Дровяная печь для пиццы традиционно изготавливается из глиняного кирпича. На передней части печи есть дверь. В некоторых случаях это единственное открытие. Однако многие такие печи также имеют дымоход. Больше дровяные печи современных пиццы изготовлены из огнеупорного бетона. Это специальная смесь бетона, специально разработанная для выдерживания длительного воздействия высокой температуры.
Что это сделано
Как это работает
Первый шаг в использовании дровяной печи - это создать огонь внутри. Дверь и дымоход должны быть открыты во время стрельбы. Пока огонь горит, внутренняя часть духовки поглощает и сохраняет тепло. Когда внутренняя часть камеры печи нагрета до блеска, огонь должен быть удален. Углеки должны быть выметены или отведены в сторону. Дверь и дымоход затем закрываются, и температура разрешается выравнивать внутри печи. Через несколько минут духовка готова выпекать пиццу.
Пищевая пицца
Дровяная печь для пиццы создаст хрустящую, тонкую корковую пиццу всего за 90 секунд. Максимальный период времени, в течение которого пицца должна оставаться в духовке, составляет 2 1/2 минуты. Продолжительность времени, в течение которого печь сохраняет свое тепло, определяется толщиной стенок. Стены толщиной около 4 дюймов должны сохранять свое тепло достаточно долго, чтобы выпекать пиццу в течение примерно 6 часов. Чтобы готовить в течение более длительных периодов времени, небольшое количество горячего угля можно хранить в задней части печи для поддержания высокой температуры.
Преимущества духовки
Печи для горения древесины являются излюбленным местом для ресторанов, специализирующихся на пицце. Они не только привлекательны, но и интересны для клиентов, они чрезвычайно экономичны. Дровяная печь с небольшим огнем в спине будет поддерживать свою жару весь день, используя только небольшое количество древесины для топлива. Хранение традиционной печи, идущей на такое же количество времени, было бы безнадежно дорогостоящим. Печи для сжигания древесины также очень экологичны, поскольку они не производят химических газов.
Другие виды использования
Этот тип дровяной печи часто можно использовать не только для пиццы. Мясо можно жарить в духовке длительное время. Когда температура в духовке опускается, ее можно использовать для выпечки хлеба, пирожных и кастрюль. Любая смазка, оставленная внутри духовки, просто сгорит и не нуждается в очистке. Традиционное использование таких печей состояло в том, чтобы высушить фрукты, травы и грибы, а также печи для пиццы сжигания древесины все еще можно использовать для этих целей.