Моя любовь к сыру простирается далеко за пределы чеддера, гнезда и синего. В моих салатах есть фета, swiss растаял на pastrami, моцарелла, накинутая на мою пиццу и Cotija в моих тако.
У вас была Котия? Понимаете, это дело с сыром почти в каждой стране, каждый регион имеет свой собственный спин на сыр, и я не мог быть счастливее об этом. Мексика, где происходит производство сыра Cotija, имеет очень отчетливый и разный стиль сыров, на которые стоит обратить пристальное внимание (плюс, его жизненно важная часть обучения, как сделать настоящие тако), и теперь, когда другие замечают, им становится легче находят и легко доступны в большинстве продуктовых магазинов.
Вот ваш сыр, любящий гид по разным типам мексиканского сыра, поэтому вы можете дать каждому югу от пограничной трапезы дополнительный особый удар
Cotija
Это мой любимый и самый популярный мексиканский сыр. Это редко в нашем ящике для сыра. Мне нравится это на тако - любом типе, в салатах, на бобах, посыпать сверху начо или над миской посола или тортильского супа. Если вы не можете найти Cotija, используйте Parmesan на своем месте. Или, если вы ищете места для использования Cotija, подумайте, где вы будете использовать пармезан и попробуйте там.
Фреска Кьюсо
Название означает свежий сыр, а это значит, что он очень молод. Это не сухо, как cotija и anejo, но, как правило, рушится таким же образом. Это мягче, немного сливочно и гораздо мягче, чем котия. Я вырос, чтобы полюбоваться фреской queso на тако, поверх фасоли и салатов. Это добавляет тонкую сливовость, которая идеально подходит для овощных блюд.
Если вам сложно найти фальшивку queso, вы можете заменить рикотта салату, которая является рикоттой, которая была прессована, в возрасте и соленая. Или, используйте французскую фету, которая немного более мягкая и менее соленая, чем греческая версия.
Анехо - это сухой, рассыпчатый сыр, который чаще всего продается предварительно обработанным. Это идеальное место для энхилады или большой кастрюли с фасолью или даже салатом, брошенным цитрусовым винегретом, поджаренным пепитами (семена тыквы). Если вы не можете найти Анехо, мелко натертый Романо станет отличной заменой.
Соленый, рассыпчатый cotija добавляет еще один слой вкуса и сливочного вкуса к множеству блюд. Здесь я возглавляю arroz con pollo с рухнувшей Котией.
Asadero
Это может быть труднее всего найти, но это стоит охоты. Это идеальный сыр для плавки, который делает его отличным кандидатом для использования в чилийских рельефах. Подобно фрески queso, этот сыр более мягкий по вкусу и более кремовый, чем старые сорта.
Crema
Хорошо, так что это действительно не технический сыр, но я держу его в списке, потому что он заслуживает того, чтобы его знали. Мексиканская крема похожа на нашу сметанку, но она как-то сливочно и не так жестка, как наша версия. Это делает его идеальным выбором для дождя над Chilaquiles или теплыми nachos.
Мне нравится это в тако или шипит чесноком, немного мексиканского орегано и мелко нарезанным кубиком халапеньо для отличного купания. Это кислый, но теперь чрезмерно такой, и действительно стоит его искать. Если вы не можете найти его, добавьте немного крема для сметаны, чтобы достичь аналогичной консистенции.
Это одно из наших любимых однодневных блюд: стейк-тако. Здесь рухнувшая фреска queso добавляет мягкую соленость и сливочную текстуру к простым тако. Получите рецепт табака в стейк-боксе.