Рецепт Карлоса Аргиньяно для приготовления жареной корейки хека с картофелем, моллюсками, соусом из сидра и перцем чоризо.
Ингредиенты рецепта филе хека в сидре с моллюсками:
- - Для 4 человек:
- 4 корейки или 1 к. Хек
- 12 моллюсков
- 2 картошки
- 2 красных луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 яблоко
- 1 стакан томатного соуса
- 2 столовые ложки перца чорицеро
- 1 стакан сидра
- мука
- масло холодного отжима
- соль
- петрушка
Приготовление рецепта Филе хека в сидре с моллюсками:
Хека почистите и удалите филейную часть (кожу с филейной части снимать не будем). Отварите бульон с головкой, колючками и веточкой петрушки.
Нарежьте зубчики чеснока, лук и обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла. Дайте им вариться на умеренном огне и добавьте нарезанное яблоко. Добавьте мясо перцачорицеро и сидр. Готовьте на медленном огне 10-15 минут. Раздавить и процедить.
Картофель очистить и нарезать толстыми ломтиками, обжарить на сковороде с большим количеством масла до золотистого цвета. Хорошо слейте воду и положите на дно широкой кастрюли. Добавьте соус и готовьте на слабом огне.
Филе посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить на том же масле, что и картофель. Дайте ему подрумяниться, хорошо дайте стечь и переложите в кастрюлю. Добавьте немного рыбного бульона (при необходимости) и дайте покипеть 2-3 минуты.
Положитьмоллюски в сковороду, накрыть крышкой и оставить на огне, пока они не раскроются.
Хек подавайте с картофелем, соусом и моллюсками. Украсьте веточкой петрушки.
Совет
Замороженный хек - вариант по очень интересной цене, и хотя свежий хек, несомненно, вкуснее, кулинарные результаты замороженного хека хороши при правильном обращении.