Традиционно мы думаем о кренделях в их классической завязанной форме, но есть способ превратить эту классическую закусочную, чтобы создать рецепт, который является действительно победителем в обеденное время - мы говорим о кренделях с кренделями.
Позвольте соленым, сладким ароматом этих рулетов взять ваши бутерброды на новые высоты
Что делает что-то кренделем - это окунуться в ванну для выпечки соды, прежде чем она запекла; пищевая сода дает крендель, который распознает темную кору и острый укус. Традиционно кренделители купаются в щелочном растворе, но щелочь не так легкодоступна и на самом деле опасна, прежде чем вы ее вскипятите, поэтому вам нужно проявлять большую осторожность при работе с ней. Так что содовая для меня благодарность.
Теперь, зная, как крендель станет кренделем, подумайте обо всех возможностях: крекеры, бублики, булочки для гамбургеров и т. Д. Для тонких предметов, таких как крекеры, вы можете использовать распылительную бутылку или тестовую щетку для применения раствора для пищевой соды.
Это также означает, что вы можете использовать свое любимое рулетное тесто и затем превращать его в крендельные валики, просто кипя их в пищевой соде и сахарной смеси после того, как они встанут и прямо перед выпечкой.
Ниже приведен один из моих любимых рецептов для простой булочки. Он прочный, плотный и обрабатывает кипящую скважину. Он также улучшается с небольшим возрастом, поэтому продолжайте и смешивайте тесто, а затем медленно его поднимайте в холодильнике на день или два. Это придаст вам еще больше вкуса вашим кренделям кренделя.
Часть 1: Простое тесто из оливкового масла
Адаптировано из Date Night In
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1/2 чайной ложки гранулированного сахара
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чашка теплой воды
- 2 1/2 чашки универсальной муки
- 11/2 чайные ложки кошерной соли
Шаг 1:
Начните это тесто за день до или до 2 дней, прежде чем планируете его использовать.
Шаг 2:
В миске стоячего миксера, снабженного крючком для теста, соедините дрожжи, сахар, оливковое масло и воду. Сбросьте в муку и соль.
Начните с смешивания теста на низком уровне, пока все не будет хорошо сочетаться. Увеличьте скорость смесителя до среднего уровня и замесите в течение 5 минут. В качестве альтернативы, вы можете замесить 7-10 минут вручную, на слегка мучной поверхности.
Тесто должно отходить от боковых сторон чаши и быть гладким и эластичным.
Шаг 3:
Переведите в контейнер с крышкой и охладите 24-48 часов. Убедитесь, что в контейнере пространство для теста удваивается. После этого первого медленного роста шарики теста можно заморозить до готовности к использованию. Размораживание в холодильнике в течение 6-8 часов.
Любить этот учебник? Загрузите инструкции и ингредиенты в простой, пригодной для печати форме в формате PDF и наслаждайтесь рецептом в любое время и в любом месте, навсегда!
Получите ваш PDF здесь!"
Часть 2: Кренеты кренделя
Делает 4 кренделя с кренделями
Ингредиенты:
- 1 рецепт оливкового масла для теста для пиццы (стр. 14)
- Незамасленное масло, для кастрюли
- 3 кварты воды
- 3/4 стакана выпечки
- 1/3 стакана темно-коричневого сахара
Шаг 1:
Когда вы будете готовить рулоны, удалите тесто из холодильника и разделите его на четыре равные части (с ним легче работать, когда холодно).
Шаг 2:
Бросьте каждую часть теста в 3-дюймовый шар. Если тесто напряжено и больше не хочет растягиваться, отложите его в сторону, чтобы отдохнуть, пока вы работаете с другой порцией. Это позволяет клейковине расслабиться, и через несколько минут будет легче работать.
Шаг 3:
Поместите сформованные валки на хорошо смазанный или пропитанный листвой лист для выпечки, и слегка накройте пластиковой пленкой.
Пусть поднимаются до удвоения, около 2 часов в теплом месте.
Шаг 4:
Разогреть духовку до 425 ° F. Установите стойку для охлаждения проволоки над полотенцем для посуды на вашем прилавке.
Шаг 5:
Для раствора кренделя, доведите воду, пищевую соду и коричневый сахар до кипения в большом, широком горшке. Уменьшите до кипения.
Шаг 6:
Осторожно упакуйте рулоны в раствор для кренделя и варите в течение 1 минуты с каждой стороны; используйте большую щелевую ложку для поворота. Удалите их из жидкости и поместите на стойку для охлаждения провода, установленную над полотенцем для слива.
Шаг 7:
Используйте очень острый нож, чтобы вырезать разрез шириной 1/2 дюйма в верхней части по длине каждого рулона.
Верните рулоны на смазанный жиром (или Silpat-lined) лист для выпечки и выпекайте в течение 15-17 минут или до темно-коричневого цвета и варите.
Шаг 8:
Осторожно удалите валики с листа для выпечки и дайте им остыть на проводе. Если рулоны прилипают, используйте металлический шпатель для выпуска.
Эти рулоны лучше всего съедать в день их выпечки.
Примечание к рецепту:
Если вы хотите добавить соль или семена (мак, кунжут или тмин), почистите рулоны с помощью мытья яиц (1 яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды) после того, как их отварили и разрезали, а затем сверху с семенами.