будет таким же твердым, как другие хлебные теста, с которыми вы, возможно, работали. Поскольку все зерна, содержащиеся в этом хлебе, поглотят больше влаги, это будет в конце концов.
Шаг 4:
Сформовать тесто в шарик и поместить в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажным кухонным полотенцем или пластиковой упаковкой. Пусть поднимаются до примерно удвоенного размера. Это займет около часа, но есть некоторые отдавать или принимать в зависимости от того, насколько теплый или прохладный, сухой или влажный он находится на вашей кухне, поэтому полагайтесь на визуальное, а не на время.
Шаг 5:
Смажьте кастрюлю (9 × 5 дюймов). Приготовьте тесто в бревно и поместите его в подготовленную кастрюлю. Если вы решите добавить нарезанные орехи, семена и т. Д., Аккуратно нажмите их в верхнюю часть буханки. Покройте снова пластиковым или кухонным полотенцем, пока верх теста не перевернет боковые стороны сковороды и не образует купол. Это займет 1-2 часа.
Шаг 6:
В конце вашего восходящего времени предварительно разогрейте духовку до 350 F. После предварительного нагрева поместите кастрюлю в духовку. Выпекать 20 минут. Палатку с фольгой и выпекать еще 15-20 минут, или до тех пор, пока буханка не станет золотым и крепким сверху.
Шаг 7:
Выньте из печи и перенесите кастрюлю на проволочную стойку, чтобы остыть в течение 30-40 минут, чтобы крошка смогла закрепиться, прежде чем вы нарезать хлеб. Нарезанный сразу текстурой будет немного больше, чем торт, как вы можете видеть ниже. Это не менее вкусно, но оно не будет иметь своей формы, пока хлеб не охладится.
Примечания к рецепту:
- Если время роста кажется длиннее, чем ваш средний рецепт хлеба, вы абсолютно правы. Цельные зерна требуют больше времени, чем рецепты, содержащие только универсальную или хлебную муку.
- В рецепте выше, вы можете выбрать использование меда или мелассы в тесто. Это вопрос предпочтения. Меласса придаст хлеб богатому аромату и темному цвету; мед добавит более мягкий аромат и даст светло-коричневый буханку.
- Работая с этим тестом, вы можете заметить, что это наклейка, чем другие хлебные теста. Причина в том, что цельные зерна, содержащиеся в тесте, поглотят больше жидкости; сделав более влажное липкое тесто, вы в конечном итоге убедитесь, что ваш хлеб не будет сухим и неприятным. Это может, конечно, затруднительно работать с тестом на ранних этапах рецепта; при работе с тестом, слегка смазывая руки, можно уменьшить липкий фактор.
- В то время как семена тмина являются традиционными в ржаном хлебе, они являются необязательными в этом рецепте. На фотографиях они опущены, но семена подсолнечника используются для выращивания хлеба. Возможно, не традиционный, но очень вкусный!