Окружающая среда внутри холодильника обычно создает неприветливую среду для многих бактерий. Но другие бактерии способны расти при низких температурах, предпочитая некоторые пищевые хозяева над другими, такие как домашняя птица, яйца, молоко и мясо. Некоторые бактерии делают их присутствие известным, покрывая пищу неаппетитными цветами и нечеткими ростками. Другие бактерии представляют угрозу здоровью без каких-либо видимых доказательств, чтобы опрокинуть их руку.
Яйца в холодильнике и уязвимы к бактериям сальмонеллы.
Холод-толерантные бактерии
Холодильник не убивает большинство пищевых бактерий. Цель хранения пищи в холодильнике - это просто продлить срок хранения скоропортящихся продуктов. Холодные температуры останавливают рост некоторых бактерий, накладывая на них покой, пока температура не прогреется. Эти бактерии возобновляют рост, когда замороженные продукты оттаивают или когда охлажденная пища достигает температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, что является рекомендуемой установкой для вашего холодильника. Другие бактерии более терпимы к холоду и не становятся бездействующими в холодильнике, но продолжают расти на своих хозяевах пищи.
Бактерии порчи
Брызги бактерий вызывают неприглядные ростки радуги цветов на охлажденных продуктах. Не только еда непривлекательна, но она, как правило, развивает плохие вкусы и запахи. Несмотря на опасный внешний вид, бразильские бактерии, вероятно, не сделают вас больными. Молочнокислые бактерии, которые включают виды Lactobacillus, Pediococcus и Oenococcus, ответственны за производство йогурта. Но при низких температурах, например, в холодильнике, эти же бактерии являются первичными виновниками, вызывающими порчу продуктов. Молочнокислые бактерии могут вызывать вкус пищи, подобной печени или дрянной, и они могут привести к тому, что мясо станет зеленым.
Патогенные бактерии
В отличие от бактерий порчи, патогенные бактерии не оставляют визитных карточек их присутствия, таких как нечеткие ростки и радужные цвета. Они прячутся невидимыми на охлажденной еде без даже неприятного намека или смешного вкуса. Это опасные бактерии - болезнетворные организмы, которые могут причинить вам боль. Большинство патогенных бактерий, таких как виды сальмонелл и E. coli, растут при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Но виды бактерий Listeria, которые могут загрязнять фрукты и сырые молочные продукты, могут удваиваться в количествах каждый день до полутора дней при 39, 5 степени F.
Безопасности пищевых продуктов
Внутренняя температура холодильника имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов. Если ваш холодильник не оборудован термометром, используйте термометр прибора для контроля его внутренней температуры. Поддерживайте температуру между 34 и 40 градусами F, хотя более холодные температуры лучше предотвращают порчу продуктов. Переполненные холодильники имеют участки, которые могут быть теплее, чем показания термометра из-за плохой циркуляции воздуха, поэтому свободно кладите полки. Осмотрите уплотнение двери, чтобы убедиться, что он плотно прилегает к корпусу холодильника, поэтому в вашем приборе нет тепла.