Разработано: Erin Swift • Приготовление пищи AJ Schaller; Фото: Кейт Сирс / Sublime Management
Около 10 лет назад я совершил фантастическую поездку в Израиль с группой моих коллег-поваров, и там мы познакомились с какой-то удивительной ближневосточной едой. Лепешки важны для того, как едят еду в этой части света - вы едите руками, используя хлеб в качестве инструмента для сбора пищи и для впитывания соусов и соусов.
Лаваш, который едят по всему Ближнему Востоку, и наан, индийская лепешка, популярная в Южной Азии, являются отличными отправными точками для любого приема пищи. Мясные лепешки готовятся очень быстро - если вы настроите свою духовку на жарку и используете предварительно нагретый камень для пиццы, они раздуваются за считанные секунды, и интересно наблюдать, как они делают свою магию, выпекая. Их лучше всего есть в теплом виде, а два блюда, представленные здесь, являются желанным сопровождением. У хумуса есть несладкие вкусы тахини и немного специй, в то время как мятная раита предлагает прохладный контраст с теплым нааном.
Что пить
«Обладая цитрусовыми и цветочными ароматами и нотами летних фруктов и трав, Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2009 (23 доллара США) из Новой Зеландии предлагает четкий контраст со сливочным вкусом этих соусов», - говорит Даниэль Джоннес, винный директор ресторанов Daniel Boulud. «Для более тонкой, более минеральной альтернативы, попробуйте Lucien Crochet Sancerre 2009 (31 доллар) из французской долины Луары».