Разработано: Michele Michael • Приготовление пищи AJ Schaller; Фото: Антонис Ахиллеос
Garbure
Ингредиенты
• 4 унции. панчетта, нарезать кубиками ½"
• 1 испанский лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 4 предварительно приготовленных утки конфи
• 3, 5 л куриного бульона без соли
• 1 небольшая кочан савойской капусты (1½ - 2 фунта), ядро удалено, нарезано на полоски размером 1 x 3 дюйма
• 2 моркови, очищенные и нарезанные ¼ "ломтиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 лук-порей среднего размера (жесткие наружные листья удалены), нарезанный на into "кусочки
• ½ фунта Юкон Золотой картофель, очищенный и нарезанный на 1 "кубики
• 1 ½ стакана сушеных бобов каннеллини, пропитанных водой в течение ночи, процедить
• Букет из гарни, состоящий из 1 кусочка лука-порея (3 на 3 дюйма), 3 веточек тимьяна, 1 веточки розмарина, 1 лаврового листа, 3 стеблей петрушки и 2 веточки шалфея, перевязанных кухонной нитью
• Соль и перец по вкусу
Направления
Нагрейте 6-квартовую жаровню на среднем огне, добавьте панчетту и варите, помешивая, в течение 4 минут или до золотисто-коричневого цвета. Удалите и отложите, оставляя жир в кастрюле. Уменьшить огонь до среднего; добавить нарезанный кубиками лук и измельченные зубчики чеснока и варить, помешивая, в течение 8 минут или до мягкости.
Собирайте мясо с конфи утиных ножек, отбрасывая кожу и кости, и измельчайте. Включите измельченное мясо утки с луково-чесночной смесью. Добавьте куриный бульон, капусту, морковь, сельдерей, лук-порей, картофель, фасоль каннеллини и букет гарни. Принеси суп на медленный огонь; затем варите, помешивая, в течение 45 минут или пока овощи не станут мягкими.
Добавьте в суп зарезервированную панчетту, удалите букет гарни, приправьте по вкусу и сразу же подайте.
Чесночный тост
Ингредиенты
• 4 головки чеснока
• 2 ч. Л. оливковое масло
• ½ пучка петрушки, нарезанный
• 4 т мягкого масла
• 12 ломтиков закваски хлеба
•Соль и перец по вкусу
Направления
Разогреть духовку до 350 ° F. Отрежьте верхнюю четверть чесночных головок, чтобы обнажить гвоздику; головки чеснока должны оставаться в остальном нетронутыми. Полить верхушки голов оливковым маслом, посыпать солью и перцем и завернуть каждый в алюминиевую фольгу. Выпекать 25 минут или пока чеснок не станет очень нежным.
Как только головки чеснока станут достаточно прохладными, аккуратно выдавите зубчики из кожицы в миску. Используя ложку, разотрите размягченные зубчики чеснока с измельченной петрушкой и маслом, чтобы получилась грубая паста, затем посолите и поперчите по вкусу.
Распределите чесночную пасту поверх каждого ломтика хлеба и поместите их в духовку, пока они не будут поджарены, около 5 минут или по вашему усмотрению. Подавать вместе с одеждой. Служит 12