Когда вы делаете торт для большого события, важного клиента или даже просто собираете семью, важно заранее планировать, чтобы у вас было достаточно времени для достижения ваших целей торта! Как инструктор, один из моих наиболее часто задаваемых вопросов: насколько вперед или должен я это сделать? Вот что этот пост поможет ответить!
Временные рамки ниже пытаются ответить на этот большой вопрос, но имейте в виду, что все работают на своей собственной скорости. Мои оценки основаны на том, кто чувствует себя комфортно с приготовлением торта и украшением, но не работает на скорости варпа.
Если вы новичок в тортах, обязательно добавьте дополнительное время в качестве подушки. Лучше иметь несколько лишних моментов, чтобы полюбоваться твоим творением, а не спешить в последнюю минуту.
Независимо от того, что вы делаете, работа заблаговременно может сэкономить массу времени
Вот что вы можете сделать загодя, поэтому вы не пытаетесь сделать все это в последнюю минуту!
Выпечка тортов
Торты можно запекать до двух дней вперед, хранить в плотно обернутой пластиковой пленкой в холодильнике или при комнатной температуре.
Кексы можно запекать за один день вперед и хранить (замораживать или замораживать) в герметичном контейнере в холодильнике или при комнатной температуре.
Изготовление теста и глазури
Некоторые колоты можно приготовить заранее, хранить в морозильной камере и вытаскивать, чтобы оттаять ночь перед выпечкой. См. Один из моих предыдущих сообщений для советов по замораживанию колотит и теста.
Большинство начинок и масличных масел могут быть сделаны за три дня вперед и хранятся в герметичном контейнере в холодильнике. Нанесите кусочек пластиковой обертки на поверхность начинки или buttercream, прежде чем устанавливать крышку на контейнер, чтобы предотвратить ее запах холодильника.
Укладывание торта
Торты могут быть заполнены и покрыты крошкой до дня. Покройте поверхность пластиковой пленкой и храните в холодильнике или при комнатной температуре в зависимости от стабильности наполнения.
Съедобные украшения
Украшения из помадной или десневой пасты можно изготавливать за недели вперед и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Шоколадные украшения можно приготовить за неделю заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Цветки с водосточной трубой можно довести до недели и хранить в герметичном контейнере в морозильной камере. См. Предыдущий пост от Felicity и Krystle для получения советов о цвете бутербродов.
Общие сроки изготовления торта, которые вам нужно знать
1. Кексы
Подготовка: 10 минут
Собирайте принадлежности: сковородки, выпечки, совок или ложку, чтобы заполнить выпечки, инструменты для украшения и т. Д.
Испеките: 30-40 минут
Соберите ингредиенты, подготовьте тесто и заполните чашки для выпечки (15-20 минут).
Испеките в соответствии с инструкциями вашего рецепта (15-20 минут на дюжину).
Прохладный: 10-30 минут
Прохладные кексы при комнатной температуре (30 минут) или в холодильнике (1 мин.).
Украсить: 5-30 минут
Намазать глазурью лезвием шпателем или простыми завитками (5-10 минут на дюжину).
Для цветных труб или других, более сложных украшений, дайте время для заполнения мешков для труб, подкрашивания масляного крема и очистки и отвода конвейерных труб по мере необходимости (20-30 минут на дюжину).
Магазин или транспорт: 5-10 минут
Хранение кексов или подготовка их к транспортировке может занимать кучу времени, которое вы не планировали, так как каждый отдельный кекс должен быть перемещен в контейнер или коробку для пекарни (5-10 минут).
Всего: 1 -2 часа
2. Однослойные торты
Подготовка: 10 минут
Собирайте предметы: выпечка, инструменты для выпечки, инструменты для украшения и т. Д.
Bake & Cool: 65 минут - 2, 5 часа
Время выпекания и охлаждения зависит от размера торта. Для обычных размеров, например, 6 "раундов, 8" раундов или листовых пирожных, планируйте 35-55 минут времени выпечки.
Торты можно оставлять для охлаждения при комнатной температуре (60-90 минут) или в холодильнике (30 минут).
Лед: 45 минут - 1, 5 часа
Румяна (5 минут) и окончательный слой (10-20 минут) с buttercream или ganache.
Если ваша кухня теплая, от 30 до 30 минут, чтобы торт охладился в холодильнике после того, как он был заморожен.
Украшать: 35 минут - 2 часа
Для украшений с маслом: 35 минут - 1, 25 часа
- Простая граница трубопровода (10 минут)
- Трубчатые цветы buttercream (10-30 минут)
- Написание пирога с шоколадом или маслом (5-10 минут)
Для помадных украшений: 1-2 часа и более
- Замешивание помады (5 минут)
- Цвет помады (5 минут)
- Бросьте помаду (5-10 минут)
- Разрежьте его на фигуры (5-15 минут)
- Время высыхания, для любых кусочков, которые должны быть твердыми перед использованием (30 минут для тонких кусочков, до 24 часов для более толстых, вылепленных кусочков). Посмотрите мой предыдущий пост для подсказок о том, как быстро вымыть помаду!
Независимо от того, делаете ли вы масляный крем или помадные украшения, составляйте 10-30 минут «суетливого» времени, чтобы применять украшения, перемещать вещи и экспериментировать, чтобы увидеть, что выглядит лучше всего.
Хранить или транспортировать: 5-30 минут
Если вы храните торт дома для личного пользования, имейте в виду несколько минут, чтобы переместить торт в большой контейнер или покрыть его пластиковой упаковкой.
Приготовление пирога, подлежащего транспортировке, занимает больше времени: упаковка торта (10 минут), поставки для доставки упаковки (10 минут), безопасное перемещение торта к транспортному средству (10 минут).
Итого: 2, 75 часа - 6, 75 часа
3. Многослойный торт
Подготовка: 10 минут
Собирайте предметы: выпечки, инструменты для выпечки, стол для поворота, доску для пирога или тарелку, шпалы для обледенения, скамьи для скребка, инструменты для украшения и т. Д.
Bake & Cool: 65 мин - 2, 5 часа
См. Однослойный торт для деталей для выпечки и охлаждения.
Сборка: 30 минут - 1 час
Выровняйте, расколите и обрезайте пирожные (5-10 минут). Нанесение труб или разбрасывание на каждый слой (10-15 минут). Румяна (5 минут) и окончательный слой (10-20 минут) с buttercream или ganache.
Если ваша кухня теплая, на 30-60 минут на то, чтобы торт охладился в холодильнике после крошки.
Украшать: 1 - 2, 5+ часов
См. Однослойный торт выше для украшения деталей; применяются те же самые данные.
Имейте в виду, что покрытие крошки и добавление отделочного слоя buttercream к многослойному пирогу занимает больше времени, так как пирог выше. Деревенские отделки соберутся довольно быстро (5-10 минут), в то время как замораживание торта острыми хрустящими краями займет гораздо больше времени (20-30 минут).
Хранить или транспортировать: 5-30 минут
См. Однослойный торт для хранения и транспортировки деталей.