Имейте свой торт и украсьте его, тоже
Хотя украшение торта можно проследить в Европе в 17 веке, это было не до середины 1800-х годов, когда искусство действительно принимало форму. Выпечке способствовало введение печи с контролируемой температурой, дальнейшее продвижение десертных презентаций и, следовательно, популяризация их орнамента. Украшенные торты стали заметными на важных банкетах и торжествах, традиции, которая продолжает оставаться актуальной и сегодня. Тем не менее огромное количество инструментов и технологий, которые с тех пор были разработаны, значительно выросли, чтобы определить наше нынешнее понятие украшения торта.
С обилием торжественных шоу на телевидении, таких как Cake Boss и Ace of Cakes, наряду с множеством легкодоступных книг и онлайн-контента по этому предмету, индустрия переживает постоянный рост популярности. Больше не ограничиваются профессиональными пекарями, эти различные площадки позволяют внедрять, обучать и расширять более широкую аудиторию любителей хобби и любителя торта. Все больше и больше, DIY (Do-It-Yourself) и энтузиасты выпечки теперь имеют возможность получить свой торт и украсить его тоже!
Инструменты, необходимые для успешного украшения тортов, также стали более доступными для общественности. Бренды, такие как одна из ведущих в отрасли компаний по производству торта, Уилтон, за последние годы умножили свои предложения по продуктам и распространили их не только на специализированные магазины торта, но и на местные и общенациональные магазины. И когда все остальное терпит неудачу, любые материалы для оформления торта всегда можно найти в Интернете и отправлены по всему миру.
С самого начала разработки торта до внедрения методов отделки для достижения конечного продукта декоратор торта должен начинаться с знания об оборудовании и доступных методах. Узнайте о инструментах, о том, как каждая функция и их конечная цель помогают создавать и исполнять торт, который вы себе представляете.
Дизайн и планирование тортов
Вся процедура планирования и украшения торта зависит от случая. Празднование может состоять из большой, сложной свадьбы или, наоборот, небольшой встречи. Мероприятие может состояться в честь дня рождения или вехи или праздника. Является ли празднование большим или маленьким, традиционным или уникальным, то, как вы начинаете планировать свой торт, зависит от его функции, общей темы и количества гостей, которые она предназначена для размещения.
Как только мотив и части определены, выбор торта и начинки должен быть сделан для того, чтобы печь и приготовить его для украшения. После определения одной или нескольких бесчисленных комбинаций ароматов основной вопрос заключается в том, какой тип и размер торта вы визуализируете. Листовая лепешка классическая, запеченная в прямоугольной кастрюле, которую можно легко использовать с начинками, чтобы сгустить слой. Аналогичным образом, геометрические поддоны для торта, такие как круги и квадраты, могут использоваться не только для однослойных тортов, но также являются идеальным выбором для сложенных произведений. С градиентными размерами штабелированные торты обеспечивают большие порции, а также эффективный и командный дисплей. Чтобы поддерживать его конструкцию, жизненно важная часть сложного торта сосредоточена вокруг использования опорных устройств, таких как пластиковые или деревянные дюбельные стержни, чтобы избежать опускания слоев друг в друга. Вставляя стержни дюбеля в каждый слой, они обеспечивают помощь в поддержании остальной части пирога, чтобы он не пел в центре. Некоторые декораторы торта также предпочитают добавлять дополнительную доску для торта для дополнительного подкрепления. В дополнение к этим традиционным стопкам тортов, тенденция в отрасли является поворотным в традиционном, с тем, что называется торфяным тортом. С резными, угловыми слоями и использованием дополнительной опоры, такой как полистирол, тощий торфяный торт добавляет причудливый эффект и часто дает просто иллюзию, что слои неустойчивы.
Помимо обычных тортов, различные компании предлагают новинки кастрюли, чтобы удовлетворить различные формы, темы и лицензированных персонажей. С тестом, налитым прямо в формованные кастрюли, торт печет к контурному силуэту, упрощая процесс декорирования. Они также могут помочь в создании трехмерных тортов, таких как мячи, гигантские кексы и многое другое, но когда такие сковородки не могут быть найдены по мере необходимости, вариант художника торта - вырезать его в желаемой форме. Для этого листовые торты укладываются с заранее заданным заполнением, а с использованием большого ножа модель вылепится из слоистой части до тех пор, пока она не примет форму. Как сложенных торты, скульптурный торт также может потребовать использование поддержки дюбелей или еще более сильной базы поддержки.
Если вы не используете кастрюлю для новинок с указаниями, прописанными для вас, следующим шагом будет визуально спланировать ваш торт, когда вы решите тип дизайна. Это может варьироваться от чертежа, который вы набросаете на бумаге, до цифрового черновика, разработанного с помощью компьютерной программы. Основная цель состоит в том, чтобы сделать иллюстрацию вашего видения, которое вы можете использовать в качестве дорожной карты для планирования своей работы и использования в качестве справочной информации, особенно когда все элементы вашего торта являются пропорциональными.
Фото через Royal Bakery
Покрытие торта
После того, как пирог будет испечен и изготовлен, первым шагом в процессе декорирования является решение, как оно будет покрыто. Обледенение для батончика является чрезвычайно распространенным и классическим выбором для декораторов, чтобы покрыть их пирожные. В основном, из сахара из масла и кондитерских изделий, обледенение часто используется как начинки между слоями, так и по всему пирогу. С помощью шпателя с прямым или угловым тортом первый слой, называемый крошечным слоем, распространяется как по верхней, так и по бокам торта, обеспечивая слой, который будет содержать любые крошки для пирожных и приятную гладкую поверхность готовы быть покрыты слоем, который будет виден.
Теперь второй слой можно применять в различных методах. Используя шпатель, обледенение сливочного масла можно равномерно распределить по торту в очень гладкой и точной отделке или с преднамеренной или случайной маркировкой. Многие декораторы торта размещают свои пирожные на вертушках, которые позволяют более легко использовать вращающийся торт, когда они льют его, в зависимости от размера и формы торта. Образцы также могут быть сделаны с обледенением с использованием шпателя, такого как лепесток, который может быть достигнут, когда обледенение подается на мешок с печеньем и большой круглый наконечник, а затем часть прижимается и перетаскивается в с одной стороны шпателем, создавая эффект лепестков.
Другой обледенение, используемое для покрытия тортов, - это ганаш, сделанный из шоколада и сливок. Ганаш можно превратить в глазурь, которая выливается поверх пирога и разрешается каскадом вниз по бокам при высыхании, или его можно сделать немного толще, чтобы служить аналогичной цели, как обледенение с маслом в качестве кротки, используя тот же метод. Другие глазури, такие как фрукты или сахаристые смеси, также наносятся на торты, выливая их полностью или в узоры с простым использованием большой ложки.
Фотография через Пегги Делает Торт
Для чистого и полированного взгляда прокатанная помада традиционно была видна на свадебных тортах, но в наши дни также наблюдается большой всплеск в других областях. Сахарное тесто, состоящее в основном из сахара, воды и кукурузного сиропа, выкачивается на чистую рабочую поверхность с помощью скальпеля для помадки, затем помещается поверх пирога (уже приготовленного из обледенения крошилки), а затем разглаживается на месте с помощью использование рук декоратора и пластмассовой помадной гладкости. Может потребоваться использование укорочения для обеспечения эластичности и податливости помады. Избыток обрезается ножом или катящимся резаком. Иногда вы можете столкнуться с пузырями при покрытии торта, который можно легко выталкивать штифтом и сглаживать. Другие кондитерские изделия из мороженого, такие как моделирование шоколада или марципана, могут быть использованы таким же образом, как и прокатанная помада. Моделирование шоколада, сделанного из шоколада и кукурузного сиропа, также очень податливо и может обеспечить более приятный вкус, чем у помады. Марципан можно также использовать для покрытия торта, но поскольку его рецепт включает миндаль, перед его использованием требуется знание аллергии на орехи.
Наконец, нынешняя тенденция в хлебопекарной промышленности - это то, что называется голым пирогом, потому что в то время как он содержит наполнение в его слоях, его верхняя и боковые поверхности подвергаются воздействию и не покрываются любым типом обледенения, более деревенский и простой вид.
Методы украшения торта
Теперь пришла забавная часть! Торт был запечен, построен и леден, и теперь он готов для своих украшений и украшений, которые превратят кондитерское изделие в произведение искусства! Благодаря творчеству и воображению возможности украшения тортов бесконечны, независимо от вашего уровня мастерства. Чтобы максимально использовать имеющиеся инструменты, изучите их функции и методы их использования, чтобы реализовать свое видение, добавив к нему свой собственный стиль.
Спринклеры - это забавный и простой способ добавить цвет и интерес к пирогу. От непарелей (крошечных, круглых сахаристых шариков) до jimmies (более цилиндрических миниатюрных конфет) до шлифовальных сахаров (кристаллизованных) вы можете варьировать количество, используемое на ледяной торт для разных эффектов. Дождь слегка посыпает сверху или покрывает всю поверхность торта для драматического дисплея. Некоторые из самых полезных и часто используемых инструментов, которые используют художники-торта, полагаются на украшение своих тортов, это мешки для печенья, украшения для советов и соединителей для проектирования труб. Обледенение из оливкового масла, королевская обледенение и шоколад чаще всего используются в трубопроводах. Обледенение с масляным маслом будет плавно плавиться непосредственно на торте или лепешке, покрытой льдом или покрытой (то есть с помадной), но обеспечит достаточную жесткость смеси для поддержания состава формы. Королевское обледенение представляет собой смесь кондитерских сахаров и яичных белков, которые сильно высохнут. В общем, его следует использовать для украшения труб на покрытых помадкой тортах, но не на льду с маслом, так как он начнет поглощать жир и ломаться. Шоколад также можно использовать в трубопроводах, но в отличие от buttercream и королевской глазури, он должен быть нагрет и расплавлен и будет затвердевать намного быстрее.
Независимо от среды, которую вы используете, украшения для труб на торте можно сделать красиво с помощью самых разных форм и размеров, доступных в декоративных наконечниках, в сочетании с мешками для выпечки и муфтами. Хотя доступны как многоразовые, так и одноразовые мешки для печенья, определите, что лучше всего подходит для вас, имея в виду, что любой оставшийся, который трудно вымыть, может повлиять на вашу глазурь в следующий раз, когда вы ее используете. Например, любая затяжная жир из buttercream будет изменяться и в конечном итоге разрушать консистенцию королевской глазури, поэтому желательно использовать отдельные мешки для каждой среды. После того, как вы решите тип обледенения и мешок, вставьте основание муфты внутри мешка, затем сложите его стороны наружу, чтобы облегчить процесс закраски обледенения внутрь, избегая как можно большего количества воздушных пузырьков. Добавьте желаемый декоративный наконечник к узкому концу мешка и поверните кольцо, пока оно не будет прикреплено к основанию. Красота муфты заключается в том, что вы можете легко переключаться на любые украшения, используя еще один мешок с обледенением. Закручивая широкий конец мешка для печенья, обледенение подталкивается к кончику, и вы можете начать трубу, аккуратно сжимая мешок, чтобы оптимальное количество обледенения выходило, когда вы украшаете. От линий и оборков до цветов и листьев до травы и узорчатых узоров все эти мотивы могут быть достигнуты с помощью соответствующих советов, различного количества давления, приложенного к мешке для теста, и идеального угла. Практика на плоской доске, а также вертикальная поверхность, имитирующая торт, помогут улучшить ваши навыки в области трубопроводов.
Трафареты также можно использовать на поверхности торта для переноса рисунков. Вы можете использовать порошок, такой как сахар или шоколад, для достижения маркировки, или это также можно сделать с помощью крема с маслом или королевской глазурью. С трафаретом, непосредственно сплющенным к поверхности вашего торта, вы можете нанести обледенение сверху и сгладить его шпателем до тех пор, пока трафарет не будет закрыт, убедившись, что он не движется ни в какой точке. Затем осторожно удалите трафарет и повторите по мере необходимости, пока не будет накрыт торт.
Свежие фрукты и цветы могут быть изысканным гарниром для тортов. Хотя использование цветов может улучшить презентацию, важно, чтобы ваш выбор включал съедобные цветы и особенно те, которые не были распылены никакими ядами или пестицидами. Декораторы торта должны всегда знакомиться со всеми правилами безопасности пищевых продуктов, включая цветы, которые можно использовать на торте и даже те, которые должны быть удалены перед обслуживанием.
Формованные и скульптурные украшения очень популярны и видны на торте, особенно в этот современный век, когда украшенные и экстравагантные торты не только предназначены для свадеб или массовых торжеств, но и широко распространены для вечеринок и событий всех видов. Цифры людей и животных можно ваять и использовать в качестве украшений, а также обилие цветов и форм. Подобно средам, используемым для покрытия торта, эти украшения можно отливать из помады, моделировать шоколад, марципан или жевательную пасту. Поскольку помада настолько мягкая и эластичная, ее иногда трудно формовать и требует немного большей жесткости, чего можно достичь с добавлением порошка тилозы или с использованием жевательной пасты. Паста жевательной резины более твердая, чем помада, и, кроме того, фигуры часто используются для создания сахарных цветов, потому что ее можно выкачать тонко и хорошо держать.
Существует множество инструментов, которые можно использовать при формировании фигур и фигур. Одним из простейших способов создания силуэтов является использование металлических и пластмассовых резаков, которые можно использовать для штамповки формы из среды выбора. Резаки могут варьироваться от основных геометрических фигур, таких как круги и квадраты, к листам и лепесткам, а также к более сложным конструкциям. Другим чрезвычайно полезным инструментом является пресс-форма, изготовленная из силикона пищевого качества. Если вы используете материал, такой как помада, вы должны заполнить его плесенью, удалить излишки со спины и использовать свои руки и пальцы, чтобы удалить их обратно. Если это не получается легко, короткое время в морозильнике может помочь в его удалении. Без резака или плесени следующей фазой было бы формовать желаемую форму вручную или вырезать с помощью точного ножа.
Фото через Колетт Питерс
Инструменты для помады и резины также важны для добавления функций, деталей и глубины. Из ножей, вены и шариковых инструментов для моделирования палочек и режущих колес эти гаджеты идеально подходят для акцентирования функций и добавления размеров. Дополнительные полезные компоненты, особенно при создании сахарных цветов, представляют собой пены для формирования лепестков, стеблей и сушильных стеллажей. Чтобы отпечатать узор непосредственно на фонтанде, тиснильные маты также отлично подходят для добавления текстуры к дизайну.
Фото через Scrumptious Buns
Другой средой для украшения торта является изомальт, который является заменителем сахара, который при нагревании до высокой температуры может быть отлит в форме стекла и камней. Декораторы торта, опытные в сахаре, могут вытащить и разложить его на различные формы, такие как цветы и ленты, и даже нанести сахарные шары, которые будут использоваться для украшения торта, создавая великолепные произведения искусства.
Добавление цвета
Независимо от того, пользуетесь ли вы обледенением, помадкой или другими средами при осуществлении различных методов украшения торта, одним из основных потребностей является цвет. Самый яркий способ окрашивания обледенения и декорации торта - использование мягких гелевых паст, так как количество жидкости, содержащейся в обычной пищевой окраске, будет отрицательно влиять на консистенцию обледенения, помады и т. Д. Цветные помадные и десневые пасты также продается в готовом виде и может помочь в экономии времени, особенно с жесткими оттенками, такими как черный и красный. Также важно понять, как окраска может измениться при высушивании акцентов. Например, окрашенная помада может начать исчезать при воздействии света, поэтому ее надлежащее хранение обеспечит сохранение цвета.
Пылевидная пыль в форме порошка может обеспечить дополнительный блеск украшениям торта, в то время как блеск спреев и фольга может добавить металлический блеск.
Цвета геля также часто используются для добавления деталей, окрашенных вручную, в помадные торты. Из-за их толщины гелевую пасту можно комбинировать с водой или прозрачной жидкостью на спиртовой основе, такой как водка, чтобы создать краску для использования с пищевыми щетками. Спирт в водки испаряется, но допускает плавную смесь, которую можно легко наносить на помаду. Существуют также съедобные маркеры, с помощью которых вы можете писать или рисовать непосредственно на помадные или закаленные глазури.
В дополнение к торты ручной росписи многие опытные декораторы также используют машины для аэрографа. Аэрографические системы позволяют рисовать на обледенении и помадке, добавляя много разных слоев, акцентов и размеров цвета, которые трудно подкрасить, с изменениями давления, скорости и углами.
Фото через Лизу Берцель
Другой технологической практикой, присутствующей в украшении торта, является использование съедобных изображений. С листами для обледенения для съедобных принтеров, чернилами и совместимым принтером вы можете реплицировать любое изображение для применения непосредственно на ваших ледяных пирожных. Кроме того, использование рисовой бумаги (более хрупкой пластины) продолжает расти в популярности при создании украшений, таких как цветы и перья.
Как и торт, успешное украшение требует прочного фундамента. Изучение обширных сортов инструментов и методов украшения торта позволит вам оттачивать свои навыки и экспериментировать, в конечном итоге развивать свой собственный стиль. Существует множество ресурсов для получения дополнительной информации и обучения, таких как книги, местные классы или онлайн-видео. Из классического, традиционного уложенного на свадьбу дисплея на веселую и причудливую резную фигуру нет никаких ограничений на творения. Со всем весельем, которое вы получите в процессе, похвала, которую вы получите от клиентов, гостей и поклонников, будет просто глазурью на торте!