Ингредиенты
• 1 чашка свежего апельсинового сока
• Один (10 унций) бревенчатый свежий козий сыр (предпочтительно Лаура Ченел), при комнатной температуре
• 1 ст. Л. рубленая свежая итальянская петрушка
• 1 ст. Л. мелко нарезанный свежий зеленый лук
• ч. Л. черный перец плюс еще по вкусу
• 1 ficelle (или тонкий багет), нарезать тонкими ломтиками
• ¼ чашки оливкового масла, плюс еще для моросящего
• ½ ч. Л. крупная соль плюс еще по вкусу
• 6 апельсинов крови, кожура и сердцевина удалены, каждый апельсин нарезан поперек на 4 четных ломтика
• ½ стакана микро зелени
Направления
Доведите апельсиновый сок до кипения в маленькой кастрюле. Кипите, снимая пену с поверхности, пока не уменьшите до ¼ чашки, около 12 минут. Переложить в маленькую миску и поставить в холодильник до охлаждения.
Слегка заверните козий сыр в пластиковую пленку и аккуратно раскатайте, пока он не удлинится примерно до 1 дюйма в диаметре. Переложить на чистый лист полиэтиленовой пленки и равномерно отжать петрушку, зеленый лук и ½ чайной ложки перца. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до твердого состояния, по крайней мере, на 1 час.
Разогреть духовку до 350 ° F. Поместите ломтики ficelle на противень в один слой. Полить маслом, приправить ½ чайной ложки соли и оставшейся ¼ чайной ложки перца и запекать до золотистого цвета, около 5 минут.
Для подачи, используя сырную проволоку или зубную нить без запаха, нарежьте охлажденный козий сыр на 24 ровных ломтика. В миску сбрызнуть 1 столовой ложкой уменьшенного апельсинового сока над зеленью и аккуратно перемешать. На каждой из шести сервировочных тарелок сделайте линию из 4 перекрывающихся апельсиновых ломтиков на одной стороне тарелки; перекрыть 4 ломтика козьего сыра в линию на другой стороне. Полить небольшим количеством уменьшенного апельсинового сока и небольшим количеством масла. Посыпать зеленью и приправить солью и перцем по вкусу. Подавать с тостами на стороне. Служит 6.