Если вы когда-либо изучали французскую кухню, вы, вероятно, столкнулись с бешамель. Прежде чем мы погрузимся в то, как сделать домашний соус béchamel, давайте сначала поговорим о том, что такое бешамель!
Это звучит довольно странно, не так ли? Впрочем, здесь нечего бояться. Вероятно, вы ели (и, возможно, даже сделали) бешамель много раз! Это один из «пяти материнских соусов», термин, который относится к пяти классическим французским соусам, которые считаются жизненно важными для репертуара серьезного повара. Соусы называются «соусами мамы», потому что, как мать, каждый соус имеет «детей» или побочных продуктов. Есть всевозможные сорта соусов, которые начинаются с одного из пяти основных соусов.
Бешамель - один из самых простых соусов для мамы. В основном это просто молоко, утолщенное маслом и мукой. Это может показаться не очень ароматным или аппетитным, но этот сливочный соус - отличная отправная точка для многих других соусов, таких как соус Морнея, сырный соус или горчичный соус. Самое замечательное в béchamel заключается в том, что на самом деле даже не нужно, чтобы какой-нибудь врач был фантастическим. Он прекрасно работает в лазаньи и других запеченных макаронных блюдах, придавая блюду фантастическую сливовость.
Легкий рецепт соуса
Выход: 3 чашки
Ингредиенты:
- 5 столовых ложек сливочного масла
- 5 столовых ложек муки
- 4 стакана молока
- 1/2 чайной ложки соли
Направления:
Согрейте молоко в кастрюле до кипения.
В средней кастрюле расплавьте масло на медленном огне. Взбейте в муке и перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте готовить 2 минуты, заботясь о том, чтобы не коричневый цвет, поскольку это должно быть белый соус.
Пошевелите в разогретом молоке, по одной чашке за раз, и взбейте до тех пор, пока соус не станет гладким. Доведите до кипения, уменьшите тепло и продолжайте готовить до утолщения, около 5-8 минут. Приправить солью.
Вы можете добавить немного белого перца или мускатного ореха в свой соус, чтобы придать ему немного вкуса.
Легко регулировать толщину соуса в соответствии с вашими потребностями, добавляя больше или меньше молока.
Для чего я буду использовать соус béchamel?
Я делаю соус из бешамель в любое время, когда собираюсь сделать макароны и сыр! После того, как соус загустеет, перемешайте в сыре и продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока сыр полностью не расплавится в соусе. Это создает вкусный сырный соус, который идеально подходит для макарон! Добавьте немного горчицы, чтобы повысить вкус!
Любите домашнюю пиццу? Используйте бешамель, чтобы сделать белую пиццу! Просто расплавьте немного пармезана или Грюйера в свой соус, чтобы дать ему маленький пинок.
Морнейский соус - еще одна любимая семья, которая начинается с соусом из бешамель. Вы просто разбавляете свою бешамель кусочком молока и масла и плавите в некоторых сырах Грюйер и Пармезан для вкусного соуса, который идеально подходит для выливания на пару овощей. Он также отлично подходит для крошечного мсье.
Мое любимое использование béchamel в запеченных ziti и lasagna. Возьмите свой любимый рецепт запеченного цити или лазаньи и поднимите его на ступеньку со слоем или двумя соусами из béchamel, и вы будете взорваны. Кремовость просто добавляет такой восхитительный элемент в блюдо!
Это только начало, научиться овладевать всеми пятью соусами мамы в урочище «Ремеский» «Современный подход к сомам-матерям», чему научил семикратный победитель Джеймс Берд Джеймс Петерсон. Вы узнаете не только, как сделать соусы, но и новаторские ярлыки и как экспериментировать с ароматами для бесконечных вариантов соуса.
Готовы к десерту? Мы! Завтра в блоге Craftsy мы поделимся учебным пособием о том, как сделать Apple Brown Betty!