Сливовый пирог
Ингредиенты
Тесто для теста
• 2 чашки муки общего назначения
• ч. Л. кошерная соль
• ½ фунта (1 стакан) охлажденного несоленого масла, нарезанного на кусочки размером с столовую ложку
• от 4 до 6 ст. вода со льдом
терпкий
• 1½ фунта. (От 6 до 8) спелых слив, разрезанных пополам, без косточек и нарезанных на ½-дюймовые дольки
• ¼ фунта (½ стакана) несоленого масла
• сок 1 лимона
• 2 больших яйца, при комнатной температуре
• ½ стакана меда, плюс дополнительная порция
• 2 ст. Л. сахар
• 1½ ч. Л. граппа
• ч. Л. кошерная соль
• 3 ст. Л. мука общего назначения
• 2 ст. Л. густые сливки
• Оливковое масло мороженое (см. Рецепт ниже)
• 3 целых (6 половинок) печенья амаретти, измельченные
• Грубая морская соль
Направления
Для приготовления теста для теста: смешайте муку и соль в средней миске. Добавьте холодное масло и смешивайте, пока масло не уменьшится до размера средних бобов. Добавьте воду и перемешивайте, пока тесто не станет плотным, но не слишком сухим. Переверните тесто на рабочую поверхность. Разрезать пополам, сформировать два диска и завернуть каждый в пластик. Охладите один в течение по крайней мере 1 часа; заморозить другой для другого использования.
Разогреть духовку до 400 ° F. Разместите стойку в нижней трети духовки. На слегка посыпанную мукой поверхность раскатайте тесто до 13-дюймового круга. Сложить в четверти и легко в 11-дюймовую рифленую сковороду. Выровняйте оболочку с алюминиевой фольгой и накройте пирожными весами или сушеными бобами. Положите на противень и запекайте, пока края скорлупы не станут коричневыми, около 20 минут. Снять фольгу и гири. Верните ракушку в духовку и запекайте до тех пор, пока ракушка не станет золотисто-коричневой и не оторвется от сторон сковороды, около 15 минут. Снимите к проволочной стойке.
Снизьте температуру в духовке до 375 ° F. Установите подставку для духовки в среднее положение. Расположите сливовые клинья концентрическими кругами над нижней частью кислой оболочки. В маленькой кастрюле растопите масло на среднем огне. Снять с огня, добавить лимонный сок и дать остыть.
В большой миске взбейте яйца, мед и сахар электрическим миксером на средней скорости, пока смесь не станет густой и светлого цвета и не образует ленту, когда венчики поднимаются из миски, около 4 минут. Добавить смесь масла / лимона-сока, граппу, соль, муку и сливки и взбить до образования однородной массы. Вылейте на сливы и запекайте на противне, пока поверхность пирога не станет золотисто-коричневой, от 35 до 40 минут. Выньте на решетку и дайте остыть. 5Подавать, нарезать пирог на дольки и залить каждый шариком оливкового масла мороженого, измельченного амаретти, моросящего меда и щепотки крупной морской соли. Обслуживает от 6 до 8.
Оливковое масло Gelato
Ингредиенты
• 3 больших яичных желтка
• ¾ чашки сахара
• ½ стакана плюс 2 ст. Л. травяное, высококачественное оливковое масло extravirgin
• 2¼ чашки молока
• ¾ чашка жирных сливок
Направления
В большой миске взбейте яичные желтки и сахар на средней скорости, соскабливая по бокам миски до густого и светлого цвета, около 5 минут. Продолжайте взбивать и медленно добавляйте оливковое масло до готовности, как при приготовлении майонеза. Продолжая взбивать, добавьте молоко и сливки, пока не смешано.
Проденьте тонкий фильтр. Переложить в мороженицу и заморозить по инструкции производителя. Делает около 1 кварта.