Франция кажется раем для гурманов, наполненных открытыми рынками, полными самых свежих фруктов и овощей сезона. Но когда я переехал в Париж в 2008 году, все шептались о другом месте, где можно купить продукты. «Это действительно облегчает мою жизнь», - говорит мне мой друг Жером. «Это мой секрет вечеринки без стресса», - говорит другой друг, Пьер. Это называется Пикард - и почти все, что они продают, заморожено.
Продукты от Пикара, от зеленой фасоли до черники до карманов из фило-гра, наполненных фило-гра, известны как секреты французской домашней кухни. Но как страна, которая празднует сезонные продукты, влюбилась в сеть замороженных продуктов? Сегодня мы смотрим на Пикара Сурджелеса - как это началось, почему людям это нравится, и может ли оно когда-нибудь появиться в США.
Что такое Пикард?
На первый взгляд, магазин выглядит как криогенная лаборатория, стены выложены холодными шкафами, а несколько рядов морозильных камер создают проходы по центру. Пространство относительно невелико - в среднем около 2000 квадратных футов - с аскетичным плиточным полом и люминесцентными лампами, которые излучают антиутопический свет. Знаки королевского синего цвета и изображения негабаритных снежинок способствуют общему впечатлению от обледенения. Помимо нескольких предметов кладовой - таких, как банановая тапенада, песочное печенье и мороженое - все 1200 продуктов Picard заморожены. Покупатели хранят свои покупки в больших изолированных пакетах, чтобы все было доставлено домой при надлежащей температуре.
Если это звучит немного культово, это потому, что это так. Французы бредят Пикардом до одержимости; французские СМИ пишут затаившие дыхание статьи о его поразительном успехе; В 2014 году французские потребители назвали его своим любимым брендом. Обеды Пикарда легендарны: хозяева прячут в мусорном баке контрольные синие коробки. «У меня всегда есть что-то от Пикарда в морозилке; кусочки манго на данный момент », - говорит мой друг Жером.
Компания была основана в 1906 году, когда Рэймонд Пикард начал поставлять блоки альпийского льда в дома в районе Парижа до того, как стали широко распространены холодильники и морозильники. К 1974 году бизнес был куплен Арно Делелем, который начал продавать замороженные овощи из магазина в Париже. Сегодня Picard принадлежит совместно швейцарско-ирландскому пищевому конгломерату Aryzta и группе прямых инвестиций Lion Capital и имеет около 1000 магазинов во Франции, где она владеет 20 процентами рынка замороженных продуктов. Недавнее расширение также привело к филиалам в Бельгии, Италии, Швейцарии и Швеции.
Что вы найдете в морозильных камерах Пикарда: восхитительное удобство
Продукты Пикарда можно условно разделить на две категории. Есть свежезамороженные ингредиенты: мешки настоящих фруктов и овощей; мясо и рыба; удобные для экономии времени вещи, такие как рубленый имбирь, измельченные травы или жареный лук-шалот; и ряд соусов, таких как beurre blanc с вермутом Noilly Prat.
«Их ассортимент замороженных фруктов и овощей огромен - больше, чем в Штатах», - говорит Камиль Мальмквист, кондитер и фанат Пикарда, который жил и работал в Париже в течение восьми лет. «У них замороженные очищенные каштаны, лесные грибы, ягоды, тыквенное пюре
,
все вещи, которые труднее найти на рынке, а когда вы это делаете, это дорого и требует значительного количества работы ».
Действительно, удобство - огромная часть привлекательности Пикарда. Возьмите, к примеру, самый продаваемый товар в магазине: очень тонкие зеленые бобы, которые идут сверху и хвостатые. Пикард продает 16 тонн из них - каждый день.
Нет, французы на самом деле не готовят
Основная часть бизнеса Пикарда состоит из готовых блюд, которые охватывают каждый прием пищи и звучат как фантастическое меню французской кухни. Есть слоеные круассаны и нежные сливочные булочки. Салаты из пюре из чечевицы или булгурной пшеницы и киноа. Гречневые галетки с грибами, ветчиной и сыром Эмменталь. Коктейль грызет, как слоеные пирожки с сыром Гужер, или миниатюрный быстрый хлеб с голубым сыром, медом и розмарином. Ассортимент блюд варьируется от экзотических - креветки в папильоте в лимонном соусе с кокосовым молоком - до более традиционных, как утка конфи, с ломтиками картофеля, обжаренного в утином жире. Из многих десертов расплавленный шоколадный торт является постоянным фаворитом - компания продает два миллиона из них в год.
«У нас сложилось впечатление, что французы постоянно едят только свежие продукты, но реальность такова - по крайней мере, в Париже - многие люди не готовят. Вы можете сказать по маленькой кухне », - говорит Мальмквист.
Picard поддерживает лояльность к бренду и интерес, представляя 200 новых продуктов в год, и все они тщательно исследуются, чтобы удовлетворить вкусы потребителей. Эти новинки также увеличивают продажи существующих фаворитов. Например, как отмечалось в статье французской финансовой газеты Les Echos, торт из расплавленного белого шоколада улучшил продажи обычного торта из расплавленного шоколада, а пицца с козьим сыром, медом и грецким орехом увеличила продажи всех пицц.
Секрет успеха Пикарда: сама Франция
«Я думаю, что успех Picard глубоко укоренен в пищевой культуре Франции», - говорит Ив Колеон, президент Transmark Partners, консалтинговой группы, которая консультирует европейские компании, ведущие бизнес в Соединенных Штатах. «Люди любят Пикард из-за качества. Во вкусе, текстуре, вкусе - Пикард копирует тип еды, которую любят французы - с удобством замороженных продуктов ».
Это стремление к высокому качеству начинается с сырья. Пикард поддерживает тесные отношения с фермерами и другими производителями продуктов питания - 67 процентов их продуктов выращивается во Франции - и налагает строгие ограничения на использование пестицидов и удобрений (у них также есть органическая линия). Они будут продавать только рыбу, пойманную в течение последних трех дней после захвата. Кроме того, они придерживаются строгих стандартов приготовления пищи, проверяя каждый предмет тысячи раз. В результате получается неизменно совершенный продукт - например, пирожные, выпеченные до одного и того же точного оттенка золотисто-коричневого цвета.
По словам Колеона, другой ключ к успеху Пикара - это очень эффективная цепочка поставок. Поскольку Picard контролирует каждый аспект производства, от поля до фабрики и распределения, они всегда могут обеспечить хранение при предпочтительной температуре. «Одна из причин, по которой замороженные продукты в США загружаются с добавками и консервантами, заключается в том, что продукты проходят много температурных циклов», - говорит Колеон. «У Пикарда нет этой проблемы».
Пикард в США?
Вылазки Пикарда на международный рынок до сих пор были ограничены Европой. Но когда компания недавно объявила о планах открытия в Японии, американские фанаты обнадежили. К сожалению, существует несколько препятствий для экспансии в Соединенных Штатах.
«В Штатах замороженные продукты всегда рассматривались как дешевая и удобная альтернатива приготовлению пищи», - говорит Колеон. «Я чувствую, что они определили, что люди в Штатах не готовы платить на 30-40 процентов больше за высококачественные замороженные продукты. Люди, которые ищут качественные продукты, будут покупать охлажденные или свежие - они не пойдут в замороженный ящик ».
Другая проблема, говорит Колеон, - это сложное уравнение расстояния и предложения. Во Франции у Пикара «свои магазины, свои фабрики, очень тесные отношения с производителями. Они полностью интегрированы - насколько я знаю, они единственные, кто так тесно интегрирован », - говорит он. Эту бизнес-модель может быть сложно воспроизвести в Штатах, которые физически намного больше Франции.
Тем не менее, для тех, кто жаждет Пикарда, Колеон определил достойную замену: трейдера Джо. «Они хорошо справляются с замороженным десертом. Они контролируют свою цепочку поставок довольно близко. Они контролируют свои магазины », - говорит он. «Возможно, это так близко к Пикарду, как вы можете найти».
Psst, трейдер Джо - вы можете начать закупать гужеры?