Зеленые бобы - это гораздо больше, чем необходимость в праздничном столе, покрытом жареным луком и сливочным супом. Они могут быть бланшированными, маринованными, приготовленными на пару, жареными, быстро обжаренными или медленными, обжаренными, съеденными сырым и прекрасно дополняющим летний салат или овощное блюдо.
В летние месяцы они присутствуют в изобилии, но за кипяченой до тендера и служили вялым, ничего, кроме соли, к которым я привык, я не знал, что с ними делать. Но они являются одним из немногих овощей, которые ВСЕ мои дети едят, и из-за их изобилия они вполне доступны, и на самом деле разнообразие куста растет в нашем саду, поэтому из-за необходимости мне пришлось экспериментировать и придумывать с новыми рецептами, чтобы показать эти сезонные красоты.
На рынке магазина или фермера найдите длинные тонкие бобы с ярким зеленым цветом, плотной кожей и четкой текстурой.
Когда я пришел в обилие зеленых бобов, я люблю их мариновать. Я делаю простой рассол яблочного уксуса, прикосновение или воду, немного сладости (мед или сахар), соль и специи (фенхель, чеснок, хлопья чили, семена горчицы). Я наполняю банку чистыми бобами, подталкиваю свежие травы в трещины (хорошо работает укроп или базилик) и сверху с фасолью с горячим рассолом.
Французские бобы (Haricot Vert) являются хрустящими, сладкими и хорошо съеденными сырыми. Отрубите их для салата или устройте на овощном блюде. Если вы предпочитаете их не так хрустящими или не можете найти какой-либо Haricot Vert, чем я предлагаю быстрое бланширование. В большой бот соленой, кипящей воды, добавить бобы и варить, пока их цвет не станет ярче. Осторожно удалите бобы из воды и немедленно погрузитесь в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи.
Зеленый боб и сезон для пикника просто так совпадают. Проверьте этот рецепт, приготовленный для пикника, для зеленых бобов с песто и каперсами.
И эта красота для мягко нежных и сладких, жареных зеленых бобов из блога, сладкая ложка.
Фото: Меган Гордан
В рецепте ниже сочетаются мои воспоминания о сладких и мягких бобах бабушки с моей любовью к пронзительной винегретте.
Тушеная зеленая фасоль с раздробленным помидором Винегрет
От ночного дня
Заметки о рецептах
Я прошел фазу фаз al dente, потому что я думал, что эти бобы были более сложными, чем бобы, которые готовят в течение 40 минут или дольше, как это делают мои мама и бабушка. Но вы знаете, что я решил?
Эти бледные и хромовые фасоль кажутся намного лучше. Прекрасно мягкие, когда вы кусаете в них, эти бобы тушеные с лимоном и оливковым маслом, чтобы придать вам вкус и сладость. Я возвращаю бобы бабушки! Чтобы помочь им в отделе красоты, я бросил их ярким томатным винегреттом, украшенным свежей мятой. Но, я бы подбросил почти что-нибудь в этой одежде, подумал об этом; эта повязка с жареной кукурузой была бы смешной.
Обслуживает 2
Для зеленых бобов
- 3/4 фунта / 340 г зеленых бобов, обрезанных
- 11/2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка свежей тертой лимонной цедры
- 11/2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 1 чесночная гвоздика, грубо нарезанная
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайная ложка свежезамороженного черного перца
- 1 стакан / 240 мл куриного или растительного сырья с низким содержанием натрия, домашнее (стр. 18) или купленное в магазине
Для уксуса
- 1/2 чашки / 80 г помидоров черри
- 2 чайных ложки красного вина уксуса
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
- 1 луковица, тонко нарезанная (белые и зеленые части)
- 1/4 чайная ложка кошерной соли
- Хлопковая соль для отделки
Направления
Шаг 1:
Смешайте зеленую фасоль, оливковое масло, лимонную цедру, лимонный сок, чеснок, соль, перец и шток в большой сковороде, установленной на среднем огне.
Шаг 2:
Доведите смесь до кипения, а затем доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте в течение 30 минут или до мягкости.
Шаг 3:
Раскройте и варите на 10 минут больше, на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится и не покрывает бобы.
Шаг 4:
Теперь пришло время работать на винегретте.
В средней миске добавьте помидоры и проглотите их между пальцами внутри чаши, чтобы соки не брызгали по всей вашей кухне; альтернативно, вы можете разбить их, используя заднюю часть деревянной ложки. Соки помогут создать винегрет, пока помидоры все еще остаются в больших кусках.
Шаг 5:
Взбейте в уксусе с красным вином, лимонном соке, оливковом масле, мяте и луке.
Шаг 6:
Бросьте теплые или комнатные зеленые бобы с винегретом. Перед отделкой завершайте мелкой морской солью.
Чашку можно подавать холодной или при комнатной температуре.