Печь с ударением использует те же принципы принудительного движения воздуха, что и тепло, как конвекционная печь. Существует мало различий между этими двумя, хотя приготовление воздуха на удар считается более быстрым и в основном используется в коммерческой эксплуатации. Производители производят печи в газовых и электрических конфигурациях.
Технологии
Принцип, стоящий за дутьевыми печами и как они работают, относительно прост. Пища окружена принудительным горячим воздухом, который «поражает» или влияет на поверхность пищи. Этот воздух движется с высокой скоростью, пробивая более холодные тепловые границы пищевого продукта. Конвекционные печи используют вентиляторы для создания этого движения воздуха. В дутьевой печи струйные сопла направляют тепло более конкретно к продукту, увеличивая поток тепла на целых три раза по сравнению с конвекционной духовкой.
Конвекция против Импаймента
Технология Impingement на самом деле такая же, как и конвекция; это приложение отличается. В конвекционных печах принудительный теплый воздух через вентиляторы окутывает продукт в дополнение к лучистой теплоте, быстро готовя пищу. Духовые шкафы используют лучистую теплоту, а вместо вентиляторов, направляющих принудительный теплый воздух, они оснащены форсунками, которые точнее. Это приводит к быстрой и более равномерной варке.
Пользы
Общие условия использования печей с ударным воздействием на 2011 год находятся в торгово-промышленной сфере. В промышленной области печь для ударов используется для сушки покрытия, нанесенного на различные типы товаров, таких как целлюлозные волокна или композитные строительные материалы. В табачной промышленности используются печи с ударным эффектом для эффективного сушки листов табака. Промышленные кухонные комбайны, как для потребления человеком, так и для животных, используют печи для производства готовой пищи, такие как печеные закуски, корм для животных, хлебные сухари, корки для пиццы и яичные продукты.
Духовые шкафы
Печи конвейерного типа, часто используемые для пиццы или подводных лодок, часто используют технологию удара, чтобы увеличить эффективность использования тепла и сократить длину конвейерной печи. Та же технология также может использоваться в духовых шкафах.