Забудьте о превышении ваших любимых мексиканских блюд с помощью куклы сметаны, купленной в магазине. Вместо этого выберите более свежую, более настоящую сливочную приправу: мексиканскую крему.
Что такое мексиканская крема?
Мексиканская крема, также называемая мексиканской сметаной, похожа на французский кремовый сок - сочный, утолщенный крем с кислым ароматом. Как мексиканская крема, так и кремовая маска отличаются от американской сметаны, которая, как правило, толще (и, если она покупается в магазине, содержит консерванты).
Вы можете купить мексиканскую кремовую или кремовую рыбу в продуктовом магазине, но предварительно упакованный материал, как правило, искусственно утолщен и не имеет свежего орехового вкуса домашней кремы.
Вот почему кулинарные эксперты, такие как известный шеф-повар Рик Бейлс, создают свою собственную крему дома: она производит лучший вкус и текстуру, и это не может быть проще. Сегодня мы используем метод Рика для создания домашней кремы всего за несколько простых шагов.
Домашний рецепт крема
При создании кремы дома вы начинаете с тяжелых сливок и добавляете живые культуры, смешивая в сметане или пахте.
Вам нужны только два ингредиента:
- Кремовый крем
- Сметана или пахта с активными культурами
Активные культуры являются ключевыми: поскольку в процессе пастеризации удаляются естественные бактерии сливок (которые будут сгущать сливки), нам необходимо повторно внедрить культуры, чтобы сгустить их.
Инструкции:
Посмотрите это видео или посмотрите рецепт ниже.
Шаг 1:
Налейте тяжелые сливки в небольшую кастрюлю для соуса и согрейте по средам только до «температуры тела». Если он становится слишком теплым, он убьет активные культуры в креме, поэтому ошибайтесь с осторожностью.
Шаг 2:
Добавьте ложку активного сметаны или пахты и взбивайте до полного включения.
Шаг 3:
Налейте сливочную смесь в банку. Наденьте крышку, но не затягивайте ее полностью; оставьте его приоткрытым, чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха.
Шаг 4:
Дайте банке стоять при комнатной температуре около 12 часов или до тех пор, пока она не станет заметно толще. Затем положите его в холодильник и охладите по своему вкусу.
После охлаждения, сливки будут толстыми, сочными и немного острыми. Подавайте его с тако, энчиладами или другими мексиканскими фаворитами вместо сметаны. Хранить в холодильнике в течение 7-10 дней. Так мало усилий, таких вкусных результатов!