Карлос Аргиньяно учит нас, как приготовить один из самых желанных рецептов французского происхождения в жаркие дни: знаменитыйвишисуаз или белые сливки из лука-порея, картофеля, лука, молока и крем. Он выделяется тем, что является эффектным кремом с легкой и очень кремовой текстурой. Его подают очень холодным и обычно едят в качестве первого блюда в глубокой тарелке или пиале.
Мы также можем приготовить вишисуаз без сливок, но на этот раз мы покажем вам традиционный рецепт, чтобы вы могли попробовать его во всем его вкусе, текстуре и сливочности. Это очень легко и быстро приготовить, так как нам нужно будет только подготовить овощи и бульон, а затем размять их и смешать с молоком и сливками. Согласно классическому рецепту, последние два ингредиента добавлялись в конце блюда, чтобы быстро охладитьбелый крем из лука-порея..
Приготовьте этот сливочныйрецепт вишисуаз и освежитесь в самые жаркие дни! Он идеально подходит для весеннего и летнего сезонов.
Ингредиенты на 4 персоны
- 5 луковиц
- 2 картошки
- 1 зеленый лук
- сливочный орех
- 150 мл. жидкие сливки (для приготовления пищи)
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- лук
- кервель
Для куриного бульона:
- 1 морковь
- зеленая часть лука-порея
- куриная голень
- 1 куриная тушка
- 1 1/2 л. воды
- соль
- петрушка
Приготовление рецепта Вишисуаз или холодного крема из лука-порея и картофеля
Для куриного бульона положите в кастрюлю морковь, зеленую часть лука-порея, несколько веточек петрушки, бедро и куриную тушку. Залить водой, посолить и варить все 20-25 минут. Процедить и сохранить.
Очистите зеленый лук и лук-порей. Нарезать все и положить варить в кастрюле со сливочным маслом и капелькой масла. Добавьте очищенный и нарезанный каскадом картофель и готовьте на медленном огне. Время года. Важно, чтобы они не брали цвет. Влить куриный бульон и варить 12-15 минут.
Пюрируйте суп электрическим блендером и процедите.
Добавить жидкие сливки, хорошо перемешивая ложкой. Дайте ему нагреться и поставьте в холодильник, чтобы он хорошо остыл.
Подавайтеvicyssoise в глубокой тарелке или миске с нарезанным зеленым луком сверху и насладитесь захватывающим холодным кремпаем!
Интересные факты о вишисуаз:
- Основной ингредиент сегодняшнего блюда - лук-порей. Лук-порей - один из наименее любимых овощей, но благодаря своему мягкому вкусу он может быть частью многих кулинарных блюд, как в случае с сегодняшним днем (рецепт вишисуаза), или использоваться в качестве аккомпанемента в мясные соусы, в бобовых и даже в пицце. Это хороший источник антиоксидантов и обеспечивает нас фолиевой кислотой и витаминами группы В с антианемическим действием, что позволяет нам быть здоровыми и хорошо питаться. Кроме того, это овощ с отличным мочегонным эффектом, идеально подходящий для гипертоников и людей, у которых есть проблемы с задержкой жидкости. Он стимулирует аппетит и помогает улучшить пищеварение.
- Поскольку сливки содержат большое количество насыщенных жиров, ответственных за повышение уровня холестерина, важно употреблять их лишь изредка и не злоупотребляя ими. Например, люди с холестерином и избыточным весом могут избежать этого последнего шага.
- Не будем забывать, что свежие травы, помимо вкуса и аромата, которые они придают блюдам, предлагают более высокое содержание витаминов и минералов, их природные свойства более эффективны. Что касается кервеля, то он считается травой, которая, среди прочего, стимулирует аппетит и пищеварительные свойства.
Вопросы, которые могут возникнуть
Откуда вишисуаз?
LaВишисуаз крем возник благодаря французскому шеф-повару Луи Диату, который работал в отеле в Нью-Йорке и хотел поэкспериментировать с новым блюдом с ингредиентами и элементами, входившими в состав места его происхождения.
В общем, он пытался приготовить суп из лука-порея, который они с братом обычно быстро охлаждали холодным молоком. Он хотел приготовить его таким же образом, но добавив еще два ингредиента для украшения: сливки и зеленый лук. Результат был впечатляющим, и повар решил придать блюду известность, назвав его в честь города рядом с его собственным.
Этот рецепт оказался настолько успешным, что его приготовление не было потеряно во время Второй мировой войны.
Но в любом случае,происхождение Вишисуаз можно найти как во Франции, так и в Испании или США, поскольку до 1930 года не появлялось ни одного документа, подтверждающего его происхождение.
Можно сделать без сливок или молока?
Хотя эти два ингредиента являются основными ингредиентамитрадиционного вишисуаз, вы можете приготовитьвеганский вишисуаз с овощным бульоном, луком-пореем, картофель и овощной напиток, который вам больше всего нравится.