Разработано: Roscoe Betsill; Фото: Антонис Ахиллеос
Ингредиенты
• 1 фунт. Сушеных бобов семейной реликвии, предпочтительно Ojo de Cabra или Borlotti *
• 1 чашка фарро
• ¾ фунт. Савойская капуста, крупно нарезанная
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 унции панчетта, фарш
• 1 крупный желтый лук, измельченный
• 3 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1½ ч. Л. фарш свежий розмарин
• 2 ст. Л. рубленая итальянская петрушка, плюс еще для гарнира
• ч. Л. хлопья острого красного перца
• 1 чашка мелко нарезанных консервированных помидоров Сан Марцано
• Кошерная соль
Направления
Замочите бобы на ночь, чтобы они щедро накрылись. На следующий день слейте бобы и положите их в 8-литровую кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на умеренном огне, снимая пену. Накройте частично и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Готовьте, пока бобы не начнут размягчаться, но все еще немного твердые, около 40 минут.
Перемешайте фарро и капусту. Верните суп на медленный огонь и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока бобы не станут мягкими, еще 30-45 минут.
Пока бобы и фарро готовятся, разогрейте оливковое масло и панчетту в 10-дюймовой сковороде на умеренном огне. Позвольте панчетте шипеть и визуализируйте часть ее жира, но не позволяйте этому коричневеть. Добавьте лук, чеснок, розмарин, петрушку и острый перец. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 10 минут.
Добавьте помидоры, доведите огонь до умеренно высокого уровня и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и помидоры не размягчатся, около 5 минут.
Размешайте содержимое сковороды в кастрюле и варите, частично накрыв крышкой, 15 минут. Приправить солью. Накройте и оставьте на 15 минут перед подачей на стол. Разделите поровну между тарелками супа и добавьте в каждую порцию немного дополнительной петрушки. Служит 8 до 10.
* Бобы семейной реликвии можно приобрести в гастрономических гастрономах или онлайн на Rancho Gordo (RanchoGordo.com) или в Purcell Mountain Farms (PurcellMountainFarms.com).