Представляем вкусный рецепткефали с рисом и артишоками, полезной синей рыбы, которую мы приготовим в виде филе, которую мы подадим с ризотто и нарезанными артишоками, блюдо, приготовленное поэтапно Карлосом Аргиньяно.
В отношении барабульки мы знаем два вида: барабулька, мясо которой имеет более интенсивный вкус и ценится на кухне, чем барабулька, полужирная рыба с вкусным мясом и питательными свойствами где выделяется вклад омега-3.
Со своей стороны, ризотто является одним из самых известных рецептов итальянской гастрономии: как отдельное блюдо, с ложкой или как заменитель пасты. Он характеризуется кремовой текстурой и универсальностью в приготовлении, что мы можем видеть на следующих примерах: зеленое ризотто с беконом и сыром, тыквенное ризотто с сыром или овощное ризотто с голубым сыром.
Ингредиенты (4 человека):
- 6 порций красной кефали
- 200 г круглого риса
- 4 артишока
- 1 зеленый лук
- 1 зеленый перец
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл чаколи
- жидкие сливки 100 мл
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- шафрановые нити
- петрушка
Рецепт барабульки с рисом и артишоками пошагово
Отрежьте у кефалей головы и удалите спинки. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте головы и колючки барабульки и несколько листьев петрушки. Приправить, накрыть крышкой, разогреть и варить все 15 минут. Процедить и сохранить бульон.
Нагрейте 4-5 столовых ложек масла в кастрюле. Очистите чеснок и нарежьте его кубиками. Таким же образом нарежьте зеленый лук и болгарский перец. Добавьте овощи в кастрюлю, приправьте их и готовьте на среднем огне 6-8 минут.
Добавить рис, немного проварить и добавить 15-20 нитей шафрана. Влить чаколи и довести до кипения (чтобы выпарился спирт). Добавьте стакан бульона и варите рис, не переставая помешивать. Когда бульон высохнет, добавьте еще стакан бульона и повторяйте процесс, пока рис не будет готов (примерно 18 минут). Выключите огонь, влейте сливки и перемешайте, пока они не смешаются с рисом.
Разогрейте сковороду с 3 столовыми ложками масла. Очистите артишоки (удалив внешние листья, стебли и кончики). Нарежьте их тонкими ломтиками, разложите на сковороде, приправьте и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Приправить филе барабули, сбрызнуть небольшим количеством масла и обжарить (сначала кожу) на гриле в течение короткого времени (1-2 минуты).
На каждой тарелке 3 филе красной кефали с рисом и несколько ломтиков артишока. Украсьте тарелки листьями петрушки.
Советы по приготовлению барабульки с рисом и артишоками от Аргиньяно
Эта рыба не нуждается в больших соусах или заправках, которые маскируют ее вкус. Лимонный сок, чеснок, петрушка, лавровый лист, тимьян и эстрагон прекрасно сочетаются с ним.
Кефаль - полезная пища для всех возрастов, но из-за того, что в ней много костей, подавать ее детям может быть сложнее, поэтому рекомендуется ее хорошо чистить.
Очень хорошо сочетается со всеми видами сезонных овощей, а также используется для приготовления очень вкусных блюд из риса с морепродуктами, для приготовления шашлыка из головы и шипов, а затем с добавлением хрустящего филе барабульки.
Его также используют при приготовлении сукетов или папильот, поэтому его применение на кухне очень разнообразно: жареные барабульки с луком, барабульки в панировке из слоеного теста со спаржей или барабульки на гриле с тушеными овощами.
Не забываем этот вкусный и простой рецепт барабульки со свежей спаржей, сезонного блюда, шаг за шагом приготовленного Карлосом Аргиньяно.